Pan brioche

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Pan brioche
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione

Presentazione

Il pan brioche è una delle preparazioni di base più versatili della cucina. Di origine francese, il pan brioche è un lievitato spesso servito a forma di grazioso bauletto, profumato e leggermente dolce, dalla consistenza morbida perfetta per preparare french toast o da usare semplicemente al posto del pane o delle fette biscottate spalmato con marmellata e confetture. Il pan brioche non è assolutamente difficile da fare, basterà seguire i pochi accorgimenti che vi spieghiamo nella nostra ricetta e otterrete così un fantastico prodotto da forno fatto in casa. Da oggi in poi potrete deliziare famigliari e ospiti a colazione o in ogni momento della giornata con le vostre preparazioni, spaziando con la fantasia: quello del pan brioche infatti è un impasto molto versatile a cui potrete dare le forme preferite per realizzare tante ricette diverse ogni giorno: deliziose brioche, panini o sfiziosi antipasti salati!

Ingredienti per uno stampo da 26x11 cm

Uova (circa 2) 115 g
Farina 00 270 g
Latte a temperatua ambiente 20 g
Zucchero 25 g
Burro ammorbidito 135 g
Lievito di birra secco 2 g
Sale fino 5 g

per spennellare

Tuorli 1
Panna fresca liquida 10 g

per imburrare

Burro q.b.
Preparazione

Come preparare il Pan brioche

Pan brioche

Per preparare il pan brioche iniziate pesando tutti gli ingredienti, ricordando che dovranno essere tutti a temperatura ambiente per garantirvi una riuscita perfetta. In una planetaria setacciate la farina con un colino (1). Unite anche il lievito disidratato (potete usarne circa 7 g fresco da sbriciolare direttamente nella planetaria)  e lo zucchero (2) e poi azionate la planetaria a cui avrete montato la foglia (o frusta K) (3).

Pan brioche

Poi aggiungete le uova leggermente sbattute (4), versandole un po’ alla volta permettendo così all’impasto di assorbirle gradualmente. Fate lo stesso con il latte a temperatua ambiente versandolo a filo (5). Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto (6).

Pan brioche

Sostituite la foglia con il gancio e versate il burro ammorbidito, anche questo, poco per volta (7), attendendo che si assorba un pezzetto prima di aggiungere il successivo. Soltanto alla fine aggiungete il sale (8). A questo punto dovrete continuare a lavorare l’impasto, a velocità bassa, per circa 20 minuti. L’impasto dovrà incordarsi al gancio, cioè dovrà letteralmente attorcigliarsi al gancio impastatore. Staccate la pasta aiutandovi con un tarocco e trasferite l’impasto su un piano da lavoro appena infarinato (9)

Pan brioche

lavoratelo per 1-2 minuti (10) e poi pirlatelo (11), cioè formate una sfera, che verserete in un recipiente e coprirete con della pellicola alimentare (12). A questo punto la pasta dovrà lievitare per circa un’ora (o fino a quando il volume non sarà raddoppiato), in forno spento ma con la luce accesa.

Pan brioche

Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un filone, semplicemente tirando delicatamente l’impasto con le mani (13). Da questo ottenete 8 pezzi di circa 70 grammi l’uno, tagliandoli con un tarocco (14). Formate delle palline lavorando i pezzetti uno alla volta, roteandoli tra le mani. Poi date un paio di pieghe a ciascuna pallina, in questo modo: sollevate un lembo e portatelo verso il centro della sfera, poi fate lo stesso con un'altra estremità (15).

Pan brioche

Disponete le sfere, con la parte delle pieghe rivolte verso il fondo, in uno stampo da plumcake di 26x11 cm imburrato, disponendole in due file (16). Lasciate lievitare in questo modo per circa 2 ore, sempre in forno con luce accesa fin quando non avranno raggiunto la metà dello stampo (17). Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con la panna fresca liquida (18)

Pan brioche

e cuocete, in forno statico preriscaldato, a 170° per circa 35 minuti (per questa ricetta non è consigliabile cuocere in forno ventilato, poiché l’impasto potrebbe risultare troppo asciutto!) (19). Se notate che durante la cottura il pan brioche scurisce troppo in fretta in superficie, coprite con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti di cottura; eventualmente fate la prova stecchino per verificare che sia cotto prima di sfornare. Quando il vostro pan brioche sarà pronto non vi resta che sfornarlo, sformarlo per lasciarlo raffreddare per una decina di minuti su una gratella (20), prima di poterlo gustare (21). Potrete staccare le singole parti che lo compongono o servirlo a fette per spalmare confetture, marmellate o crema di nocciola oppure per realizzare un goloso french toast!

Conservazione

Il pan brioche tende a seccare molto in fretta, quindi tenetelo sempre conservato sotto una campana di vetro, o in un sacchetto per alimenti, e consumatelo per 1-2 giorni. Potete preparare l’impasto la sera prima: arrivati alla prima lievitazione, lasciate lievitare per un’oretta e poi riponete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo lasciate acclimatare per un paio d’ore e continuate come da ricetta.

Potete congelare il pan brioche, una volta cotto e raffreddato completamente, magari a fette così da scongelare al bisogno.

Consiglio

Rendete più profumato il vostro pan brioche grattugiando la scorza di agrumi, per esempio arancia e limone! Potete personalizzare le forme da dare all’impasto, per esempio, formando una treccia oppure dei piccoli panini da cuocere su una leccarda rivestita con carta forno.

Curiosità

La parola brioche indica una pasta lievitata molto soffice che si presta benissimo a preparazioni dolci e salate, grazie al suo sapore molto neutro a causa della scarsa quantità di zucchero presente e che permette di avere un impasto dal colorito chiaro. Al contrario della pasta sfoglia, che necessita di essere lavorata in un ambiente fresco, il pan brioche ha bisogno di un ambiente tiepido per lievitare naturalmente e con delicatezza. L’origine del nome sembra essere piuttosto controversa. Alexandre Dumas attribuì il nome al famoso formaggio brie, perché originariamente sembrava che l’impasto fosse fatto proprio con il brie. Mentre la fonta più accreditata sembra dare per buono addirittura due termini quali brier nel senso di impastare o di broyer nel senso di lavorare, ovviamente l’impasto.

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I commenti (70)

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  • Jo ha scritto: mercoledì 15 marzo 2017

    Quando infornoin che ripieno lo devo mettere?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 15 marzo 2017

    @Jo:Ciao, cuoci nel ripiano più basso smiley

  • Fabrizio ha scritto: lunedì 20 febbraio 2017

    @Redazione Giallozafferano: relativamente alla manitoba nel vostro sito web voi suggerite di usarla per il pan brioche mentre in questo caso dite di non usarla. Per quale motivo? in più sempre nel sito web dite di usare lievito secco attivo, intendete il lievito di birra? grazie per il chiarimento

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 febbraio 2017

    @Fabrizio: Ciao Fabrizio, il motivo sta nel risultato che si vuole ottenere. Una farina di forza, 0 o manitoba, rende l'impasto più resistente a discapito della sofficità. Nulla ti vieta di sperimentare la miscela di farine per scoprire quale versione preferisci smiley per il lievito secco si intende lievito di birra disidratato!

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