Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

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Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Oggi abbiamo deciso di portare sulle vostre tavole un pesce del Mar Mediterraneo non molto conosciuto: l’ombrina, un pesce dalle carni saporite e pregiate. Per questo le preparazioni ed i condimenti che lo accompagnano devono essere delicati e semplici per esaltarne il naturale sapore. Abbiamo quindi scelto di cuocere l'ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi. Questo tipo di cottura è un grande classico per preservare intatto tutto il gusto delicato del pesce e per sprigionare gli aromi scelti: invitanti scorze di agrumi nostrani, arancia e limone, che avvolgono l'ombrina donando un profumo agrumato e invitante. Una preparazione semplice ma di sicuro effetto che per l’aspetto elegante della sua preparazione e l’intrigante connubio di sapori che si presta a deliziare anche i palati più raffinati dei vostri amici! Vi abbiamo incuriosito? Allora preparatevi a scoprire anche voi la delicatezza di questa ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi!

Ingredienti

Ombrina (due da 650 g l'una) 1,3 kg
Scorza d'arancia (non trattata) 2
Scorza di limone (non trattata) 2
Olio extravergine d'oliva 40 g
Maggiorana q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare l'Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Per preparare l'ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi cominciate dalla pulizia del pesce. Prendete l’ombrina, ponetela sotto acqua corrente e deliscatela aiutandovi con l’apposito attrezzo squamatore (1) o con la lama coltello. Strofinate l’attrezzo più volte lungo tutto il corpo dell’ombrina, dalla coda verso la testa. Ripetete l’operazione fino a quando non sarà totalmente squamata mantenendo il pesce sotto acqua corrente per favorire la pulitura delle squame ed evitare di spargerle sul piano di lavoro. Dopodiché adagiate l’ombrina su un tagliere, prendete le forbici e praticate un taglio sul ventre del pesce partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa (2).Estraete le interiora (3)

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

e sciacquate l'interno accuratamente sotto acqua corrente (4). Adagiate nuovamente l’ombrina sul tagliere ed incidete con un coltello dalla lama affilata il dorso del pesce effettuando un taglio profondo dalla testa fino alla coda (5). Quindi, tagliate via il primo filetto (6) e ponetelo da parte.

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

A questo punto inclinando il coltello in diagonale effettuate un taglio netto della testa in corrispondenza delle branchie del pesce (7). Private poi l'ombrina della lisca centrale (8). Togliete la lisca centrale aiutandovi con il coltello (10)

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

e con delle pinzette da cucina eliminate anche le rimanenti lische (10). Otterrete quindi due filetti di ombrina. Ripete tutte le operazioni di pulizia anche con l’altra ombrina e tenete i filetti da parte. assate alla preparazione degli agrumi. Prendete l’arancia non trattata e con un coltellino ricavatene la buccia ruotando la lama attorno al frutto in modo da ottenere una striscia lunga di scorza di circa 2cm di larghezza (11) (fate attenzione a non romperla). Se ricavando la buccia avete tagliato anche la parte interna bianca, quella più amarognola, raschiatela via con la lama di un coltellino (12).

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Poi dividete la buccia dell’arancia a metà seguendo la linea della scorza, nel senso della lunghezza (13). Ripetete questi passaggi anche per l’altra arancia e per i limoni. Ora prendete un filetto di ombrina e partendo dalla parte più larga avvolgete intorno una scorza di arancia, creando un motivo a spirale (14). Quindi prendete una scorza di limone e fatelo passare tra la scorza di arancia (15)

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

in modo tale che la buccia di arancia e quella di limone risultino intrecciate (16). Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti. Salate e pepate (17) ed adagiate la maggiorana tra le scorze degli agrumi (18).

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Poi prendete una leccarda, foderate con carta stagnola e sopra di essa ponete della carta forno (19). A questo punto adagiate un filetto di ombrina sulla carta forno (20). Tagliate uno spicchio di aglio a metà e ponetene una metà sul filetto (21).

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Irrorate con olio extravergine di oliva (22) ed avvolgete la carta forno fino a ricoprire il pesce (23). Dopodiché avvolgete anche la carta stagnola congiungendone gli estremi (24).

Ombrina al cartoccio al profumo d'agrumi

Dovete chiudere completamente il pesce all’interno come un fagottino e chiudere gli estremi come fosse una caramella (25). Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti di ombrina e adagiateli su una leccarda ed infornate a forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato basteranno 180°C per 12 minuti) (26). Una volta cotti togliete la carta stagnola e servite i vostri filetti di ombrina al profumo di agrumi ancora avvolti nel cartoccio di carta forno (27).

Conservazione

E’ possibile conservare l’ombrina al cartoccio al profumo di agrumi per al massimo 1 giorno in frigorifero.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Fate largo alla fantasia e sbizzarritevi nel combinare profumi di agrumi e di spezie diversi. Potete optare per il pompelmo giallo o rosa o lime per un sapore agrumato più intenso ed acidulo, nonché per conferire colori alternativi a quelli di arancia e limone. Non siete degli amanti della maggiorana? Potete abbinare allora salvia, timo o rosmarino!

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I commenti (3)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • liana ha scritto: martedì 22 novembre 2016

    posso fare la ricetta con i filetti congelati? come cambiano i tempi di cottura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 novembre 2016

    @liana:Ciao liana,ti consigliamo di far scongelare i filetti e poi procedi come da ricetta.

  • angela ha scritto: lunedì 07 dicembre 2015

    che tipo di pesce posso utilizzare in alternativa dell'ombrina? grazie

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