Paella algherese

Paella algherese
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Paella alla valenciana

Paella algherese

Forse non tutti sanno che Alghero, oltre ad essere conosciuta come città turistica, è anche un luogo in cui si sperimenta molto in cucina; tra le ricette elaborate in questa località presentiamo la paella algherese, rivisitazione sarda di un primo piatto tipico della cultura gastronomica spagnola. Questo piatto è una preparazione recente: risale al 2003, ed è stato creato in occasione dei festeggiamenti per i 900 anni della città.  La Sardegna, ed in particolare Alghero, per quasi quattro secoli subì la dominazione Spagnola: espressione della contaminazione culturale tra la Catalogna e la Sardegna è la paella algherese, che viene preparata sostituendo il riso con la fregola (o fregula), tipica pasta sarda di grano duro, abbinata con i classici ingredienti della paella catalana. In questa versione della paella algherese proponiamo un perfetto connubio tra ingredienti di mare e di terra: calamari, cozze e gamberoni sono accostati al sapore più deciso del pollo e della salsiccia. La paella algherese viene poi condita con una grattugiata di bottarga di muggine, che dona alla ricetta un sapore tutto particolare!

Ingredienti
Salsiccia 200 gr
Pollo (petto) 300 gr
Cozze 500 gr
Calamari 200 gr
Gamberi gamberoni 300 gr
Cipolle 1 bianca
Peperoni 1 giallo da 150 gr
Pomodori 400 gr
Zafferano 1 bustina
Brodo di pollo 1,5 lt circa
Sale q.b
Pepe q.b.
Pasta fregola grossa sarda 400 gr
Bottarga di muggine fresca 40 gr
Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
Piselli freschi 200 gr

Preparazione

Paella algherese
Per preparare la paella algherese lavate e pulite per bene le cozze (potete seguire il procedimento indicato nella scheda di cucina “Pulizia delle cozze”), quindi mettetele dentro un tegame (1), copritele con un coperchio e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per qualche minuto (2). Una volta aperte tutte le cozze, filtrate il fondo di cottura e tenete il tutto da parte (3).
Paella algherese
Pulite e tagliate ad anelli i calamari (4) (per maggiori dettagli potete seguire le indicazioni che trovate sul video della scuola di cucina “Come pulire i calamari”), riducete a tocchetti il pollo (5), quindi sbriciolate con le mani la salsiccia (6).
Paella algherese
Lavate il peperone giallo, privatelo dei semi e dei filamenti interni, poi ritagliatelo a filetti (7). Lavate e mondate anche i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti (8). A questo punto tritate finemente la cipolla e ponetela, assieme a 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, nell'apposita paella (o comunque in una padella antiaderente) del diametro di circa 32 cm (9).
Paella algherese
Fate appassire la cipolla a fuoco basso, unendo un mestolo di brodo di pollo per non farla bruciare (10), quindi aggiungete la salsiccia (11) e il pollo (12). 
Paella algherese
Lasciate rosolare le carni per qualche minuto, poi unite il peperone (13), i pomodori (14) ed infine i piselli sgranati e scolati (15).
Paella algherese
Aggiungete un po’ di brodo vegetale (circa un mestolo) e lo zafferano, che avrete disciolto in una piccola quantità di brodo (16), quindi lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Unite la fregola, mescolando (17), e il restante brodo (18) (consigliamo di lasciarne comunque da parte un paio di mestoli da aggiungere nel caso la paella si asciugasse troppo);
Paella algherese
coprite il tutto con il fondo di cottura delle cozze, che avevate tenuto da parte. Lasciate cuocere la paella a fuoco medio, per circa 20 minuti (i tempi di cottura della fregola possono variare: controllate quanto scritto sulla confezione di fregola in vostro possesso). Trascorsi 10 minuti, durante i quali avrete controllato la fregola mescolando frequentemente e aggiungendo del brodo se necessario, unite i calamari (20) e, dopo 5 minuti, anche i gamberoni (21).
Paella algherese
Ora non resta che aggiungere l'ultimo elemento: le cozze. Eliminate una delle due valve, quella senza mollusco (22), quindi, verso fine cottura, unite le cozze alla paella (23) (circa 3 minuti prima di spegnere il fuoco). Una volta pronta la paella algherese pepate a piacere ed impiattate. Per finire, grattugiate abbondante bottarga di muggine a lamelle su ogni piatto (24) e, se lo gradite, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

Conservazione

Consigliamo di conservare la paella algherese per un paio di giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete sostituire la bottarga fresca con quella in polvere.

Se lo gradite potete sostituire il pepe con il peperoncino, fresco o in polvere.

Se non trovate i piselli feschi, perchè non sono di stagione, potete sostituirli dai piselli surgelati.

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Paella alla valenciana


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I vostri commenti ( 11 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@darioarco: puoi usare il riso, lo fai tostare e poi prosegui la cottura con il brodo.
10
darioarco ha scritto: Giovedì 26 Settembre 2013  |  Rispondi »
si può usare il riso?cambia solo il tempo di cottura o devo farlo tostare prima?
9
cetty ha scritto: Venerdì 21 Settembre 2012  |  Rispondi »
provate anche fregola piccola con arselle: spettacolare!
8
onella ha scritto: Lunedì 17 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ieri ho cucinato la pella algherese e da sarda devo dire buonissima (ho mangiato la pella a Madrid)e poi ho accontentato mio marito che non mangia riso,ha fatto il bis.
7
manoni silvana ha scritto: Venerdì 14 Settembre 2012  |  Rispondi »
vorrei sapere da un sardo verace come si fa la fregola perchè sono una persona molto curiosa e amante della cucina. Ringrazio fin d'ora chi vorrà spiegarmi come si prepara, grazie.
6
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Settembre 2012  |  Rispondi »
@tulipanorosso: come una normale pasta di grano duro!
5
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Settembre 2012  |  Rispondi »
@carmela: questa è simile, ma è la paella all'algherese, fatta con fregola...il brodo puoi preprarlo con il preprato del supermercato o MOLTO MEGLIO con carote, patate, cipolle, sedano e gli ossi del pollo!
4
francy ha scritto: Giovedì 13 Settembre 2012  |  Rispondi »
la fregola e' pasta di semola di grano duro tostata!!! io da buona sarda l'adoro cucinata in qualsiasi modo!!!
3
carmela ha scritto: Giovedì 13 Settembre 2012  |  Rispondi »
ciao!
vorrrei sapere se il brodo di pollo lo devo preparare cuocendo il petto di pollo della ricetta, e se va fatto con le verdure.
quindi questa ricetta è simile all'originale paella spagnola?
tutto sta nel soffriggere un per uno gli ingredienti?
grazie. ciao sonia
2
Stefina ha scritto: Giovedì 13 Settembre 2012  |  Rispondi »
mmmmmmm....che bontààà! Mi sa che la farò molto presto!!! ^_^ Quest'anno ad Alghero ho comprato proprio la fregola!!!
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