Oltre alla mixta e a quella di mariscos, la paella ha una versione antica di sola verdura ( veramente eccezionale ) Tutte e tre i tipi si mangiano alla grande e solo su prenotazione al ristorante Albufera di Madrid. Il meglio che ho trovato in 30 anni di Spagna.

Ragazzi che successo questa ricetta della Paella , ho mantenuto tutti gli ingredienti qui descritti senza alcuna modifica ed il risultato e' stato fantastico grazie di cuore un abbraccio Tessa

Ok padella speciale x paella presa , scodelle ampie x servirla idem .... Ingredienti pronti ! Non vedo l'ora che sia domani x cucinarla ! Baci a tutti

x Alfredo...Non ho mai sentito che la paella valenciana sia come dici...Ho fatto anche gare di paella durante las Fallas e questa ricetta è abbastanza veritiera (peperoni a parte)!! premio l'impegno dato che ho letto di tutto sulla paella e questa ricetta non si discosta troppo...

Ricetta ottima!!!Solo che al posto del coniglio io ho messo i calamari!Comunque, se posso dare un consiglio, aggiungeteci anche un po' di limone a fine cottura e sarà ancora più saporita!Lo fanno anche qui in Spagna!
Buona giornta!

Che buona! Ho vissuto un anno a Valencia. Le verdure presenti nella paella valenciana sono judia verde (cioè fagiolini piatti), alubia e garrofòn, (cioè due diverse qualità di fagioli). Quindi non mi risulta che vi siano peperoni, a meno che non si vada a mangiare una paella "turistica"... e allora possiamo trovarci di tutto, anche i gamberetti! Gli altri ingredienti sono corretti.

ha ragione Alfredo, peccato non aver letto prima il suo commento. Inoltre il sale che si mette al primo step nell'olio non è abbastanza, e aggiustare di sale al punto 13 è troppo tardi, ormai la carne è sciapa e ci rimane. La prossima volta farò le dovute modifiche e sicuramente tosterò il riso, come si fa in tutti i risotti... e speriamo di riuscire ad attaccarne un pò sul fondo, vero Alfredo?? Ciao ciao

Sono sposato con una valenciana da 18 anni. Mi dispiace ma la paella valenciana è un'altra cosa. Mancano ad esempio "las mandoguillas", polpettine di carne con pinoli, pezzettini di costine di maiale, lumache, i peperoni rossi sono tagliati a striscie lunghe e posati sopra a raggera,il riso va tostato un pochino insieme a alla carne, manca la cipolla tritata, il brodo va aggiunto dopo il riso e soprattutto il riso a fine cottura si deve attaccare alla padella (è forse la parte più buona). Terminata la cottura, spegnere il fuoco e coprire la paella con fogli di alluminio per circa 10 minuti. Poi servire al centro della tavola.

Ciao Sonia!! Io non ho la padella apposta per la paella, quale posso usare in alternativa? Grazie mille!!

L'ho preparata sabato ma ho dovuto fare alcune modifiche per bilanciare i problemi di intolleranze che ci sono in famiglia; quindi ho sostituito i peperoni con le zucchine e la carne di coniglio con il vitello. Probabilmente non si chiamerà più Paella ma è venuta buonissima lo stesso.
Grazie. Ciao

Ciao Sonia, se uso dei fagioli secchi invece dei freschi, devo sbollentarli prima di unirli alla paella? Grazie

ciao sonia, mia mamma è colombiana e domenica ha preparato la paella. ma insieme al pollo ci ha messo la carne di maiale, i gamberetti e i piselli. Secondo me il riso non doveva essere appiccicato come dice lei, ma come lo fai tu. sono stata in spagna e la fanno proprio come te. Che dici provo ad invitarla e preparo la vera paella?! ciao, adry

sei bravisima sonia

Buonasera a tutti...ieri ho provato a farla, visto che il coniglio non mi piace ho optato per un altro tipo di carne.ho visto che alcuni di voi hanno usato anche la lonza di maiale...io ho messo dei bocconcini di vitello. Erano nervosi per cui dovrò vedere di far uno scambio di carne. I fagiolini piatti non ci sono freschi per cui ho preso quelli in scatola della bonduelle e al posto dei fagioli i piselli che ho visto mettere su altre paelle. Il risultato è stato buono!! Siamo rimasti soddisfatti!

Siamo stati al ristorante "la Pepica" di Valencia il giorno di Natale e naturalmente abbiamo ordinata la paella. Gli ingredienti erano gli stessi della ricetta ma al posto dei peperoni c'erano dei carciofi affettati. Su richiesta aggiungevano delle piccole lumache. La paella era deliziosa!

Ciao Sonia e complimenti!!
Ho salvato tante ricette ma ancora devo provarle, domani voglio provare questa ricetta ma tu nel video dici paprika dolce mentre nel testo qui sopra c'è scritto paprika piccante. Quale deve essere?? grazie mille pam

Provata questa sera...
Davvero ottima!!!
Grazie per la ricetta!

La paella con la carne è uscita eccezionale , ho preparato anche una variante alternativa con altri tipi di carne , cioè polpa d'agnello e lonza di maiale. Non credo sia la ricetta di Valencia, ma in alcune zone della Spagna la fanno. Per me l'importante è non mischiare carne e pesce.

ciao a tutti, pure io sono valenciana, e sono daccordo con vicent, la paella originale non porta peperoni ne peperoncino, ne quelli fagioli sono quelli originali, che si chiamano bajoca o bajocòn, manca un dente di aglio, e altro segreto il coniglio si fa prima del pollo perche è piu duro. io qui a roma facio paella tutte le domeniche per non perdere la abitudine familiare, sono bonisime ma ancora mi manca trovare una peallera grande...qui non se trova, ciao!!!!

Ciao a tutti, stasera ho realizzato la vostra PAELLA... è stato un successsssooooo !!!!!!!!!! OTTIMA. La paella ovviamente l'ho servita insieme alla "sangria bianca" ......

Ciao a tutti: qui possono vedere come si fa la paella, ma vedere la ricetta autentica anche, come le paelle che nel decorso del tempo, sono nati dell'autentica, perché come i pizzoccheri ha la sua propria storia
http://www.lapaella.net/it/paella-valenciana/receta-paella-valenciana1.aspx

Ciao a tutti. Io sono valenciano e faccio una paella buonissima, secondo la mia famiglia. La ricetta è abbastanza fedele ma, nella ricetta originale, non ci sono dei peperoni.
Ciao amici. Amo l'Italia

Ciao a tutti.
Vi scrivo dalla Spagna e' da 2 giorni che ho scoperto il vostro sito.....complimenti

mi piacerebbe vedere filmata anche quella con carne e pesci che se non sbaglio si cuociono prima tutti nell'olio poi si tolgono per far cuocere il riso e si aggiungono alla fine .
Grazie

La ricetta è molto fedele,io tolgo la carne dopo rosolata, aggiungo la verdura la rosolo e poi aggiungo di nuovo la carne (così mi ha insegnato la mia amica di Valencia).

Anna ho letto la spiegazione della tua paella,anche io la faccio così egli amici dicono che è favolosa ciao

Sono stato al Pepica e devo dire che ho trovato ottima la loro paella. molto buona anche in altri posti a zonzo per il centro storico, soprattutto se ci si addentra nei vicoli!
se passate al mercato coperto (bellissimo) prendete lo zafferano vero, che li a prezzi abbordabili, e se avete posto in valigia prendetevi anche un tegame, il più grosso che c'entra! costa pochissimo, lo tengono un sacco di banchi dentro e fuori il mercato, e assime trovate un paio di ricette che ho trovato semplici e piuttosto attinenti ai piatti assaggiati in zona.
curiosità: in molte delle foto dei piatti che si trovano nei ristoranti si vedono le chiocciole. io ne vado matto ma ammetto che nella paella non le ho trovate. al mercato coperto ci sono un paio di banchi che vendono solo quelle e ne hanno di tutti i tipi e dimensioni. le chiocciole -caracoles- danno il nome anche ad un piccolo locale vicino alla Plaza de toros dove potete gustarle per pochissimo!!

quaranta anni fa sono stata in viaggio di nozze in Spagna .
In quindici giorni ho avuto modo di assaggiare delle paelle memorabili: a Madrid ,Barcellona ,Valenza , Palma de Majorca.Le migliori in assoluto al Pueblo Espagnol di Palma de Majorca e al Santuario di Monserrat.
Tutte avevano in comune almeno due tipi di carne tra : maiale ,salsiccia, carne di pollo, carne di coniglio ; pesci : cozze, calamari,gamberi, scampi; verdure: piselli, peperoni.
E il riso rigorosamente giallo .
Una mia carissima amica che abitava a Barcellona da un anno mi ha regalato la tipica padella e mi ha insegnato la ricetta passo a passo .ancora oggi quando la faccio è un sucessone !!!!Accompagnata dalla Sangria naturalmente!!

IO UNISCO LE DUE PAELLE = MARISCO + VALENCIANA E VI ASSICURO UN VERO SUCCESSO

scusa io vivo in spagna e la paella è con i piselli e i peperoni... la ricetta mi sembra più che ottima e fedele...

Ciao,io dico,avete fatto una bella presentazione di come nasce la paella valenciana con i suoi ingredienti originali,allora perchè nella vostra ricetta volete aggiugiere i piselli,i peperoni e la salsiccia se aggiungete questi ingredienti allora chiamatela Paella ma non Paella alla valenciana.

Ciao, io ho imparato a cucinare la paella a Mallorca, dove ho vissuto per un anno, e, da uno spagnolo DOC!nella mia versione è tutto più semplice: faccio stufare la cipolla nella paellera(e non nel wok!)poi aggiungo i peperoni, il brodo(2 bicchieri per uno di riso)lo zafferano, e quando raggiunge il bollore anche il riso, e quando ritrova il bollore i pesci cominciando dai più lunghi nella cottura(anche la granceola).Da quando metto il riso conto 20 minuti, a metà cottura aggiungo piselli, e cozze/vongole. Se la voglio un pò più brodosa aggiungo un bicchiere di brodo in più.E' squisita!

I miei amici dicono che preparo una mitica paella io la faccio così : faccio rosolare lo scalogno con abbondante olio extravergine, poi aggiungo prima le seppie a striscioline, poi gli scampi ed infine le code dei gamberi. Con le teste dei gamberi preparo il fumetto che mi servirà dopo per cuocere il riso;appena le seppie sono cotte tolgo tutto dall'olio e metto in caldo; nello stesso olio inizio a rosolare prima lo spezzatino di maiale poi quello di vitello ed infine quello di pollo e di nuovo metto in caldo;a questo punto rosolo le striscioline di peperoni ed i piselli poi aggiungo il riso e faccio tostare, il fumetto nel quale ho sciolto il mitico "paellero", un misto di curcuma e zafferano che si trova nel reparto di cibi orientali dei supermercati più forniti, ed infine faccio cuocere il riso; solo a tre quarti di cottura del riso aggiungo tutti gli ingredienti precedentemente rosolati, le cozze, le volgole fatte aprire precedentemente con un pò dell'acqua delle cozze ed assaggio se è saporito di sale. Mi scuso per la lunghezza della spiegazione ma vi assicuro che ne vale la pena.

Concordo con le persone sopra, niente wok, niente paprika e niente forno, no piselli ma fave e ho forti dubbi sulla salsiccia... Per Francesca, quella che tu hai mangiato non è la paella della tradizione ma una variante che sicuramente sarà stata buona, ma non tradizionale.

Ho vissuto un anno a Valencia e vorrei fare un paio di correzioni(oltre quelle già sottolineate del wok e del forno...sono d'accordo!)non ci va nè l'alloro nè l'aglio.
I fagiolini non ci vanno ma vanno i corallo (o taccole) e in più vanno messi anche i fagioli (quelli bianchi tipo spagna).
In più vi consiglio un paio di trucchetti per far venire un'ottima paella.
Il riso va versato a forma di croce e subito distribuirlo su tutta la superficie della padella.
Appena avete versato il riso (e quindi dopo che avete messo il brodo) tenete il fuoco alto per cinque minuti e poi riabbassarlo.
Ultima cosa : IL RISO NON VA MAI E POI MAI GIRATA!!!!
Per il resto è perfetta.
Buon appetito!!!

nella paella che ho mangiato a malaga c era gamberi cozze pollo piselli peperoni e pomodori

Volevo chiedere quanto tempo passa tra la tostatura del riso e l'inserimento degli altri ingredienti.
Grazie
p.s. ho già provato un'altra ricetta che diceva della cottura in forno e, francamente, concordo coni commenti di cui sopra.
Sono stata a Mallorca da poco e mi sono portata la paellera.

Per dosare la giusta quantità di brodo fare così: misurare il riso con una tazza e poi ad ogni tazza di riso corrispondono due tazze di brodo.

La paella è sempre buona ma in questa ricetta trovo varie inesattezze. Fondamentalmente la cottura, niente wok e niente forno, assolutamente. Consiglio: per dosare la giusta quantità di brodo versare due mestoli di brodo per ogni mestolo di riso. E ricordate non girare mai il riso, non è un risotto. Buon appepito. Besitos.

l'altra sera abbiamo fatto una serata a tema: la spagna!ho seguito alla lettera la ricetta,più la paella de marisco, più la sangria, più la crema catalana.... un successone.... unica accortezza: non utilizzare il wok.

Ho vissuto un anno a Valencia. I valenciano dicono che l'uso di mettere la paella nel forno per essiccarla è "fatal"!...tremendo! è una pratica molto diffusa ma non si fa assolutamente così. il brodo deve assorbirsi completamente in cottura sul fuoco. l'abilità della cuoca consiste appunto nel saper dosare la quantità di liquido e riso affinchè alla fine sia cotto e asciutto. un pò come il riso alla pilota mantovano

La ricetta andrebbe anche bene, ma per cuocerla non si usa assolutamente il wok, ma una padella di ferro o almeno antiaderente tonda larga e bassa. La paella va servita a tavola nella padella stessa posta al centro della tavola.
In Spagna si chiama paelliera.
Eliminerei i piselli e metterei dei ceci così pure non metterei paprika, ma solo abbondante zafferano.