Panadas

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Panadas
  • Ingrediente principale della ricetta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Media
  • Cottura: 25-40 min
  • Preparazione: 60 min
  • Dosi per 6 persone


panadas_aperte_ric.jpgLe panadas o impanadas ( che in sardo significa “palle”) sono le squisite tortine salate e farcite che vengono preparate in quasi tutta la Sardegna.
La panada è un piatto di origine antica, addirittura nuragica; la tradizione di prepararle si conserva tutt'oggi in molti paesi della Sardegna, in particolare ad Assemini e a Oschiri, dove viene considerata il piatto più tipico, tanto che alla panada è stata dedicata una sagra.
In genere il ripieno è di formaggio o di carne di maiale tritata e accompagnata da verdure ma a volte viene preparata con pancetta oppure con la carne di agnello e in alcuni casi insaporita con funghi o carciofi sott’olio, senza contare le versioni ripiene di pesce, in genere anguille.
”Sa panada” veniva consumata nei giorni di festa, oppure offerta in dono a persone di un certo riguardo e rilevanza.

Ingredienti per la pasta

...per il ripieno

■ Preparazione


panadas1_ric.jpg

In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere nell’olio la carne tagliata a pezzetti piccoli insieme alla salsiccia e alla cipolla.
Dopo qualche minuto a fuoco non fortissimo aggiungete gli altri ingredienti e lasciate rosolare qualche minuto; ammorbidite eventualmente il composto con un po’ di acqua per non renderlo troppo asciutto.
Nel frattempo preparate la pasta con la farina e lo strutto ammorbidito a bagno maria e il sale, impastate fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico che lascerete riposare 30 min.

Panadas piccole
panada_ripienodischi_ric.jpgPrendete la pasta e cominciare a tirarla con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile:
con un bicchiere, una tazza o un tagliapasta ricavate dunque tanti dischi, di numero pari.
A questo punto potete procedere in due modi: utilizzando delle coppette dove adagiare il disco inferiore, riempirlo con del ripieno, sovrapporre l’altro disco e chiudere il tutto, saldando i bordi arricciandoli verso l’interno, oppure solo con le mani, senza l’aiuto delle coppette, mettete del ripieno nel disco panadas_chiudere_ric.jpginferiore, alzatene i bordi creando delle piccole pences per dare al disco forma cilindrica, sovrapponete un altro disco di pasta a mo’ di “coperchio”, saldandone bene i bordi e arricciandoli verso l’interno.
Disponete le panadas così ottenute in una teglia ed infornatele a 180° per 25 minuti; saranno pronte quando la pasta si colorerà uniformemente.
Vanno servite calde, ma se lo desiderate potete anche pre cuocerle, e congelarle, e, al momento di gustarle farle rinvenire nel forno a fuoco dolce.

Panadas grande in tortiera
panadas_grande_ric.jpgDividere l’impasto in due parti da stendere in due dischi sottili, sistemate il primo in una tortiera tonda con i bordi alti precedentemente unta, e riempite con il preparato di carne e verdure; ricoprite con l’altro disco a mo’ di coperchio, chiudendo i bordi. Al centro della teglia fate dei fori con una forchetta, in modo che durante la cottura il vapore possa uscire facilmente. Sistemate la teglia in forno e fate cuocere a 180°, dai 40 ai 60 minuti, fino a che la pasta risulti dorata.


■ Consiglio


panadas3_ric.jpg


Trattandosi di un piatto abbastanza 'versatile' può anche essere personalizzato a seconda dei gusti o di esigenze particolari. Per esempio, per chi ha dei bambini piccoli, “sa panada” può essere realizzata con polpa di tacchino o petti di pollo.



■ Curiosita'


panadas_singola_ric.jpg
"Sa panada"
(palla), è uno dei prodotti tipici sardi più conosciuti, ed è molto apprezzata ai nostri giorni, infatti viene prodotta con gli alimenti base della vita agro-pastorale: il guscio è costituito di pasta condita con strutto che nasconde un ripieno di formaggio, carne di maiale, agnello, bovina, anguilla, o addirittura verdure, il tutto cotto in forno senza aggiunta di alcun tipo di conservanti o altro.


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I vostri Commenti ( 28 Commenti )

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francesca ha scritto: ( 4 ore fa )
@Barbara: se vuoi con il lardo
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Barbara ha scritto: ( 2 giorni fa )
Ciao con cosa si puó sostituire lo strutto
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francesca ha scritto: ( 4 giorni fa )
@Mauro: oppure boccia
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francesca ha scritto: ( 4 giorni fa )
le originarie di oschiri sono fatte di anguilla poi le facciamo di carne e verdure, non grandissime ma di un diametro al massimo di 5 cm, le verdure prima di metterle all'interno della panada si cucinano tipo caponata o a proprio piacimento.
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francesca ha scritto: ( 4 giorni fa )
@Mauro: ciao mauro in logudosese si dice balla.
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giovanna ha scritto: ( 2 mesi fa )
buonissime ,ma come si preparano le panatine fritte?
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massimino ha scritto: ( 2 mesi fa )
ciao a tutti.io mi considero molto bravo a far le panade.sa panada si puo fare con tanti tipi di carni e verdure.ma le panade di anguille e piselli !ho di carne d'agnello e patate non le batte nessuno.e riccordatevi si fanno con la carne cruda non cotta ............
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Sonia ha scritto: ( 2 mesi fa )
Anche io, da buona sarda, adoro la panada! Noi però la prepariamo in modo molto più semplice. La facciamo o di patate e agnello o di patate e anguille!
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Giovanni ha scritto: ( 3 mesi fa )
Il termine "panada" viene dal castigliano "empanada"...è semplicemente una delle migliaia di parole del sardo di origine iberica, non ha nulla a che fare con palle e palline. Confermo che palla in sardo campidanese si dice "boccia", peraltro.
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Mm ha scritto: ( 5 mesi fa )
in sardo campidanese "palla" si dice "boccia"!!!
10 di 28 commenti visualizzati
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