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Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti


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Le orecchiette alle cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo semplice ma saporito primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro.

■ Preparazione


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Prendete le cime di rape già pulite (la mondatura consiste nell’eliminare le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo per l’appunto le parti più tenere), tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa; a lessatura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, rimessa sul fuoco, vi servirà per lessarci le orecchiette.

orecchiette-cm-2_ric.jpg

Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio i due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine), e quando si saranno leggermente coloriti toglieteli e mettete a soffriggere a fuoco moderato i filetti di acciughe spezzettati, finchè si saranno spappolati (non friggeteli troppo a lungo, se non volete che divengano amari); poi unite le cime di rapa e mescolate bene.
Scolate le orecchiette quando saranno al dente e unitele al condimento nella padella, fatele saltare per qualche secondo aggiungendovi del peperoncino in polvere(o pepe macinato) e servite immediatamente.


■ Consiglio


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Se al posto delle orecchiette di pasta fresca, usate quelle di pasta secca, diminuite il peso a 400 gr, poiché la pasta secca rende di più una volta lessata.
Una variante gustosa da provare, è quella di aggiungere della mollica di pane raffermo, sbriciolata e passata al forno, al soffritto del condimento, poco prima di aggiungere le cime di rape.


■ Curiosita'


orecchiette_farle_ric.jpg


L’origine delle orecchiette è un mistero, e non esistono documenti che ne attestino la nascita. Alcuni sostengono che le orecchiette secche di grano duro siano state portate in Puglia da mercanti provenzali, e che successivamente si siano poi trasformate nel primo piatto sovrano della gastronomia locale, altri attribuiscono la loro nascita alla cultura ebraica, altri ancora sostengono che la forma delle orecchiette s’ispiri a quella dei tetti dei trulli.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci
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I vostri Commenti ( 15 Commenti )

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15
lucrezia ha scritto: ( 1 sett. fa )
le cime di rapa si trovano molto spesso con il fiore la pulizia della verdura prevede l'asportazione o la cottura del fiore??
14
Andrea ha scritto: ( 2 sett fa )
Ma nessuno mette un po' di pecorino alla fine ?? Io stasera ci provo e poi vi dico, comunque ho seguito la ricetta di GZ, che poi è come le ho sempre fatte.
13
Sebastiana ha scritto: ( 1 mese fa )
Questo piatto sarà ancora più buono se le cime di rapa pulite vengono cotte direttamente in padella con tutti gli altri ingredienti (olio, aglio, acciuga sott'olio e peperoncino) anziché lessarle precedentemente.
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Marion ha scritto: ( 2 mesi fa )
Io sono francese e non avevo mai sentito parlare delle orecchiette con cime di rapa prima di andare in Puglia qualche mese fa. Le ho assaggiate una volta sola in un ristorante a Monopoli e le ho trovate deliziose, ma non c'erano le acciughe (meno male xche' non mi piacciono). Cmq l'idea di aggiungere un cucchiaino di miso di soia al soffritto mi sembra un'ottima alternativa! :)
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misskelly ha scritto: ( 2 mesi fa )
Mia madre era di Foggia e le faceva prima strascinate e poi rivoltandole sul pollice per dare la forma a conchiglia e quindi erano "orecchiette".... Grazie Michele della spiegazione dettagliata....
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michele ha scritto: ( 2 mesi fa )
Cari amici che mi leggete, ho una precisazione da fare circa la ricetta delle orecchiette e cime di rapa. la differenza sostanziale che esiste tra le orecchiette e le strascinate baresi consiste nel metodo di lavorazione della pasta. Le orecchiette vengono rivoltate sulle dita per dare la tipica forma a conchiglia mentre le strascinate, tipiche della sola città di Bari, vengono lavorate col coltello ed assumono la loro forma senza altra lavorazione, mantenedo la rugosità naturale all'esterno e vengono messe a lessare insieme alle rape e non in due momenti differenti, perchè devono prenedere il sapore leggermente amarognolo delle rape.La mollica di pane nel soffritto è una variante tipicamente Leccese dove questo piatto è approdato negli ultimi decenni. La ricetta è tipica del nord della puglia ma a Bari ne è diventata il portabandiera della cucina locale.
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Gianna55 ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ieri ho provato la ricetta con l'unica variante dei broccoli al posto delle cime di rapa, è stata un successone!
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michela ha scritto: ( 5 mesi fa )
sono stufa di sentir dire che le orecchiette sono il simbolo della puglia,ma la basilicata dove la mettete? e poi la morte delle oreccheiette e' quella al sugo di braciole di cavallo.
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halb77 ha scritto: ( 5 mesi fa )
io sono di altamura in provincia di bari e a casa mia le abbiamo sempre fatte senza acciughe, sbollentando le cime di rapa nella stessa acqua della pasta e unendovi alla fine a crudo, olio extravergine rigorosamente della zona murgiana e peperoncino.Forse quella con le acciughe è tipica di bari, però mi convinco sempre di più che l'origine dei piatti, specialmente del sud italia, è sempre più semplice, anche se all'epoca le acciughe erano molto comuni perchè costavano pochissimo. ciao
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claretta ha scritto: ( 6 mesi fa )
sono stata in puglia e le orecchiette lì mi hanno davvero stupita...eccezionali!!! non voletemi male...ma io ci metto un pò di provola e della salsiccia...e che qui a napoli i broccoli e la salsiccia vanno a braccetto! vi assicuro che sono buonissime!!!
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