Esatto questa si che e' la ricetta originale!!!Provare per credere!!

Esatto la morte sua come dicono a Bari!!!

Buona la ricetta. Ma... Sono pugliese e vi dico: le orecchiette vanno cotte insieme alle cime, tenendo presente che mediamente le cime cuociono in 10 min. mentre le orecchiette in 15' - 20' (e quindi vanno messe in acqua prima delle cime). Scolare bene, versare nella padella col soffritto (e volendo con le molliche tostate) e saltare qualche minuto.
Per una buona dieta esente da fritto, scolate le orecchiette e le cime e conditele con un buon olio (possibilmente pugliese) a crudo, e , volendo, con una spolveratina di peperoncino in polvere o sott'olio. Buon appetito. Giuseppe

Saranno sicuramente buonissime però vorrei dare un suggerimento da barese doc quale sono.. per evitare che la pasta rimanga bianca bisogna fare in questo modo. Lessare prima le rape a fine cottura delle rape bisognerà aggiungere le orecchiette nella stessa pentola affinchè si cuociano e venga ultimata la cottura delle rape. dopo di che scolare tutto insieme e buttarci dentro le acciughe soffritte....sono uno spettacolo!!!

Sono pugliese anch'io e per non mangiare sempre le orecchiette ho un'alternativa. Ogni tanto uso le linguine, che faccio cuocere in contemporanea alle cime di rape (comprese le foglie). In padella invece ci metto olio, cipolla, peperoncino, pochi pomodorini ciliegino (non metto le acciughe perchè a me non piaccono), facendoli cuocere per poco tempo. Alla fine unisco in padella la pasta con le rape e credetemi...sono deliziose!

io consiglierei di cuocere insieme sia le orecchiette che le cime di rape come si fa in tutte le case pugliesi...mai cuocere separatamente !!!!!!!!! facendo attenzione di versare prima la pasta e dopo qualche minuto anche le cime di rape.....una vecchia ricetta popolare consigliava acnhe di aggiungere al soffritto 4/5 pomodori secchi
provare per credere..........
buon pranzo........

grazie per le vostre ricette

Per Caterina
Le rape sono amarognole proprio perchè si usano le foglie. Niente di più sbagliato!
Per le orecchiette si usano le cime di rape cioè i germogli dei fiori quando ancora sono non sono in fiore! Lo so sono rari , e si trovano facilmente solo in Campania e si chiamano "friarelli" o in Puglia e si chiamano cime di rape. La resa è molta bassa , ma se si usano i germogli per le orecchiette e le foglie per farle stufate( appena bollite e poi passate in padella con aglio e peperoncino e salsiccia piccante si riesce alla fine a far fruttare l'acquisto!
Per Elisa
Complimenti a tuo figlio a 18 mesi e già mangia peperoncino piccante. Ma da grande farà certamente il mangiatore di fuoco!ah ah ah ah.
Un saluto a tutte e buon orecchiette e cime di rapa ( le originali pugliese)

Ho un bambino di 18 mesi che ieri ha mangiato questo piatto e gli é piaciuto moltissimo. Ho soffritto l'aglio insieme ai pezzettini di peperoncino che ho tolto prima di buttarci le cime.

anche io le faccio in padella, con aggiunta di pancetta e nn alici. Sono buone e le mie figlie gradiscono. Vorrei sapere però come non far sentire quel eccessivo sapore amaro che hanno le rape. Infatti, io faccio bollire le orechiette in acqua salata. Grazie ancora alla cuoca e guida eccellente che sei, Sonia. Approposito il peperoncino a me piace, ma le mie figlie sono un pò piccole per mangiarle quindi metto un peperone secco rosso e lo faccio friggere insieme alla pancetta e al brodo vegetale che mi avanza dal magiare di mio figlio di due anni. Comunque provate anche così sono buoni. Ciao

Grazie Sonia e a tutti i pugliesi che con i loro commenti e suggerimenti hanno fatto diventare la cena di stasera, in una casa all'altro capo dello stivale, cosí speciale.

Ho mangiato spesso le orecchiette con cime di rapa in puglia da amici e in tutte le case in cui sono andato il piatto era fatto con un 80% di foglie e 20% di florescenze. Quindi non è vero che il piatto originale prevede che ci siano solo florescenze e niente foglie. Io le orecchiette con solo le florescenze non le ho mai viste in vita mia.

E nel web ci sono video di baresi che le preparano e anche loro usano sempre le foglie

Sono nato nella terra delle orecchiette, e vi dirò che con le cime di rape ne sono ghiotto. I vostri ingredienti sono giusti come il procedimento. Se posso darvi un consiglio la mia nonna cuoceva orecchiette e cime tutto insieme e nella mantecatura gli aggiungeva un po' di pane grattugiato che assorbe l'olio in eccesso, vi consiglio di provarle a mio gusto sono ottime...

Proverò a farle senza acciughe così salvo qualche pesce

ciao da buona pugliese concordo con tintagel e Rino che sottolineano come le rape sono essenzialmente le infiorescenze ancora chiuse con qualche foglia e no solo foglie e che la pasta va aggiunta alla verdura in cottura e cotte insieme.
Infine se posso aggiungere un particolare della tradizione, la mollica di pane raffermo va "sfritta" nell'olio e no passata in forno. Tutto questo anche se a mio avviso sono buonissime anche con semplice olio crudo, purchè la verdura sia di qualità....ricordandosi che questo tipo di verdura per raggiungere il top del suo sapore vuole il freddo.
Grazie Sonia per le tue tante splendide ricette.
bacio

sono di Polignano a Mare (BA), e noi qui invece delle orecchiette usiamo gli "spaghetti", io li preferisco, provateli!
ciao!

La ricetta, qui da noi a Barletta, va benissimo. Invece di ripetere sempre la frase "cime di rapa", si possono semplicemente chiamare " rape ".

Consiglio di aggiungere anche del pomodoro secco tagliato a striscioline. Per renderlo meno salato si può lasciarlo una mezz'oretta nell'aceto e poi sciacquarlo.

scusate, ma non ci siamo dimenticati la polvere di peperoni rossa !!!!!!

Buonisime a piace cosi al massimo una buona gratuggata di pecorino y lessare la pasta en acua delle cime di rape buon appetito

Io al soffritto ci agiiungo qualche oliva nera tagliata a rondelle.............non sarà la ricetta originale ma è gustosa ugualmente!!!!!!!!!!!! Per il pan grattato proverò e ve lo farò sapere. Io sono abruzzese e solo le cime si hanno solo per poco tempo......

Mi permetto di obiettare che le osiddette "orecchiette con le cime di rapa" sono, appunto con le "cime", ovvero con le infiorescenze. La ricetta proposta è realizzata solo con le foglie, senza le "cime".
R.

Brava Sonia, il piatto è gustosissimo e, solo a vederlo, fa venir fame! Però, siccome sono pugliese, mi trovo d'accordo con Tintagel , Laura e altre che hanno scritto che il soffritto si fa solo con olio, aglio e acciughe, e poi si unisce il tutto alle orecchiette e alla verdura.

Saranno anche un classico, ma intramontabili! A me piacciono moltissimo!

Qui da noi, in Puglia, si fanno cuocere insieme cime di rapa e orecchiette, poi si prepara un soffritto con olio, aglio, (ma io non lo uso perchè mia madre non lo metteva...)un po' di peperoncino e acciughe dove si fanno saltare le orecchiette e le rape una volta scolate...... Mmmmmm... Una delizia!!!!

Per essere sinceri la ricetta originale richiede le orecchie
fatte in casa con la farina di grano integrale...una vera prelibatezza.provate e mi crederete

Vi propongo un'alternativa che a me piace molto; invece delle cime di rapa a volte uso i broccoli neri: sbuccio e taglio a pezzetti i gambi e li butto nell'acqua bollente salata; dopo qualche minuto aggiungo le cimette e poco dopo le orecchiette. Quando la pasta è quasi pronta la scolo e la salto nella padella dove ho soffritto aglio, peperoncino e acciughe. E' un'alternativa, non la ricetta delle orecchiette con le cime di rapa! Ma vi suggerisco di provarla.

io nn sono pugliese e le faccio alla napoletana (come me) e mi piacciono tantissimo
faccio un soffritto di aglio olio peperoncino e salsiccia sbriciolata poi utilizzo solo le cime, soprattutteo quelle più grandi, e nn le foglie, le sbollento assieme alle orekkiette e poi le mfaccio saltare in padella assieme all'olio e la salsiccia con un goccio di acqua di cottura ke mi fa risultare il tutto un pò cremoso. mescolo bene e servo calda calda....deliziose

Concordo con Anna perchè mia suocera, pugliese doc, le fa proprio così: con i germogli delle cime di rapa. Una variante più salutare è quella di cuocere insieme i germogli e le orecchiette che verranno scolati insieme e ripassati in padella con il soffritto di aglio, olio e peperoncino e, a piacere, un'acciuga.

Mi permetterai , ma essendo pugliese, qualche critica la potrei fare.Intanto quello che chiami cime di rape sono foglie di cime di rapa, buone per farle stufate con salsiccia calabrese piccante. Le cime di rapa sono solo i germogli, e solo questi, prima ancora che fioriscano, in questo caso diventano amare. Il piatto quindi diventa ricercato appunto perché i germogli durano solo poche settimane.
Confermo la preparazione, anche se una variante e quella di aggioungere del pan grattato leggermente abbrustolito e aggiunto alle cime di rape e alle orecchiette quando vengono saltate. Questo favorisce che le cime di rape possano attaccarsi alle orecchiette.
A proposito le strascinate, o le recchitelle o le chianchiarelle sono tre forme diverse di fare le orecchiette, di origine diverse e quindi da non confonderle!

sono ottimi preparati cosi.

sono d'accordo ankio, da barese dico ke non sono così, si cucinano insieme orecchiette e cime, e una volta colate si versa sopra l'olio bollente con le alici e peperoncino!!!! è uno dei piatti migliori della puglia, non guastatecelo!!!!!!!
p.s. se le orecchiette sono fatte in casa, molto meglio!!!!!

Sentite da vera pugliese le orecchiette con le cim de repa non si fanno così mia nonna è 100 volte più brava pur non essendo una cuoca...

Sì, ha ragione Taty!!!!! Io ho il papà barese doc (e quindi anche la nonna) mentre mia madre è foggiana. E confermo che la ricetta di Taty è quella originale. Orecchiette e cime di rapa finiscono la cottura insieme e poi si condisce con il soffritto.
Ho comunque provato anche la variante di Mimma, buonissima (ammetto che la preferisco addirittura a quella originale)!!!
Una cosa: ho letto in alcuni siti delle ricette in cui viene aggiunto pecorino o parmigiano ... mi è venuta la malinconia ... ma per favore!!!!! Chiariamo che nelle cime di rape non va il parmigiano! -.-

ho una variante x questa buona pietanza le cime di rapa non vanno lessate in acqua ma messe in padella con pochissima acqua e farle stufare poi aggiungere olio aglio e peperoncino . le foglie più grandi cuocerle con la pasta poi unire il tutto da leccarsi le dita

Scusate ma da barese doc nonkè pugliese..noi per preparare qst piatto lo facciamo in un'altro modo ossia fare soffriggere cipolla acciughe e peperoncino ki lo desidera in olio, nel frattempo mettiamo una pentola 'acqua calda salata e mettiamo a sbollentare le rape per circa due bolli poi mettiamo insieme la pasta e finiamo la cottura insieme dopo scoliamo la pasta e le rape insieme e li condiamo cn l'olio poeperoncino e acciughe e solo così gustate al meglio il vero piatto delle cime di rape

Assolutamente no! Fedelissima alla ricetta tradizionale.

La ricetta è molto fedele all'originale. Io però ho una variante: in un primo tempo butto le cime di rapa in acqua bollente salata, e prima che siano lessate del tutto ci aggiungo le orecchiette (preferibilmente fresche), in modo da far cuocere insieme pasta e verdura; inoltre, al soffritto, che secondo me dovrebbe essere fatto nel mitico tegame di coccio, aggiungo anche la cipolla. Un bacio a tutti da Bari!!

viva la puglia!!! vivo in Lombardia da qualche anno e ogni tanto mi capita di cucinare le orecchiette con le cime di rapa per gustare un pezzo di terra di puglia. Grazie per la ricetta. fantastica!!!

un mio modesto parere?
il formaggio? ma no ... non usatelo
il pane? ma no ... non usatelo
mi è venuta buona con 3 spicchi d'aglio...olio e un bel pò di pasta acciughe ... sale e pepe...l'aglio poi però và tolto quando le cimette cominciano a fare acqua...

Ciao a tutti, sono una pugliese vi do un consiglio per cucinare le orecchiette con le cime di rape. Fate cuocere le cime di rapa in una pentola con acqua e un po di sale, quando saranno cotte scolatele tenendole da parte.Mettete le orecchiette a cucinare, e nel frattempo, in una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata sottile con l'olio di oliva e un po di peperoncino piccante,poi mettere le cime di rape e le orecchiette fatte cuocere al dente, fate saltare tutto in padella. Buon appettito

io ciaggiungo un po' di panna fresca.....sono squisite.

Ciao Luisa, grazie della tua opinione...

pienamente daccordo con liliana io sono tarantina e soprattuttole cimette sono la parte piu' buona poi correggere questo piatto con i vari formaggi scusatemi ma non si puo'sentire p.s. rispetto i gusti di tutti

Ciao, in effetti il formaggio cambia il gusto come di certo lo cambia anche lo strutto.Io sono del parere che va bene fare qualche variante nelle ricette ma non sempre, perchè si dovrebbe conservare le origini di una ricetta e le orecchiette con le cime di rapa sono di certo più gustose con il pane croccante che può essere rosolato con lo stesso condimento delle orecchiette. Ho sempre cotto pasta e cime insieme calcolando i tempi di cottura delle orecchiette e delle cime in modo da non far disfare queste ultime.Per esempio lo orecchiette che ho cucinato l'altro giorno erano casareccie ma secche 14 minuti di cottura, dopo 7 min. ho messo le cime nella pentola che dev'essere molto capiente, cottura perfetta sia per cime che per le orecchiette... Ciao Liliana

La ricetta vista nel video e' ottima, l'unico cambiamento che farei e' tritare l'aglio finissimo cosi' prende piu' sapore e a fine cottura far saltare le orecchiette con il parmiggiano. ottime davvero.

Anch'io le faccio come Sebastiana solo che invece dell'olio ci metto 2-3 cucchiai di strutto vi garantisco sono buonissime

Quando sulle cime di rapa c'è il fiore , vuol dire che non sono proprio freschissime, quindi innanzitutto diffidare della freschezza, e comunque i fiori vanno eliminati prima di lessare la verdura.

Proverò a metterci il pecorino anch'io, ma quelle che ho preparato oggi erano davvero ottime e anche il mio compagno che non è un "terrone" le ha gradite molto molto ....

@Lucrezia #15: prevede rigorosamente l'asportazione dei fiori se ormai sbocciati, mentre puoi cuocerli se risultano essere ancora boccioli appena gialli.

Io sono tarantina e credo che ogni famiglia abbia il proprio modo di fare le orecchiette alle cime di rapa... oltre al soffritto io le adoro con poca mollica di pane tostata in padella con un filo di olio extra-vergine d'oliva che dà croccantezza e carattere al piatto!

Ciao a tutti,
Liliana ha reso l'idea della ricetta...io faccio la stessa cosa e abito in provincia Crispiano (TA)....il formaggio non può andare perchè c'è l'aglio e l'acciuga...invece noi per non farci mancare niente mettiamo un pò di mollica di pane a soffriggere la facciamo diventare croccante e condiamo il piatto di orecchiette e cime di rapa.
Mia sorella le congela e di rito ogni estate andiamo in un posto chiamato "PENTIMA ROSSA" e li mangiamo fuori stagione una delizia!!!!ciao a tutti daniela

Il fiore non va tolto perchè è la parte più pregiata a condizione che non abbia i fiorellini gialli.
Secondo me vanno cotte prima le cime di rapa e poi nella stessa acqua vanno cotte le orecchiette per insaporirsi maggiormente.
Non va assolutamente formaggio, si snaturerebbe la semplicità e rusticità del piatto.

Anch'io ci metto alla fine il pecorino che dà quel tocco in più alle orecchiette. Provate!!!!

Io sono figlia di Tarantini e mia madre ha sempre cotto pasta e cime insieme, poi faceva il soffritto con aglio olio e peperoncino e a fuoco spento metteva le acciughe che si disfano senza bruciare. Condiva il tutto nella pentola di cottura dopo aver scolato le orecchiette e le cime e nel pentolino del soffritto metteva il pane a rosolare da aggiungere sul piatto a piacere. Avevo giusto in programma di cucinare oggi questo piatto strepitoso e gustoso..

sono convinto che in ogni parte della puglia le cucinino in modo diverso. c'è chi cuoce la pasta insieme alle orecchiette e chi in 2 momenti diversi oppure chi prepara il soffritto e ci immerge le rape e poi la pasta oppure chi aggiunge il soffritto alla fine in pentola con tutti gli ingredienti...
Un mio parere personale da amante di cucina, nonchè un cuoco bravino autodidatta, ritengo più opportuno sbollentare le rape per poi passarle in padella con aglio olio e peperoncino e farle saltare per 5 minuti. immergere la pasta nell'acqua delle rape e toglierla qualche minuto prima che sia del tutto cotta, metto da parte un paio di bicchieri d'acqua di cottura e poi continuo a cuocere la pasta direttamente nella padella con le rape aggiungendo un po' alla volta l'acqua. so che i baresi o i pugliesi in generale odiano l'idea del formaggio ma assicuro a tutti che un cucchiaio di pecorino o ricotta dura in un intera padella da giusto quel tocco di sapore particolare... ricordo però ai miei amici pugliesi che io accetto che sulle orecchiette non va il formaggio ma credo che sia un oltraggio alla buona cucina mettere del parmiggiano su spaghetti al tonno o col pesce in generale oppure ancora fare un ottima zuppa di pesce per poi inondarla d'acqua per cuocervi la pastina a mo' di brodo... è un piatto tipico di una prov di bari,

io sono di altamura provincia di bari e casa mia le abbiamo fatte senza acciughe sbolletando il postino le cime di rape nella stessa acqua della pasta e unendovi alla fine a crudo, olio extravergine rigorosamente della zona murgiana e peperoncino.Forse quella con le acciughe è tipica di bari, però mi convinco sempre di più che l'origine dei piatti, specialmente del sud italia, è sempre più semplice, anche se all'epoca le acciughe erano molti comuni perchè costavano pocchissimo.Muahahah

...che è notoriamente il piatto domenicale BARESE DA SEMPRE! ! !

le cime di rapa si trovano molto spesso con il fiore la pulizia della verdura prevede l'asportazione o la cottura del fiore??

Ma nessuno mette un po' di pecorino alla fine ?? Io stasera ci provo e poi vi dico, comunque ho seguito la ricetta di GZ, che poi è come le ho sempre fatte.

Questo piatto sarà ancora più buono se le cime di rapa pulite vengono cotte direttamente in padella con tutti gli altri ingredienti (olio, aglio, acciuga sott'olio e peperoncino) anziché lessarle precedentemente.

Io sono francese e non avevo mai sentito parlare delle orecchiette con cime di rapa prima di andare in Puglia qualche mese fa. Le ho assaggiate una volta sola in un ristorante a Monopoli e le ho trovate deliziose, ma non c'erano le acciughe (meno male xche' non mi piacciono). Cmq l'idea di aggiungere un cucchiaino di miso di soia al soffritto mi sembra un'ottima alternativa!

Mia madre era di Foggia e le faceva prima strascinate e poi rivoltandole sul pollice per dare la forma a conchiglia e quindi erano "orecchiette"....
Grazie Michele della spiegazione dettagliata....

Cari amici che mi leggete, ho una precisazione da fare circa la ricetta delle orecchiette e cime di rapa. la differenza sostanziale che esiste tra le orecchiette e le strascinate baresi consiste nel metodo di lavorazione della pasta. Le orecchiette vengono rivoltate sulle dita per dare la tipica forma a conchiglia mentre le strascinate, tipiche della sola città di Bari, vengono lavorate col coltello ed assumono la loro forma senza altra lavorazione, mantenedo la rugosità naturale all'esterno e vengono messe a lessare insieme alle rape e non in due momenti differenti, perchè devono prenedere il sapore leggermente amarognolo delle rape.La mollica di pane nel soffritto è una variante tipicamente Leccese dove questo piatto è approdato negli ultimi decenni. La ricetta è tipica del nord della puglia ma a Bari ne è diventata il portabandiera della cucina locale.

Ieri ho provato la ricetta con l'unica variante dei broccoli al posto delle cime di rapa, è stata un successone!

sono stufa di sentir dire che le orecchiette sono il simbolo della puglia,ma la basilicata dove la mettete? e poi la morte delle oreccheiette e' quella al sugo di braciole di cavallo.

io sono di altamura in provincia di bari e a casa mia le abbiamo sempre fatte senza acciughe, sbollentando le cime di rapa nella stessa acqua della pasta e unendovi alla fine a crudo, olio extravergine rigorosamente della zona murgiana e peperoncino.Forse quella con le acciughe è tipica di bari, però mi convinco sempre di più che l'origine dei piatti, specialmente del sud italia, è sempre più semplice, anche se all'epoca le acciughe erano molto comuni perchè costavano pochissimo.
ciao

sono stata in puglia e le orecchiette lì mi hanno davvero stupita...eccezionali!!! non voletemi male...ma io ci metto un pò di provola e della salsiccia...e che qui a napoli i broccoli e la salsiccia vanno a braccetto! vi assicuro che sono buonissime!!!

Le orecchiette con le cime di rape! Un piatto veramente tipico pugliese. Fatelo come é descritto e vedrete che bontá!
Meglio un piatto tipico pugliese anziché un piatto mondiale!!!

Buone,pero in puglia,si usa mettere a bollire le cime di rapa gia'pulite e tagliate e,appena l'acqua bolle,si buttano giu' le orecchiette,tutto insieme.Poi si scola,e se si vuole si possono aggiungere anche un paio di pomodorini freschi,maturi prima di saltare.Da non dimenticare,appena spenta la fiamma,un po'd'olio extra v.d'oliva!

io sono toscana ma le faccio spesso..tra l'altro mio marito è bresciano e apprezza molto pure lui!
ora però sto per dire una cosa che forse farà accapponare la pelle ai pulgiesi... però una volta, mancandomi le acciughe, ho provato a mettere nel soffritto di base un cucchiaino di miso di soia!! Vi garantisco che viene un piatto mondiale!!!

Sono bresciana e...le cucino spesso, sono buonissime e...sono un'alternativa leggera alla nostra cucina.

ummmm.... troppo buonooooooo!! io sono pugliese e come li fanno i pugiesi..posso garantire.. non li fa nessuno!!
da provare.. ve li consiglio!!