il vostro sito mi piace tanto e mi fa fare tante belle figure alle prossime ricette
COMPLIMENTIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Ciao Sonia,
Questa ricetta è ormai uno dei miei cavalli di battaglia. Strepitosa!! Mi chiedevo se è possibile usare un altro tipo di carne, tipo bocconcini di vitello? Il risultato è lo stesso? Grazie.

Li abbiamo fatti parecchie volte e sono molto buoni, li consigliamo vivamente a tutti con aggiunta di risotto ala meneghina, piatto unico .......
rattin's chef

e la prima volta che faccio questi tipi di ossibuchi vedremo!!!

Ero un po scettico,
Ma era devvero eccezionale, squisito!
ha scalato la TOP-Ten dei miei piatti preferiti!

li ho fatti qualche settimana fa, io non li ho assaggiati ma hanno detto che erano molto buoni!! grazie Sonia!

Cara Sonia che dire ...corro il rischio che mio marito non mi lasci mai !

ci sono delle discordanze tra le porzioni descritte nel video e quelle nella ricetta sottostante.
brodo: 12 litro o 1 litro?
limone: 1 intero o mezzo?

ciao

cucinati a capodanno con polenta, pranzo in casa con amici, seguendo la ricetta alla lettera,senza pomodoro, sono venuti ottimamente ed apprezzati da tutti i commensali

Volevo prima di tutto fare i complimenti a Giallo Zafferano per tutte le ricette e per il sito!!Vorrei tanto abbracciare la signora dei video che ci descrive le ricette nelle sue preparazioni...grazie!
Ho appena finito di cucinare gli ossibuchi...sono venuti benissimo..a parte in questo momento sto cucinando il risotto alla milanese da accompagnali....Stasera farò un figurone con il mio ragazzo che trà il resto è cuoco...ma lo sorprenderò!!!! grazie un bacio a tutti e dato che son qui colgo l'occasione per fare gli auguri di buon Natale e felice anno nuovo...ciaooooo

ma non è possibile confondere le idee in questo modo . . . se si fanno gli OSSI BUCHI bisogna rispettare la ricetta degli ossi buchi . . . non tutto quello che si vuole . . . allora non si chiamano OSSI BUCHI, ma in un altro modo . . . scusate ! ! !

Patate di contorno? Timo?al posto del prezzemolo? Spinaci burro e mozzarella ? Zucchine ricotta e prosciutto cotto con gli ossibuchi? Ma vi drogate? Che gusti avete? Lasciate perdere e fatevi dei gran quattro salti in padella...che è meglio

ottimi! Li ho preparati qualche settimana fa per la prima volta....questa mattina si ripete! Accompagnati da riso bollito immerso nel loro sughetto....

Gli ossobuchi sono deliziosi e una carne che non costa molto. Un piatto saporito, anche gustato con un contorno di funghi freschi o con dei semplici spinaci al burro e mozzarella.
Domani serà li proporrò accompagnati a delle zucchine ripiene con ricotta e prosciutto cotto.
Grazie per i buoni spunti e le simpatiche ricette!

Ottimi. Li ho cucinati per la prima volta e sono venuti squisiti. Li rifarò molto presto!

Si può fare anche con gli ossobuchi di manzo? Cambia il sapore e il tempo di cottura?

bravissima ed anche simpatica...

molto molto semplice....brava, anche se il prezzemolo non c'entra molto, io avrei optato per il timo, cmq non capisco tutta questa "eccitazione" per una ricetta antica e semplicissima....cmq brava!!!

Ricetta veramente fantastica...anche se siamo in luglio l'ho provata.....io nn ho messo l'olio...perche' mi sono scordata....e ho aggiunto le patate...una favola...

Belle ricette e anche semplici;Ciaoooo,ciao

domani farò l'osso buco alla milanese per festeggiare l'anniversario dei 150 anni dell'unità d'Italia !!!!! ^_^

SONIA, MI PIACI COME PERSONA,MOLTOBSEMPLICE E CONVINCENTE.LEGGO E VEDO LE TUE RICETTE CHE TROVO ABBASTANZA FATTABBILE. OGNI VOLTA MI VIENE UNA VOGLIA DI CUCINARLE MA, SONO UNA DISCRETA CUOCA E UN'OTTIMA ASSAGGIATRICE E NELLO STESSO TEMPO SO'CONTENERMI NEL NON ESAGERARE. MANGIO CON GLI OCCHI.QUANDO HO QUALCHE DUBBIO CULINARIO, SEI TU LA MIA CONSIGLIERA. GRAZIE PER ESSERCI

ho appena finito di mangiare questi ossi buchi!!strepitosi!!!!mio marito mi ha fatto i complimenti,ke io subito "giro"a voi!!! e ha fatto "scarpetta!!!!"

ricetta squisita,solo una precisazione : vanno salati o essendoci il brodo non occorre?
Grazie!

E' già la seconda volta che seguo la ricetta ed è eccezionale!

Cari amici, questa ricetta la facciamo anche in Brasile, che ovviamente avete portato voi io aggiungerei il vino rosso però...
La ricetta la farò questa settimana per salutare dei amici che tornanno a casa prima di noi

stasera provero' la ricetta mi sembra ottima grazie

Era un po' che non consultavo giallozafferano.it (fra i miei link preferiti insieme a quello di gennarino) e devo dire che é il mioglior sito che conosca per vedere le ricette.

A parte il aftto che su google esce subito il link giusto, il fatto di avere le immagini in sequenza é veramente ottimo!

Complimenti per il buon lavoro!

Oggi,faccio ossibuchi, sì!

preparati proprio oggi, per il pranzetto di compleanno di un'amica. accompagnati da una bella polentina e da dei funghi trifolati. eccellenti!
la festeggiata e mio marito hanno apprezzato.
unica variante nella cottura è stata che dopo la sfumatura col vino bianco, ho trasbordato tutto in pentola a pressione, bagnato col brodo vegetale e cotto per 35min.
alla fine ho ristretto il sugo e aggiunto la gremolada.
baci&abbracci

Mamma mia che buoni gli ossibuchi!!!!!!!Io ne vado pazza,soprattutto quando li fà mia nonna che ha 65 anni compiuti...Ma le suoi doti di cuoca non sono andate perdute nel tempo! Che fortunaa!!!! ;-D

Ha fatto questa ricetta diverse volte, sempre un succssone, grazie per averla condivisa
Ho provato la pentola a pressione, personalmente la sconsiglio, la cottura suggerita nella ricetta sará lunga, ma ne vale la pena!

grazie, grazie per questa riceta com'è venuta buonaaaaaaaaaaaaa, che dico optima!!!

Ottimi!! son venuti proprio bene cuocendoli per 35 minuti in pentola a pressione!! gnam gnam

Ho pensato, non erano tanto grossi, 30/35 minuti vadano bene, la prossima volta andrà meglio.
Grazie.

SALVE! IO SONO UNA FRANA IN CUCINA.
PERÒ HO PROVATO E GLI OSSIBUCHI SONO USCITI IDENTICI A QUELLI NELLA FOTO! WOW! PERFINO IL MARITO MI HA FATTO I COMPLIMENTI!
GRAZIE GRAZIE
PROVERÒ QUALCHE ALTRA RICETTA

Io li cuocio nella pentola a pressione per circa 30 minuti, se sono molto grandi 40-45 min. assieme a delle carote.
Ottimi accompagnati con del buon purè di patate.

Troppo poco mezz ora.Purtroppo per essere ottimi devi avere pazienza,falli cuocere dolcemente per almeno 75 minuti e vedrai che differenza.

ho provato, come sapore buono, il riso ok, ma la carne dura, dove ho sbagliato? ho effetuato 30 minuri di cottura

mia mamma 40 anni fa era proprietaria di una trattoria frequentata solo da camionisti in porta romana, via papi.... e la faceva come dicono vittorino, mario 2 e gabriella. per il resto tutto bene. come sempre!

io lo faccio col riso allo zafferano,in questa stagione e ideale ,grazie giallo zafferano di averti scoperto,le tue ricette le consiglio alle amiche,che non hanno il p.c,e non possono vederle,e sono molto contente.di realizzarle

Ciao Mikyna, la cipolla si rimette dopo aver fatto sfumare il vino, se non gradisci tanto sentirne la consistenza basta tagliarla molto finemente così che si possa sciogliere, a fine cottura i sapori sono bene amalgamati ed il gusto è ottimo, ho già provato

Scusate, ma la cipolla dopo non si aggiunge agli altri ingredienti? si elimina definitivamente?

Sono genovese ma adoro Milano inclusa la sua ottima cucina, e gli ossobuchi li faccio spesso perchè fanno parte del retaggio gastronomico della mia famiglia, ma senza pomodoro, sedano e carota. Con il risotto "giallozafferano" sono un pranzo da re specie se innaffiato da un vino di qualità. Buon appetito!

Si riferisce al risotto alla milanese che spesso accompagna gli ossibuchi alla milanese. Io li ho preparati insieme e devo dire che invece è un ottimo abbinamento.

scusa Konrad, nella ricetta degli ossobuchi, dove lo vedi lo zafferano?????
Ciao!!!

Ieri sera ho preparato per la prima volta gli ossibuchi alla milanese accompagnati dal risotto allo zafferano seguendo esattamente le ricette di "Giallo Zafferano". Un risultato idilliaco!! I colori del piatto ed i profumi hanno fatto il loro gran bell'effetto d'impatto ed il gusto era sublime. Un gran bel risultato. Un accostamento di due pietanze apparentemente tanto differenti ma così simili nella preparazione. GRAZIE!! Un'altra ricetta archiviata Per la prossima preparazione, per provare, proverò ad eliminare il pomodoro ed aggiungere l'acciuga come suggerite. Ciao Ciao!!

Quale deve essere lo spessore dell'osso buco? Ma lo zafferano non è in contrasto con le spezie ed il sugo dell'ossobuco?
Grazie
konrad

Ho cucinato per la prima volta questa ricetta e mi pare buonissima, Grassie GialloZafferano

sono perfettamente d'accordo con Mario 2 relativamente all'uso del pomodoro . . . la mia è una famiglia storica lombarda e la ricetta di "casa" tramandata di generazione in genrazione non prevede l'uso del pomodoro che in effetti trova riscontro nella internazionalizzazione del piatto e non nella tradizione lombarda/milanese . . .
sono anche un poco perplesso per l'uso delle verdure nel soffritto e per quanto riguarda il vino non è importante il colore ma assolutamente che non si usi vino per "cucinare" ma un buon vino che verrà poi terminato a tavola . . .

il procedimento per ottenere un buon ossobuco va bene quello citato da tutti però è meglio aggiungere il trito di verdure tradizionale all'italiana cioè carota,sedano e cipolla e non solo cipolla. Nel corso della cottura mettere vino rosso e non bianco e non mettere assolutamente il pomodoro che toglie tutto il gusto del muscolo dell'ossobuco con il suo midollo. Il pomodoro serve ad unifornare tutti i sapori o a coprire ....certe malafatte. La gremolata va messa dopo la cottura e perchè abbia la sua giusta funzione non va cotta.
Un bel bicchiere di vino rosso che accompagnerà il pasto è un vero godimento

ha ragione vittorino: nella gremolada ci sono le acciughe,
per il resto ricetta perfetta

Io uso lo stesso metodo di Mario con meno meno pomodoro e aggiungo anche l'arancia alla gremolata, l'aglio --pochissimo-- l'aggiungo alla cipolla senza farli colorire ma solo ammorbidire.

Tutto bene, ma da buona milanese eviterei il pomodoro che toglie il gusto vero della gremolada, indispensabile il trito di acciuga aggiunto quando si fa restringere il fondo di cottura.In ultimo quindi, togliere gli ossibuchi, sciogliere il fondo con un po' di brodo e aggiungere il trito di prezzemolo, aglio, acciuga e limone, scaldarlo bene e cospargerlo sugli ossibuchi caldi e sul risotto giallo. Questa è una ricetta più vecchia di me, ma poi naturalmente dipende dai gusti. Comunque tanti complimenti per le splendide, chiarissime ricette!

Gli ingredienti sono giusti ma con l'aggiunta di 1/2 carota e un gambo di sedano bianco staccato dal cuore del fusto. Servono per questa variante alla preparazione: Tritare finemente (a mano con la mezzaluna) tutte le verdure, la 1/2 carota, il gambo di sedano e alcune scorze di limone e tenere da parte. Come citato, infarinare gli ossibuchi incisi in più punti della loro circonferenza e soffriggerli per 1 minuto da ambo le parti nell'olio, a fuoco basso, escludendo il burro. Togliete gli ossibuchi sostituendo a essi le verdure tritate nel tempo di due o tre minuti rimestando continuamente. Aggiungete il vino bianco sino a farlo evaporare completamente, quindi rimettere gli ossibuchi in pentola e coprite possibilmente con salsa di pomodoro fatta in casa (la preferisco) o la passata di pomodoro preferita nella quantità di 350ml. Salare e pepare q.b. Tenere basso il fuoco e coprire con un coperchio facendo in modo che resti uno spiraglio aperto. Di tanto in tanto rimestare girando gli osobuchi e se necessario aggiungere brodo o acqua perché non asciughi troppo. Deve cuocere così per almeno 1 ora o poco più. Servire ben caldi con purea di patate o polenta.

nella gremolada è indispensabile il trito di acciughe . . . .
inoltre la gremolada non deve cuocere . . . pertanto si aggiunge a fine cottura . . . .