Orecchiette

/5
Fabio Abbattista

Pugliese di origini ma “adottato” dalla Franciacorta, Fabio Abbattista è l’Executive chef del ristorante Leone Felice dell’Albereta… CONTINUA

Orecchiette
33 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 15 minuti di riposo

Presentazione

Orecchiette

Le orecchiette sono un vanto della gastronomia italiana, un formato di pasta fresca a base di farina di grano duro rimacinata conosciuto e apprezzato in tutto il mondo: rappresentano il simbolo gastronomico della regione Puglia.
Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette hanno la tipica forma rotonda e concava, con la loro inconfondibile superficie rugosa e l'interno più sottile del bordo, sono perfette da condire alla maniera più tradizionale con le cime di rapa oppure da gustare con un semplice sugo di pomodoro. In Puglia esistono svariati modi di chiamare questo particolare tipo di pasta fresca: “recchie o recchietelle”, per la loro forma che ricorda vagamente quella di un orecchio, “chianchiarelle” se di formato piccolo, “pociacche” di dimensione maggiore. Esistono anche delle orecchiette piatte dette “strascinate” che vengono solo trascinate con il coltello sulla spianatoia e non rigirate su se stesse. Quale versione avrà scelto lo Chef Fabio Abbattista per noi?
E dopo che avrete preso la mano orecchietta dopo orecchietta, provate tutte le nostre ricette con le orecchiette!

Ingredienti

Acqua tiepida 200 g
Semola di grano duro rimacinata 400 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Orecchiette

Orecchiette

Per preparare le orecchiette, per prima cosa versate la farina di semola di grano duro rimacinata sulla spianatoia (1) formate una fontana (2) e aggiungete un pizzico di sale sulla farina (3).

Orecchiette

Al centro iniziate a versare l'acqua, che dovrà essere a temperatura ambiente (4) e iniziate a lavorare con le dita per incorporare la farina un pò alla volta (5) in modo che assorba l'acqua che continuerete a versare (6).

Orecchiette

Lavorate poi impastando con le mani (7) fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto (8) e copritelo con un canovaccio (9): dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Orecchiette

Passato il tempo di riposo, utilizzando un tagliapasta prelevate un pezzo di impasto, mentre il resto potete lasciarlo coperto dal canovaccio. Lavorate il pezzo e realizzate un filoncino dello spessore di circa 1 cm (10-11). Da questo ricavate dei pezzettini grandi circa 1 cm (12).

Orecchiette

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, formate delle conchigliette trascinando ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia leggermente infarinata (13). Rigirate poi la conchiglia su se stessa (14) in modo da formare la vostra orecchietta. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e avrete realizzato le vostre orecchiette pugliesi (15)!

Conservazione

Potete seccare le vostre orecchiette coperte (ma non sigillate) con un canovaccio asciutto, se pensate di consumarle in un paio di giorni.

Altrimenti si consiglia di congelare su un vassoio, disponendole ben distanziate, e una volta irrigidite in freezer, trasferirle in sacchetti gelo più comodi per la conservazione.

 

Consiglio

Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata a piacere per circa 5 minuti. Conditele nella maniera più tradizionale pugliese con le cime di rapa, ma saranno squisite anche con un semplice sugo di pomodoro!

Leggi tutti i commenti ( 33 )

Ricette correlate

Primi piatti

Le orecchiette alle erbe aromatiche sono un primo piatto dal sapore molto delicato: vengono condite con una crema di burro, erbe…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 8 min
  • Cottura: 6 min
Orecchiette alle erbe aromatiche

Primi piatti

Lo Chef Fabio Abbattista ha preparato per Giallozafferano le orecchiette con le cime di rapa, uno dei piatti tipici più…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
Orecchiette con le cime di rapa

Primi piatti

Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un ricco primo piatto, che offre una decisa sinfonia di sapori: non saprete resistere!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
Orecchiette broccoli e salsiccia

Primi piatti

Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica della città di Bologna, uno dei formati di pasta fresca più gustosi con ragù e altri…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
Tagliatelle

Altre ricette correlate

I commenti (33)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Francesca longo ha scritto: giovedì 14 settembre 2017

    L impasto lo posso fare col robot?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 settembre 2017

    @Francesca longo :Ciao Francesca, in alternativa puoi usare l'impastatrice con il gancio.

  • Marisa ha scritto: venerdì 12 maggio 2017

    Vorrei vedere un video per fare l'orecchiette! Mi sembra semplice devo provare! grazie per la ricetta! Mi sembra perfetta!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 maggio 2017

    @Marisa: ciao Marisa non riesci a vedere il video agganciato alla scheda? 

Leggi tutti i commenti ( 33 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Orecchiette
Orecchiette al forno
Orecchiette con i broccoli
Orecchiette alla pugliese
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca