Paella de marisco

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Paella de mariscoLa paella de marisco è un piatto unico a base di riso tipico spagnolo.
Come la tradizionale paella, anche la paella di marisco deve il suo nome al tegame in cui viene preparata.
Questa è una versione base della paella di marisco, caratterizzata dalla presenza delle cozze e dei gamberoni che addolciscono questo ottimo primo piatto.

Ingredienti

■ Preparazione

Paella de marisco
Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo.
Pulite gli scampi e apriteli con l’aiuto di un paio di forbici (1) partendo dalla coda con un taglio che arrivi fino all’inizio della testa, questo servirà a facilitare l’apertura dei gusci una volta cotti; fate dischiudere le cozze in una pentola (2) e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido.
Versate l’intera quantità di olio nella paella e scaldatelo a fuoco medio, aggiungete gli scampi e i gamberoni (3) e fateli dorare un paio di minuti per lato;
Paella de marisco
toglieteli con delle pinze e teneteli al caldo su un piatto (4), tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli nel mixer (5), tritate finemente (6)

Paella de marisco
e fate imbiondire il trito nella paella (7) per almeno 5 minuti a fuoco dolce, così che non bruci; aggiungete ora i calamari tagliati ad anelli (8) e fateli cuocere per 5-10 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza). Trascorso questo tempo, versate la passata di pomodoro (9)

Paella de marisco
e le spezie (10); mescolate con un cucchiaio (11) e lasciate sobbollire un paio di minuti. Intanto versate le cozze in un colino così da filtrare il liquido e tenetele da parte al caldo (12).

Paella de marisco
Ora aggiungete il liquido (13): avrete pesato il liquido delle cozze, togliete dal totale del fumetto lo stesso peso del liquido delle cozze e sostituitelo con quest’ultimo in modo da ottenere sempre la stessa proporzione di liquido totale per la cottura del riso, ovvero 1,2l.
Versate anche il fumetto di pesce (14) e portate il tutto a leggero bollore, assaggiate e regolate di sale se necessario, quindi  unitevi il riso (15) spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandovi eventualmente con il cucchiaio di legno; da ora in poi non dovrete più mescolare il riso, che dovrà cuocere per assorbimento del liquido.

Paella de marisco
Mantenete il fuoco vivace per i primi 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
A 5 minuti dalla fine cottura unite i gamberoni (16) e gli scampi (17), disponendoli già con gusto nel tegame. Non mescolate il riso. Quando il riso sarà cotto, unite anche le cozze (18) che avete fatto dischiudere in precedenza; a piacere potete tenerne qualcuna con il suo guscio da usare come decorazione.
Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame. Paella de marisco


■ Curiosità

Per cuocere al meglio la paella bisognerebbe utilizzare la tradizionale paellera, in avalenciano chiamata solo Paella: una padella di forma circolare che si differenzia dalle altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, anche per le sue dimensioni.
La profondità della paella è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa una paella da 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficienza, si possono vedere all'opera paelles di dimensioni gigantesche, che superano i 10 metri di diametro.


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I vostri Commenti ( 123 Commenti )

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giorgio ha scritto: ( 4 sett fa )
Il riso andrebbe aggiunto prima del brodo e mescolato con il pomodoro a fuoco lento per 3/4 minuti; ma soprattutto una volta finito bisogna infornarla a 180°per almeno 20 minuti!!!!
122
marco ha scritto: ( 1 mese fa )
I gamberoni costano un pò...magari per economizzare si possono sostituire con i gamberetti...
121
marustella ha scritto: ( 1 mese fa )
buonissimaaa!lo fatta nel tegame di terracotta favolosa!e quanti complimenti!!!!! provate!
120
sara ha scritto: ( 2 mesi fa )
É buonissima... Favolosaaa
119
Sonia-Gz ha scritto: ( 3 mesi fa )
@Alex : no! Per la cottura della paella procedi come da ricetta!
118
Alex ha scritto: ( 3 mesi fa )
Volevo fare una domanda: ma la cottura della paella non va terminata in forno???
117
Lluís ha scritto: ( 3 mesi fa )
la questione di aggiungere cipolla o diverse specie e questione de le diverse varianti, pero la paella a una regola d'oro, praticamente una parola d'ordine :
"sequet i soltet" secco e sciolto. Per farlo diventare così bisogna rosolare il riso con il soffritto, e quando il riso diventa brillante si aggiunge l'acqua giusta, la misura dipende de le variante di riso pero normalmente e due misure d'acqua per una di riso. una volta aggiunta l'acqua il riso non si può mischiare perché sino lascia amido el riso non diventa sciolto, si manca acqua si puo aggiungere pero sempre calda ,per questo bisogna avere sempre una pentola con brodo caldo. la fine de la cottura ce un piccolo turco perché la paella diventi secca e sciolta si copre con la carta di giornale e si lascia a fuoco lento.
116
maria ha scritto: ( 3 mesi fa )
Sono spagnola, valenciana, provate a farla senza cipolla e con un po' meno di passata di pomodoro(tre cucchiai) e senza peperoncino piccante. Per il resto perfetta. Auguri smiley
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sergio dapas ha scritto: ( 3 mesi fa )
condivido la ricetta con una variante peperoni piselli,vongole,gamberi cicale
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Enzo ha scritto: ( 4 mesi fa )
abbiamo provato la ricetta. tutto ottimo, l'unica cosa, nel seguire i tempi di cottura, in alcuni punti il riso era un po bruciacchiato. sara' perche' abbiamo il piano cottura smeg con fuoco centrale che ha doppia fiamma?
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