Paella algherese

Primi piatti
Paella algherese
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Forse non tutti sanno che Alghero, oltre ad essere conosciuta come città turistica, è anche un luogo in cui si sperimenta molto in cucina; tra le ricette elaborate in questa località presentiamo la paella algherese, rivisitazione sarda di un primo piatto tipico della cultura gastronomica spagnola. Questo piatto è una preparazione recente: risale al 2003, ed è stato creato in occasione dei festeggiamenti per i 900 anni della città.  La Sardegna, ed in particolare Alghero, per quasi quattro secoli subì la dominazione Spagnola: espressione della contaminazione culturale tra la Catalogna e la Sardegna è la paella algherese, che viene preparata sostituendo il riso con la fregola (o fregula), tipica pasta sarda di grano duro, abbinata con i classici ingredienti della paella catalana. In questa versione della paella algherese proponiamo un perfetto connubio tra ingredienti di mare e di terra: calamari, cozze e gamberoni sono accostati al sapore più deciso del pollo e della salsiccia. La paella algherese viene poi condita con una grattugiata di bottarga di muggine, che dona alla ricetta un sapore tutto particolare!

Preparazione

Paella algherese

Per preparare la paella algherese lavate e pulite per bene le cozze (potete seguire il procedimento indicato nella scheda di cucina “Pulizia delle cozze”), quindi mettetele dentro un tegame (1), copritele con un coperchio e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per qualche minuto (2). Una volta aperte tutte le cozze, filtrate il fondo di cottura e tenete il tutto da parte (3).

Paella algherese

Pulite e tagliate ad anelli i calamari (4) (per maggiori dettagli potete seguire le indicazioni che trovate sul video della scuola di cucina “Come pulire i calamari”), riducete a tocchetti il pollo (5), quindi sbriciolate con le mani la salsiccia (6).

Paella algherese

Lavate il peperone giallo, privatelo dei semi e dei filamenti interni, poi ritagliatelo a filetti (7). Lavate e mondate anche i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti (8). A questo punto tritate finemente la cipolla e ponetela, assieme a 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, nell'apposita paella (o comunque in una padella antiaderente) del diametro di circa 32 cm (9).

Paella algherese

Fate appassire la cipolla a fuoco basso, unendo un mestolo di brodo di pollo per non farla bruciare (10), quindi aggiungete la salsiccia (11) e il pollo (12).

Paella algherese

Lasciate rosolare le carni per qualche minuto, poi unite il peperone (13), i pomodori (14) ed infine i piselli sgranati e scolati (15).

Paella algherese

Aggiungete un po’ di brodo  (circa un mestolo) e lo zafferano, che avrete disciolto in una piccola quantità di brodo (16), quindi lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Unite la fregola, mescolando (17), e il restante brodo (18) (consigliamo di lasciarne comunque da parte un paio di mestoli da aggiungere nel caso la paella si asciugasse troppo);

Paella algherese

coprite il tutto con il fondo di cottura delle cozze, che avevate tenuto da parte. Lasciate cuocere la paella a fuoco medio, per circa 20 minuti (i tempi di cottura della fregola possono variare: controllate quanto scritto sulla confezione di fregola in vostro possesso). Trascorsi 10 minuti, durante i quali avrete controllato la fregola mescolando frequentemente e aggiungendo del brodo se necessario, unite i calamari (20) e, dopo 5 minuti, anche i gamberoni (21).

Paella algherese

Ora non resta che aggiungere l'ultimo elemento: le cozze. Eliminate una delle due valve, quella senza mollusco (22), quindi, verso fine cottura, unite le cozze alla paella (23) (circa 3 minuti prima di spegnere il fuoco). Una volta pronta la paella algherese pepate a piacere ed impiattate. Per finire, grattugiate abbondante bottarga di muggine a lamelle su ogni piatto (24) e, se lo gradite, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

Conservazione

Consigliamo di conservare la paella algherese per un paio di giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete sostituire la bottarga fresca con quella in polvere.

Se lo gradite potete sostituire il pepe con il peperoncino, fresco o in polvere.

Se non trovate i piselli feschi, perchè non sono di stagione, potete sostituirli con i piselli surgelati.

Se volete sperimentare altre gustose versioni della paella, cliccate qui:

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I commenti (12)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giada ha scritto: lunedì 14 dicembre 2015

    Ciao! Se volessi usare il riso al posto della fregola, dovrei usare la stessa quantità?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 18 dicembre 2015

    @Giada: ciao Giada! Esattamente! 

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 02 ottobre 2013

    @darioarco: puoi usare il riso, lo fai tostare e poi prosegui la cottura con il brodo.

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