Pane alla birra

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Pane alla birra
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 80 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il riposo della biga e dell'imapsto (4-6 ore)

Presentazione

Il pane fatto in casa: che profumo e che soddisfazione! Esistono così tante ricette per realizzare un buon pane con le proprie mani, scegliendo miscele diverse di farine, unendo all'impasto cereali o altri sfiziosi ingredienti per renderlo più invitante. In questa ricetta vi proponiamo un'idea originale: il pane alla birra. Si parte dalla biga, un pre-impasto che aiuterà la lievitazione del vostro pane, caratterizzato dall'aggiunta di un'aromatica birra scura. Sarà proprio questo ingrediente a dare un profumo unico e un'aroma particolare, ma in maniera molto delicata. Noi abbiamo deciso di realizzare una classica forma a filone; voi invece potreste formare delle pagnotte che arricchiranno la vostra tavola con la loro mollica morbida e una crosta croccante. Il pane alla birra per il suo gusto intenso si presta per arricchire il cestino del pane durante le vostre cene, ma anche come base per crostini o per accompagnare piatti particolari: scommettiamo che non ne avanzerà nemmeno una briciola?

Ingredienti per la biga

Farina Manitoba 100 g
Farina integrale 25 g
Lievito di birra secco 1 g
Acqua (tiepida) 90 ml
Sale fino 3 g

Per l'impasto (per un filone di circa 30x15 cm)

Birra scura 400 ml
Farina Manitoba 375 g
Farina integrale 125
Lievito di birra secco 1,5 g
Sale fino 10 g

per spolverizzare lo stampo

Farina integrale q.b.
Preparazione

Come preparare il Pane alla birra

Pane alla birra

Per preparare il pane alla birra, iniziate dalla biga, il pre-impasto: in una ciotola mischiate le farine Manitoba e integrale (1) unite al centro il lievito di birra disidratato (2), proseguite con l’acqua a temperatura ambiente e il sale versato lontano dal centro (3) (potete anche scioglierlo nell'acqua prima di aggiungerlo all'impasto).

Pane alla birra

Impastate tutto a mano (4), formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta con pellicola per almeno 4 ore (fino ad un massimo di 6) in ambiente tiepido (5), lontano da correnti d'aria o in forno spento con luce accesa. Trascorso il tempo indicato, mettete la biga nella tazza della planetaria (in una semplice ciotola se impasterete a mano) munita di foglia. Versate all’interno la birra scura a temperatura ambiente (6) e sciogliete l’impasto lentamente azionando la macchina.

Pane alla birra

Unite poi il lievito (7) e le farine (8), per ultimo il sale (9). Quando gli ingredienti si saranno uniti, togliete la foglia e montate il gancio, quindi lasciate che l’impasto si incordi al gancio. Terminata questa operazione, avrete ottenuto un impasto elastico ma piuttosto morbido e leggermente appiccicoso; sarà necessario ungersi le mani e il piano di lavoro con dell'olio.

Pane alla birra

Prendete quindi l'impasto dalla planetaria, appiattitelo per ottenere un rettangolo e praticate delle pieghe portando la pasta verso il centro (10-11) iniziando da un lembo e proseguendo con gli altri (12), ripiegando l'impasto. 

Pane alla birra

L'operazione di ripiegare l'impasto (13) andrà ripetuta per 2-3 volte, fino ad ottenere un impasto più asciutto ed elastico. Tra una serie di pieghe e l'altra, dovrete attendere almeno 10 minuti: durante questo tempo potete conservare l'impasto in una ciotola leggermente oleata e coperta con pellicola, (14), in ambiente tiepido (se lasciate l'impasto sul piano di lavoro, avvolgetelo comunque con la pellicola). Ogni volta dovrete riprendere l'impasto, stenderlo leggermente a rettangolo e ricominciare con le pieghe riportando la pasta al centro (15).

Pane alla birra

Dopo l'ultima piega (16-17-18), appiattite la pasta per formare un rettangolo;

Pane alla birra

spolverizzate con farina integrale un cesto di legno piegato (banneton) di 30x15 cm  (in alternativa si può mettere all’interno del cesto un telo di mussola per evitare che l’impasto si attacchi) (19), arrotolate l’impasto su se stesso stringendo senza rompere le fibre (20), ponetelo all'interno dello stampo (21)

Pane alla birra

e lasciate lievitare fino a quando la pasta non avrà raggiunto i bordi (ci vorrà circa 1 ora) (22). Una volta lievitato, capovolgete l'impasto su una leccarda foderata con carta da forno (23) e praticate dei tagli con un coltellino affilato in superficie (24)

Pane alla birra

una volta pronto (25) cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20 minuti con una ciotola d’acqua (o pentolino di acciaio) posto sul fondo del forno. Poi togliamo la ciotola d’acqua, abbassiamo la temperatura a 200° e cuociamo per altri 40 minuti (per la cottura in forno ventilato, diminuire di 20° la temperatura e di 10 minuti la cottura per entrambi i momenti). Una volta cotto, capovolgete il filone (26) e cuocetelo così per altri 20 minuti. Estraete il filone dal forno (27) e lasciate raffreddare il pane alla birra su una gratella, prima di affettarlo!

Conservazione

Conservate il pane alla birra in un sacchetto di carta per 1 giorno.

Si può congelare da crudo prima della seconda lievitazione, oppure da cotto magari porzionato in fette singole.

 

Consiglio

Per accentuare il gusto aromatico del pane alla birra, potete sostituire alla dose di acqua della biga, la birra scura.

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I commenti (32)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Fabio ha scritto: venerdì 14 aprile 2017

    Buongiorno. Qual è il motivo di salare la biga? Non limita l'efficacia del lievito? Grazie.

  • Lorenzo ha scritto: domenica 05 febbraio 2017

    @Redazione Giallozafferano: Gli ingredienti sono stati pesati accuratamente... forse la temperatura perche quella dell'ambiente era di 20 25 gradi... tra lo stampo e l'impatto nella seconda ho messo la pellicola potrebbe aver influito?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 05 febbraio 2017

    @Lorenzo: Ciao, è probabile fosse troppo stretta la pellicola oppure che l'impasto non fosse idratato il giusto: ti ricordiamo che i lievitati possono assorbire più o meno farina. Riprovaci ancora e poi facci sapere smiley

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