Orecchiette con le cime di rapa
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Difficoltà:
Bassa -
Cottura:
15 min -
Preparazione:
30 min -
Dosi per:
4 persone -
Costo:
Molto Basso
Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro. Il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, l’esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto, per questa ragione ci siamo affidati a Sandro Romano, giornalista e gastronomo di origini pugliesi che guiderà Sonia in questa preparazione. Per questa ricetta potete preparare voi la pasta fresca oppure utilizzare le orecchiette secche artigianali di semola di grano duro, la peculiarità dell’orecchietta è quella di avere una superficie rugosa in modo da poter trattenere i condimenti, in questo caso le cime di rapa e le acciughe. Le orecchiette vengono cotte in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi e poi vengono mantecate con un saporito soffritto a base di acciughe sott’olio e profumato con un spicchio di aglio tritato; per ultimo si aggiunge un tocco piccante con il peperoncino in polvere oppure con l’”olio santo”, un olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino fresco. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall’unione di sapori decisi: l’ amarognolo che contraddistingue le cime di rapa, la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino.
Ingredienti
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■ Preparazione
Suggerimento: Provate questo gustoso contorno: cime di rape e patate!
■ Conservazione
Le orecchiette con le cime di rapa possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
Se volete mangiare questo prelibato piatto tutto l'anno potete congelare le cime di rapa: mondatele e fatele sbollentare per 5 minuti quindi scolatele bene e fatele raffreddare, poi congelatele. Quando vorrete prepararvi un bel piatto di orecchiette con le cime di rapa mettete a lessare prima le orecchiette e poi a metà cottura aggiungete le cime congelate, quindi procedete come spiegato nella ricetta.
■ Curiosità
L’origine delle orecchiette è un mistero, e non esistono documenti che ne attestino la nascita. Alcuni sostengono che le orecchiette secche di grano duro siano state portate in Puglia da mercanti provenzali, e che successivamente si siano poi trasformate nel primo piatto sovrano della gastronomia locale, altri attribuiscono la loro nascita alla cultura ebraica, altri ancora sostengono che la forma delle orecchiette si ispiri a quella dei tetti dei trulli.
I consigli di Sonia
Per gli amanti delle rivisitazioni della tradizione (e della croccantezza): un cucchiaio di pan grattato aggiunto al soffritto fa miracoli!
I vostri Commenti ( 107 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 15:34:14
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capisco che non si vive di sola aria e comprendo anche l'inserimenti di pubblicità ma volevo solo avvisarvi che non metterò più piede nel vs sito, almeno fino a quando quella pubblicità sarà esposta in tal modo.
Mi riferisco all'inganno di essere inserite nelle parti delle ricette e soprattutto fino a quando non si evitarà determinati miscugli non graditi come parlare di cucina e inserire pubblicità dei capelli o dei pannolini.. quest'ultimo poi molto fastidioso che per quanto necessario ad una donna, e condivido, non giustifico il mischiare tale argomento con il mangiare..
Mi viene il voltastomaco solo a pensarci..e credo facciate bene a pensarci anche voi..
tanto per correttezza che mi compete..
Angelo Sansone
Comunque sia sono buonissime!