■ Preparazione

Sbucciate le pere (1), eliminate il torsolo, tagliatele a dadi e ponetele in un tegame assieme al vino moscato (2) e allo zucchero (3).

 Fate cuocere le pere ed evaporare il vino (4), quindi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo dividete le uova a metà servendovi di un coltellino dalla lama liscia e sottile che scalderete appena sulla fiamma e con la quale inciderete la linea di giuntura, già esistente. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellate i bordi delle uova (5) che poi intingerete nella granella di nocciola (6) e lascerete indurire.

Ponete il restante cioccolato sciolto in una sac a poche e disegnate su carta forno 8 fiocchetti, (7) che porrete a raffreddare in frigorifero. Ponete le pere ormai tiepide nel mixer (8), tenendone da parte 3-4 pezzetti che taglierete a cubetti piccolissimi  (9) e terrete da parte.

Frullate le pere, ottenendo una purea densa e liscia (10); montate la panna e incorporatela delicatamente alla purea (11), tranne un cucchiaio che utilizzerete più avanti per decorare le uova. Ponete la mousse i(12) n frigorifero a raffreddare per almeno un’ora.


Con la mousse ben fredda, riempite le 8 mezze uova (13), distribuite su ognuna di esse qualche piccolo cubetto di pera  (14) e spolverizzate con cannella in polvere (facoltativo). Decorate la superficie di ogni uovo con un ciuffetto di panna (15) sul quale porrete delle violette candite (o altro a vostro piacere) e infine posizionate un bel fiocchetto di cioccolato  (che avevate messo in frigorifero a  indurire) sull’estremità di ognuno di essi (16). Servite le uova ripiene di mousse fredde.

■ Consiglio

E' consigliabile servire due ovetti ripieni di mousse a persona, data la piccola misura degli involucri di cioccolato. In alternativa, potreste anche preparare o acquistare degli ovetti di cioccolato leggermente più grossi e servirne uno solo per persona.