Paella alla valenciana

Primi piatti
Paella alla valenciana
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Paella alla valenciana

La prima, vera, Paella nasce a Valencia ed è, come per la maggior parte dei piatti tradizionali, frutto della fantasia popolare dei contadini, gente umile e povera, che lavoravano nelle campagne e nelle risaie e che, all'ora di pranzo, si riunivano e preparavano questo piatto con tutto ciò che avevavo a disposizione: riso, anatra, coniglio, fagiolini, pomodoro, zafferano e, se se ne trovavano in giro, lumache.
Alla fine del XIX secolo, da ricetta popolare, la Paella iniziò ad essere proposta anche nei menù delle osterie e nei chioschi sulle spiaggie di Valencia ed Alicante da dove si diffuse in tutta la Spagna e poi in tutto il mondo grazie ai turisti.
Oggi la Paella è uno dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo.
Etimologicamente la parola "Paella", deriva dal latino "patella" da cui deriva anche l'italiano padella e indica, appunto, una padella in ferro molto larga e poco profonda munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzato soprattutto dai Valenciani per cucinare piatti a base di riso o di fideos (gli spaghetti spagnoli).
Inizialmente la paella veniva chiamata "arròs a la paella" ovvero riso in padella, ma col tempo si è affermato l'uso di indicare col termine paella, la ricetta, mentre la padella in se stessa viene chiamata "paellera".

Ingredienti
Pollo 400 g
Coniglio 400 g
Fagiolini piattoni 150 gr
Fagioli bianchi di Spagna lessi 200 gr
Peperoni rosso 150 gr
Pomodori passata 200 ml
Peperoncino dolce in polvere 1 cucchiaino
Zafferano in polvere 2 bustine
Riso arborio o originario 400 gr
Acqua calda o brodo vegetale 1,2 litro
Sale q.b.
Olio di oliva 8 cucchiai
Paprika dolce 1 cucchiaino

Preparazione

Paella alla valenciana

Per prima cosa pulite e tagliatei in piccole parti il pollo e il coniglio (1), quindi mettete nel caratteristico tegame (paella) l’olio e scaldatelo (2); unitevi un po’ di sale (3)e

Paella alla valenciana

aggiungete la carne di pollo e coniglio a pezzi (4), quindi fate rosolare a fuoco medio per almeno 10-15 minuti, rigirando i pezzi di carne su ogni lato, quindi tagliate i fagiolini piattoni in tre parti e i peperoni a falde (5) e quando il pollo sarà rosolato (6)

Paella alla valenciana

aggiungete le taccole pulite e tagliate in tre pezzi (7) assieme al peperone rosso a falde (8): fate rosolare per altri 10 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungete i fagioli bianchi di Spagna (9) (se li avete freschi potete aggiungerli assieme alle verdure di prima) e poi,

Paella alla valenciana

dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro (10). Dopo aver mescolato, aggiungete l’acqua calda (o il brodo) (11), le spezie (peperoncino, zafferano e paprika) e amalgamate bene il tutto (12);

Paella alla valenciana

aggiustate di sale per ottenere un brodo saporito (13)e infine aggiungete il riso (14), che sparpaglierete bene in tutta la paellera. Da questo momento in poi, non dovrete toccare più il riso (15). Alzate il fuoco e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco allegro, dopodiché abbassate a fuoco medio e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a che il riso non si asciugherà. A tal scopo, trascorsi i 18 minuti, controllate il centro della paella con un cucchiaio, discostando il riso: se non scorgerete più liquido di cottura la paella alla valenciana sarà bella asciutta, come dovrebbe essere per essere gustata al pieno del suo sapore!

Curiosità

Sembra che originariamente la paella venisse preparata con gli avanzi dei giorni di festa ed è per questo che, a parte la ricetta della paella alla Valenciana, ogni regione della Spagna la prepara a modo suo creandone diverse varianti.
I Valenciani però, dal canto loro, non considerano affatto queste varianti, fieri della loro ricetta originale.
Se vi trovate in Spagna e volete assaggiare la vera, tradizionale paella dovete andare a "la Pepica" , ristorante famoso di Valencia dove si preparano circa 40 kg di paella al giorno.

Il consiglio di Sonia

Riso arborio o riso integrale? A voi la scelta: l’integrale rende il piatto più leggero, l’arborio è quello che solitamente si usa per prepararla. Per gli amanti dei sapori forti: aggiungete ½ bicchiere di vino rosso alla carne durante la cottura, sembra niente ma sprigiona un aroma…

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I commenti (79)

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  • Marta ha scritto: martedì 05 agosto 2014

    @Sonia-GZ Posso togliere i peperoni e i fagiolini corallo e aggiungere i piselli e il pesce?!? E se si quando aggungerli?!

  • giulia ha scritto: lunedì 04 agosto 2014

    ciao sonia, come al solito mi ispira tantissimo questa tua ricetta...peró vorrei provare a preparare la paella di terra e mare, che ho gia assaggiato e che adori....secondo te pero quali pesci/crostacei dovrei usare? e come dovrei gestirmi con i tempi di cottura?

  • Castellonera ha scritto: domenica 06 luglio 2014

    Innanzitutto, scusate il mio italiano. La paella valenciana non si mette al forno mai, per favore! Poi ci porta dei pepperoni rossi, dei fagioli spagnoli (o bajocons) e della passata di pomodoro (pomodori freschi grattugiati). È forza probabile per un turista no avere la possibilità di mangiarla a casa (se non ha della famiglia a Valencia) cioè l'Albufera è un buon posto per mangiarla ma anche in Alicante o Castelló la fanno buona! E finalmente devo dire che se anche la ricetta non è essattamente come quella dalla mia famiglia, si sembra abbastanza e non ci sono delle barbarità che ho dovuto ascoltare qualche volta come mettere chorizo o cippolla. Bon profit!

  • sara ha scritto: lunedì 28 aprile 2014

    Ciao sonia venerdì sera dovrò preparare la paella x una cena con amici, cosa mi consigli come secondo? non so con che menù proseguire la cena...grazie a presto

  • Pierfrancesco ha scritto: martedì 25 febbraio 2014

    Mi scusi Valenciana, ho vissuto con un ragazzo di Valencia per qualche mese... e' vero che la paella non si fa al forno ma e' falso che non abbia peperoni.... direi anzi che i peperoni sono uno degli ingredienti base!! trovo questa ricetta di giallozafferano, seppur in qualche modo differente, abbastanza simile a quella fatta dal mio amico valenciano.

  • Valenciana ha scritto: mercoledì 29 gennaio 2014

    Comunque...sono di Valencia, e non so da dove cominciare. La Paella Valenciana, non si fa al forno, non porta pepperoni, non porta paprika, non porta fagiolini, non porta passata di pomodoro, non porta peperoncino.Io senza volere offendere nessuno, questa ricetta della Paella e svagliata, e come se do a un italiano la pasta con ketchup. il posto megliore dove mangiarla, e a Valencia, vicino a "l'Albufera" (el Palmar), pero la buona Paella si mangia a casa fatta al fuoco di legna, e la ricetta passa de mamma a figli@ e quella non ti la fanno al ristorante.

  • semmi ha scritto: venerdì 17 gennaio 2014

    la paellia va in forno afinire la cottura

  • maurizio ha scritto: lunedì 30 dicembre 2013

    Buongiorno gente, io da appassionato ho seguito la ricetta di Sonia ed è venuta buonissima, poi il bello della cucina sta proprio nel fatto che ognuno di noi può personalizzarla a piacere, la paella poi offre assist pazzeschi a riguardo. Buona cucina a tutti ed un grazie a Sonia che mi ha insegnato molto.

  • Erika ha scritto: giovedì 12 dicembre 2013

    @Barbara: anche io sono tornata ieri da valencia e ho mangiato la paella valenciana proprio da canela, ???? davvero buona anche xke aveva come una crosticina croccante., X quanto riguarda la ricetta farò un timido tentativo al più presto visto che ho preso tutte le spezie. Vi farò sapere!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 dicembre 2013

    @Ilaria: la carne di maiale ha un sapore più deciso, io ti consiglio di usare solo il pollo. Per le dosi aumenta di 2/4 quelle indicate, sarà sufficiente una padella di circa 28 cm di diamtro.

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