Pan di Spagna

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    25 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso

Pan di SpagnaLa ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base, ed è una delle più semplici e celeri da preparare. Nonostante questa sua semplicità, per preparare il pan di spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far si che si possa raggiungere il risultato desiderato. Il pan di spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e molte altre preparazioni piuttosto comuni come la zuppa inglese.

Esistono due modi per preparare il Pan di Spagna: il primo consiste nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perchè richiede più tempo.
Il secondo metodo invece consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.

Ingredienti

■ Preparazione

Pan di Spagna
Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli (1) mettendoli in due ciotole grandi separate (2); iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero (3)
Pan di Spagna
fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro (4).
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi (5) e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero (6) e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Pan di Spagna
Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande) e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (7) (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate (8) e infarinate (9) per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm
Pan di Spagna
e versate l'impasto (10) al centro dello stampo livellandolo per bene (11).
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno (12) e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.


■ Consiglio

Ricordate, prima di tutto, che una volta infornato il pan di spagna, il forno non andrà più aperto fino a cottura terminata pena lo sgonfiarsi della torta.
Per controllare la cottura del vostro pan di spagna, passati i 40 minuti, dovete bucare il centro della torta con uno stuzzicadenti: se allo stuzzicadenti resterà attaccata della pasta allora significa che il pan di spagna non è ancora cotto.

Inoltre, per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento.
Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente e farcirlo con delle creme, oppure tagliarlo a quadrotti e farcirlo a piacimento o mangiarlo semplice.


■ Curiositā

Inizialmente il pan di spagna si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese e per quanto riguarda le origini del pan di spagna, si fanno risalire alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola.

Questa pasta si preparava a caldo, ovvero tutti gli ingredienti venivano aggiunti in una terrina che poggiava su una pentola con dell'acqua che bolliva.
Col tempo questo metodo venne abbandonato e la Pâte Génoise divenne semplicemente il moderno pan di spagna.


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I vostri Commenti ( 565 Commenti )

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kristina ha scritto: ( 22 ore fa )
hihihihihi,si l'ho fatto ieri,l'impasto ero gonfio e smuposo bellissimo! ma siccome ero indaffarata a fare la crema pasticcera si č bruciato *__* qnd l'ho cacciato aveva un altezza di mezzo dito...hihihihih (deve passare un po di tempo prima di ritornare in cucina adesso...)
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 giorni fa )
@kristina: puoi seguire indifferentemente uno dei due procedimenti!
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kristina ha scritto: ( 2 giorni fa )
ciao sonia, grazie x la ricetta,ma nn capisco iuna cosa, xkč nel video monti le uova sia tuorlo che albume insieme,mentre nella descrizione cn le immagini dice di montarle separatamente?
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Valeria ha scritto: ( 2 giorni fa )
Ciao Sonia, ho provato il tuo pan di spagna ed č stata un'esperienza magnifica!!! Mai ottenuto un pan di spagna cosė soffice e umido come questo! Grazie di cuore!
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Giovanna ha scritto: ( 2 giorni fa )
cara Sonia la ricetta del pan di spagna e ottima come tutte le tue ricette pero siccome domani dovrei fare un pan di spagna per 12 persone la ricetta la faro il doppio ma il diametro dello stampo quanto deve essere????????????grazie per la tua attenzione
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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@Erika: sė!
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emanuela ha scritto: ( 5 giorni fa )
Ciao Sonia, volendo fare il pan di spagna per la festa di compleanno del mio bimbo di 6 anni, che dose č meglio utilizzare per circa una ventina di bambini? E con cosa č meglio farcirlo? grazie mille Emanuela
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chiara_ita ha scritto: ( 6 giorni fa )
Ciao Sonia!Ho appena fatto il pds e volevo sapere se é normale che sia alto solo 4 cm avendo usato le dosi indicate, ma in una teglia di 26cm.Durante la cottura non ho mai aperto la porta del forno(é un forno ventilato), ma ho dovuto abbassare la Tē perché si stava bruciando sopra.
Grazie in anticipo per la risposta!
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Erika ha scritto: ( 1 sett. fa )
Cara Sonia,io devo fare un pan di spagna abbastanza grande,ho infatti una teglia rettangolare lunga 40 cm circa e larga 30,devo triplicare le dosi giusto?
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ELISA ha scritto: ( 1 sett. fa )
grazie mille sonia e venuta molto buona la torta!
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