Palamita al cartoccio con pomodorini

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Palamita al cartoccio con pomodorini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Ecco a voi una ricetta con un pesce molto diffuso nel Mar Mediterraneo anche se non largamente conosciuto: la palamita al cartoccio. Questo pesce, parente stretto di tonni e sgombri, ha delle carni sode e leggermente stoppose che ben si prestano a cotture delicate, come il cartoccio. Infatti questo tipo di cottura al forno è perfetta per esaltare il sapore gustoso della carne di questo pesce azzurro. La ricetta della palamita al cartoccio colpisce soprattutto per la sua semplicità: nel ventre della palamita vengono disposti degli aromi che ne rilasceranno il profumo in cottura. Di accompagnamento dei semplici ma succosi pomodorini per esaltare con semplicità la bontà delle carni della palamita. E voi cosa aspettate? Scoprite il gusto di questo pesce e preparate anche voi la palamita al cartoccio con pomodorini!

Ingredienti

Palamita 700 g
Pomodorini datterini 180 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino q.b.
Sale fino 6 g
Limoni (non trattati) 25 g
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Palamita al cartoccio con pomodorini

Palamita al cartoccio con pomodorini

Per preparare la palamita al cartoccio con pomodorini iniziate sciacquando e tagliando i pomodorini a metà (1). Teneteli da parte. Prendete poi il limone non trattato, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili (2) e divide ciascuna a metà. Tenetele da parte. Procedete con la preparazione del pesce. Effettuate un’incisione dalla testa fino a metà del ventre della palamita ed evisceratela. Sciacquate sotto acqua corrente per eliminare i residui di sangue. Salate e pepate il ventre del pesce ed adagiatevi lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a tocchetti (3).

Palamita al cartoccio con pomodorini

Inserite nel ventre anche le fettine di limone (4) ed il rosmarino (5), lavato ed asciugato, per aromatizzare. Prendete ora un pezzo di carta forno abbastanza grande per potervi avvolgere la palamita. Adagiatevi al centro il pesce e disponete intorno i pomodorini (6).

Palamita al cartoccio con pomodorini

Salate (7) e pepate. Chiudete la carta forno (8) avvolgendo la palamita all’interno ed arrotolate le estremità (9). Sigillate le estremità con dello spago per mantenere nella posizione la carta forno, dando la tipica forma a caramella.

Palamita al cartoccio con pomodorini

Trasferite la palamita su una leccarda (10) e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 15 minuti). Trascorso il tempo di cottura estraete la palamita dal forno (11) e servite la vostra palamita al cartoccio con pomodorini sulla carta forno ancora calda (12)!

Conservazione

E’ preferibile consumare la palamita al cartoccio con pomodorini ancora calda. E’ possibile tuttavia conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorni chiuso in contenitore ermetico.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Potete anche decidere di sfilettare la palamita e cuocerla in questo modo al forno affinchè assorba meglio i profumi e gli aromi di spezie e pomodorini. Siccome in cottura verrà rilasciato del liquido potete anche optare per chiudere il cartoccio in carta alluminio ed evitare così la fuoriuscita dei liquidi.

Curiosità

Il nome scientifico della palamita è “sarda sarda” anche se in dialetto messinese viene detto palamitu.

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I commenti (16)

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  • Elisaurita ha scritto: lunedì 23 ottobre 2017

    Ciao a tutti! Intanto complimenti per la ricetta e per il sito in generale... Vi seguo moltissimo... Ma veniamo al dunque, mio marito ha pescato dei "tonnetti alletterato", credo si chiamino così, ma io non ho la più pallida idea di come cucinarli... La ricetta in questione si presta abbastanza bene, o avete qualche altra da suggerirmene? Grazie in anticipo. P.S. Trattandosi di pesce freschissimo, preferirei mantenerli nella loro forma originale e non tagliarli in tranci ad esempio, quindi magari cucinarli al forno, voi che dite?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 ottobre 2017

    @Elisaurita: ciao! Questa ricetta va benissimo, altrimenti puoi cuocerli in padella con i pomodorini o all'acqua pazza

  • Francesca ha scritto: lunedì 08 maggio 2017

    Ottima la ricetta della palamita con pomodorini.... L'ho cucinata questa sera nel forno a legna.. Squisita... cottura 30 minuti perfetta.. Ovviamente nel forno a legna coperta...

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