Orecchiette verdi

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Orecchiette verdi
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 15 min. di riposo dell’impasto

Presentazione

Il loro colore ricorda il Natale, ma hanno dentro tutto il calore del sud… le orecchiette verdi sono un’idea regalo originale e allo stesso tempo una gustosa ricetta salvacena per i buongustai più pigri! Una versione in chiave minimalista del piatto simbolo della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, che siamo certi incuriosirà anche i tradizionalisti più incalliti… sì, perché nella nostra ricetta le cime di rapa, insaporite con aglio e peperoncino, vengono inserite già nell’impasto per dare vita a delle orecchiette colorate e “pronte all’uso”: basterà infatti tuffarle nell’acqua bollente e condirle per esempio con un semplice sugo di pomodoro fresco per portare a tavola in tempo record tutto il sapore della tradizione! Volete mettere poi la soddisfazione di regalare agli amici delle meravigliose orecchiette verdi fatte con le vostre mani e ricevere i complimenti in diretta mentre le gustate in compagnia?

Preparazione

Come preparare le Orecchiette verdi

Orecchiette verdi

Per preparare le orecchiette verdi, per prima cosa dovete occuparvi della pulizia delle cime di rapa: per questa ricetta vi serviranno solo le foglie e le infiorescenze, quindi separatele dai gambi (1) e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Aggiungete un filo d’olio in una padella, schiacciate uno spicchio d’aglio (2) e lasciate insaporire brevemente, poi unite le cime di rapa (3).

Orecchiette verdi

Salate (4) e cuocete a fiamma media per circa 10-15 minuti, aiutandovi con un mestolo di acqua (5). Aggiungete anche un pizzico di peperoncino (6).

Orecchiette verdi

Una volta che le cime di rapa si saranno intenerite, trasferitele in un contenitore alto e stretto (7) e aggiungete un po’ d’acqua fino a raggiungere un peso complessivo di 280 g (8), poi frullate con un frullatore a immersione in modo da ottenere una purea piuttosto liquida (9).

Orecchiette verdi

A questo punto mettete la semola in una ciotola e formate una fontana (10), versate al centro la purea di cime di rapa (11) e lavorate con le punte delle dita per incorporarla (12).

Orecchiette verdi

Una volta ben amalgamato (13), trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a che non risulterà bello sodo ed elastico, dopodiché copritelo con un canovaccio (14) e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, prelevate una porzione di impasto (15) e lasciate coperto quello rimanente, in modo che non si secchi.

Orecchiette verdi

Infarinate leggermente la spianatoia e lavorate la porzione di impasto con entrambe le mani per darle la forma di un filoncino di circa 1 cm di spessore (16), poi tagliatelo a tocchetti sempre della stessa dimensione (17). Prendete un pezzettino per volta e schiacciatelo con un coltello a lama liscia, trascinandolo contemporaneamente verso di voi (18).

Orecchiette verdi

Rigirate la conchiglietta su se stessa (19) e avrete ottenuto la vostra prima orecchietta! Proseguite in questo modo per formare tutte le orecchiette fino ad esaurimento dell’impasto, posizionandole man mano su una rete essiccatrice oppure su un tagliere (20). Dopo averle formate (21), copritele con un canovaccio leggero che lasci passare l’aria e lasciatele seccare tutta la notte, dopodiché le vostre orecchiette verdi saranno pronte per essere confezionate e regalate!

Conservazione

Una volta seccate, potete conservare le orecchiette verdi per circa un mese. Altrimenti potete congelarle su un vassoio, disponendole ben distanziate, per trasferirle successivamente in sacchetti gelo.

Consiglio

Le orecchiette verdi saranno deliziose condite con un semplice sugo di pomodoro fresco, ma vi consigliamo di provarle anche nella versione aglio, olio, peperoncino e acciuga oppure mantecate con un po’ di stracciatella e guarnite con briciole di pane croccante! Per quanto riguarda il tempo di cottura, può variare a seconda della freschezza e dello spessore delle orecchiette: se le lessate appena fatte basteranno 5 minuti, altrimenti ce ne vorranno circa 10-15. Non buttate i gambi delle cime di rapa: potete utilizzarli per realizzare una gustosa zuppa o una frittata oppure per preparare un delizioso pesto seguendo le indicazioni che trovate nella ricetta del tomino burger!

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • paki ha scritto: giovedì 28 dicembre 2017

    Non é necessario mettere uova nell'impasto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 28 dicembre 2017

    @paki: Ciao, no non c'è bisogno smiley

  • GióR ha scritto: venerdì 15 dicembre 2017

    Ho provato ieri questa ricetta e sono venute INCREDIBILI. Le ho condite con l’olio e le acciughe saltate un attimo in padella. Un piatto da re!

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