■ Preparazione

Grattugiate il formaggio in modo grossolano (1). Mettete i cubetti di pancetta a rosolare in un tegame antiaderente senza l’aggiunta di grassi (2) e lasciateli dorare a fuoco dolce, quindi scolateli dal grasso in eccesso e teneteli da parte (3).
In una ciotola mettete la farina e il lievito setacciati (4), aggiungete il formaggio grattugiato (5), prezzemolo e basilico tritati (6), 
sale e pepe, quindi mescolate (7).
In una ciotolina a parte sbattete le uova con il latte (8) e aggiungete il liquido ottenuto nella ciotola contenente il resto degli ingredienti secchi (9).
Mescolate per amalgamare gli ingredienti (deve risultare una pastella morbida ma densa) (10) e poi, in ultimo, inglobate anche la pancetta dorata (11). In una piccola padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e scaldatelo sul fuoco: prendete 4 cucchiaiate di impasto e adagiatele in padella (12), formando 4 pancakes,
che cuocerete da entrambi i lati fino a che non diventeranno dorati (13). Togliete i pancakes dalla padella e teneteli al caldo; mettete un altro cucchiaio di oliva">olio di oliva in padella e friggete i rimanenti pancakes allo stesso modo. Preparate la crema di accompagnamento amalgamando in modo omogeneo, dentro ad una ciotolina, la panna acida (o lo yogurt greco) e aggiungendo l’erba cipollina tritata (14), il sale e il pepe. Servite i pancakes accompagnandoli con la crema preparata (15).