Orata all'acqua pazza

Secondi piatti
Orata all'acqua pazza
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

L'orata all'acqua pazza è un classico secondo piatto di pesce dal gusto delicato e molto facile da preparare.

Si dice che la cottura all'acqua pazza sia stata inventata dai pescatori di Ponza, isola laziale, e che fosse diventata assai di moda a Capri grazie a Totò, che era ghiotto del pesce cotto all'acqua pazza.

L'orata all'acqua pazza è la ricetta ideale da servire nel periodo primaverile-estivo, in quanto si presenta come un secondo piatto leggero e buonissimo anche se mangiato freddo!

L'orata all'acqua pazza è un piatto che stupirà i vostri commensali per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.

Ingredienti
Pesce di mare 1 orata da 800 gr o 2 da 400 gr circa
Pomodori ciliegine 300 gr
Prezzemolo un ciuffetto
Aglio 4 spicchi
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua mezzo bicchiere
Vino bianco mezzo bicchiere

Preparazione

Orata all'acqua pazza

Per prima cosa per preparare l'orata all'acqua pazza, cominciate con la pulizia dell'orata. Squamate eliminate le pinne laterali  dell'orata (1) quelle dorsali (2)  e quelle ventrali (3) (potete lasciare quella caudale per verificare successivamente l’avvenuta cottura del pesce ).

Orata all'acqua pazza

Squamate l'orata (4), praticate un taglio sulla pancia (5) ed eviscerate l'orata (6).

Orata all'acqua pazza

Quindi sciacquate l'orata sotto l’acqua fresca corrente assicurandovi di averlo pulito bene anche dentro (7). Mettete all’interno della pancia un pizzico di sale, uno spicchio di aglio e un paio di foglioline di prezzemolo. Prendete una pirofila (o una teglia), cospargetene il fondo con l’olio extravergine di oliva, poi adagiatevi le orate (o l’orata se avete scelto quella da 800 gr). Tagliate i pomodorini a spicchi o cubetti e uniteli nella pirofila assieme ai due spicchi d’aglio restanti tagliati a fettine, il prezzemolo a foglie (8) , il sale e il pepe (o peperoncino fresco se piace), l’acqua e il vino bianco (9); i liquidi non devono ricoprire interamente le orate ma restare a meno della metà dell’altezza del pesce. Infornate in forno già caldo a 220° per circa 20-25 minuti : per assicurarsi che il pesce sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale: se verrà via facilmente l’orata sarà cotta, altrimenti, se opporrà resistenza fate cuocere il pesce per qualche altro minuto.

Orata all'acqua pazza

Quando l’orata all’acqua pazza sarà cotta, estraete la pirofila dal forno, adagiate l'orata su di un piatto, eliminate la pelle  (10) e dividete l'orata in filetti (11) eliminando tutte le lische (quella grande centrale e le laterali) e la testa. Una volta ottenuti i 4 filetti, metteteli in un piatto da portata, irrorandoli con il fondo di cottura (12) e servite immediatamente. Se preferite la cottura in padella, mettete procedete nello stesso modo, cuocendo su fiamma mettendo un coperchio sul tegame utilizzato.

Conservazione

Conservate l'orata all'acqua pazza, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per due giorni al massimo.

come pulire un'orata

Leggi la scheda completa: come pulire un'orata

Consiglio

Se preferite la cottura in padella, procedete nello stesso modo, avendo cura di coprire il tegame che utilizzate con un coperchio durante la cottura.

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Orata all'acqua pazza

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I commenti (61)

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  • Furio ha scritto: domenica 22 maggio 2016

    Ciao a tutti, solo per dire che questo è un metodo di cottura, non un "piatto", lo potete fare con quasi tutti i pesci di una certa dimensione, ok? Furio

  • raffaella ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    Ottima ricetta appena mangiata grazie la farò spesso!!! 

  • paolo ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    Ho preparato l'acqua pazza, ed ho unito il pesce (spigola), cotto a parte nel sale, 160°. Gustata calda. Per me è da provare.

  • Raffi ha scritto: sabato 02 aprile 2016

    il pesce va adagiato su un letto di pomodori!! e per me meglio con l' Origano fresco!!! Provate!

  • simply sugar ha scritto: venerdì 25 marzo 2016

    fatto stasera in padella, anziché in forno e cn le spigole, al posto delle orate. amato da tutti compreso il piccoletto capriccioso.ebbene cosa dire: aggiunto ai preferiti.grazie gz smiley

  • Lucia ha scritto: giovedì 10 marzo 2016

    Mi sono dimenticata.....cotta sul fornello è molto meglio

  • Lucia ha scritto: giovedì 10 marzo 2016

    L'ho fatta un po di tempo fa, è veramente una bontà e facile da preparare.....ma gli spaghetti conditi con il sughetto rimasto sono il massimo.

  • teresa ha scritto: martedì 08 marzo 2016

    Se preparo anche per i bambini pensate che dovrò eliminare il vino o l'alcol evapora completamente durante la cottura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 08 marzo 2016

    @teresa: Ciao Teresa, l'alcol evapora tranquillamente smiley ma se non sei sicura omettilo pure. Un saluto!

  • Sere ha scritto: martedì 24 novembre 2015

    Io metto anche altri odori come cipolla e sedano. Può andare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 24 novembre 2015

    @Sere: Ciao Sere, se preferisci perché no! La cucina è anche varianti a seconda dei gusti smiley ciao!

  • gianni ha scritto: lunedì 26 ottobre 2015

    ottima, ricetta facile facile. Si puo' fare sul gas?

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