■ Preparazione

L’apertura delle ostriche è un procedimento piuttosto noioso e a volte faticoso, non sempre di semplicissima attuazione; proprio per questo problema, al costo di qualche euro in più, di recente sono state messe in commercio delle ostriche dall’apertura “facilitata”, cosparse lungo i bordi interni delle conchiglie, di una speciale resina che ne permette appunto, la più facile apertura.


Premesso che più un’ostrica è viva e fresca, più è difficile da aprire, bisogna innanzitutto disporre di un apposito coltello per apertura di ostriche in vendita in tutti i supermercati.










Se non siete particolarmente esperti, vi consigliamo di proteggere la mano che andrà a tenere l’ostrica con un canovaccio, per evitare accidentali ferite; impugnate l’ostrica e con il coltellino cercate di entrare fra le due valve a circa 2/3 della lunghezza, recidendo il muscolo che tiene chiusa la conchiglia: dopo che l’avrete reciso sarà più facile seguire la circonferenza aprendo l’ostrica per intero.










Generalmente l’ostrica a crudo va gustata con il liquido contenuto nella conchiglia: se nell’apertura parte del materiale calcareo delle valve avesse sporcato il mollusco, buttate via il liquido e attendete qualche secondo: in breve tempo l’ostrica ne rilascerà ancora permettendovi di assaporarla appieno.

■ Consiglio

Se dopo averle aperte, le ostriche non verranno consumate immediatamente, vi consigliamo di adagiarle su un letto di ghiaccio tritato, in attesa di essere assaporate.

■ Curiosita'

L’ostrica più pregiata (e costosa), è quella che ha la conchiglia tondeggiante e piatta, e carni dal sapore più delicato.
Sul mercato sono presenti anche ostriche più economiche, dalla conchiglia ovale e concava , meno pregiate e con carni dal sapore più forte: generalmente sono giapponesi e portoghesi.