■ Preparazione

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele il minimo necessario affinché si mescolino bianco e rosso ma senza amalgamarsi completamente.

Ponete il burro in una padella antiaderente e dai lati bombati e fatelo fondere, spargetelo per bene su tutta la superficie della padella e poi quando comincerà a diventare rossastro, versatevi il composto di uova, e, a fuoco vivace, cuocetelo spargendolo uniformemente sulla superficie.

Con la paletta di legno staccate i bordi dell’omelette e muovete la padella avanti e indietro, poi inclinatela, e fate scivolare l’omelette verso il

bordo della padella e sempre con la paletta di legno rialzate il margine opposto e ripiegate l’omelette in due o in tre ( se l’omelette va riempita dovrete farlo prima di ripiegarla su se stessa).

Ponete l’omelette su un piatto da portata e (se volete) lucidate la sua superficie strofinandola con un pezzetto di burro infilzato sui rebbi di una forchetta.

■ Consiglio

La parte cotta dell’omelette deve risultare di un bel colore dorato, mentre l’interno può essere più o meno cotto, a seconda dei gusti; i francesi, per esempio, usano lasciare l’interno non completamente rappreso, o come dicono loro “baveuse”.

Tenete presente inoltre, che se volete realizzare un’omelette ripiena di ingredienti caldi, questi rapprenderebbero e cuocerebbero l’interno dell’omelette: quindi se all’interno dell’omelette volete mantenere l’effetto “baveuse” dovrete regolarvi di conseguenza e farla cuocere di meno esternamente.

■ Curiosita'

In genere per la buona riuscita dell’omelette le uova impiegate devono essere almeno 3 (dose per 2 persone), e per ragioni tecniche, come la grandezza della padella e conseguenti problemi nel girarla agevolmente, non dovrebbero superare le 8: se aveste bisogno di usare più uova, usate due padelle distinte.Inoltre per ogni uovo, andrebbero usati 10 gr di burro per friggere.