■ Preparazione

Sbucciate la zucca, svuotatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a dadini. Ponete in un tegame 40 gr di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato e un cipollotto tritato; fate dorare gli aromi e poi aggiungete i dadini di zucca. Fate appassire la zucca aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, fino a cottura avvenuta; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un pizzico di cannella in polvere e aggiustate di sale.

Nel frattempo, in un altro tegame, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il cipollotto tritato e infine l’orzo perlato; mescolate bene gli ingredienti per qualche secondo e poi, quando l’orzo sarà tostato, aggiungete del brodo vegetale poco per volta continuando la cottura a fuoco moderato.

Ponete il composto di zucca in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata (aggiungete se occorre, un po’ di brodo vegetale per renderla più cremosa) che andrete ad aggiungere, un po’ alla volta e sempre mescolando, all’orzo (tenetene da parte 4 cucchiai per guarnire i piatti da portata).
10 minuti prima della fine della cottura dell’orzo (ci vorranno circa 25 minuti totali), aggiungete i fiori di zucca lavati, privati del pistillo e tagliati a striscioline (tranne due che userete per guarnire i piatti); prima di spegnere il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale e di pepe (bianco macinato).
Impiattate l’orzotto con fiori e crema di zucca servendovi di un coppa pasta o qualsiasi altro stampo che sformerete su piatti di portata e che guarnirete con della crema di zucca e con mezzo fiore di zucca l’uno.

■ Consiglio

Potete realizzare questa ricetta sostituendo l’orzo perlato con un altro cereale come il miglio, il riso o il farro.