Pane alle carote

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Pane alle carote
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di lievitazione ( 19 ore)

Presentazione

Amiamo molto sperimentare ricette nuove, soprattutto se si tratta di pane fatto in casa. Dopo il pane con le barbabietole e quello alla zucca, abbiamo voluto provare a rendere questo lievitato homemade ancora più speciale con uno tra gli ortaggi più comuni, dolce e colorato che si è rivelato veramente eccezionale per dar vita al nostro pane alle carote. La lunga maturazione in frigorifero permetterà al pane di sviluppare, una volta cotto, dei profumi straordinari, mentre l'elevata idratazione consentirà di ottenere una mollica soffice, ricca di alveoli perfettamente sviluppati ed una crosticina che rimarrà fragrante a lungo. Realizzate anche voi il nostro pane alle carote e per stupire i vostri ospiti affettatelo direttamente in tavola: resteranno affascinati dall'irresistibile croccantezza della crosta e dalla magica sorpresa che nasconde al suo interno!

Ingredienti per il poolish

Farina Manitoba 150 g
Lievito di birra secco 1,5 g
Acqua a temperatura ambiente 150 g

per l'impasto

Carote 270 g
Farina 00 370 g
Acqua a temperatura ambiente 190 g
Sale fino 10 g
Lievito di birra secco 1,5 g
Olio extravergine d'oliva 10 g

per infarinare

Farina 00 50 g
Preparazione

Come preparare il Pane alle carote

Pane alle carote

Per preparare il pane alle carote iniziate a realizzare il poolish: versate in una ciotolina la farina manitoba insieme al lievito di birra disidratato (1) e unite l'acqua a filo mescolando con una forchetta (2). Una volta ottenuta una pastella coprite con della pellicola (3) e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore.

Pane alle carote

Una volta che avrà raddoppiato di volume (3) occupatevi delle carote: pelatele (otterrete 245 g di carote pulite) (5) e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi (6); tenetele da parte.

Pane alle carote

In un'altra ciotola unite la farina 00 e il lievito disidratato (7), versatevi il poolish ormai lievitato (8) e iniziate ad impastare versando l'acqua a filo (9).

Pane alle carote

Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale (10) e l'olio (11); continuate ad impastare il tutto e aggiungete anche le carote grattugiate (12).

Pane alle carote

Una volta incorporate le carote (13) coprite con un canovaccio (14) e lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. A questo punto date delle pieghe prendendo i lembi esterni dell'impasto (15)

Pane alle carote

e riportandoli versoil centro (16), dopodichè coprite ancora con il canovaccio. Ripetete questa operazione ogni 10 minuti, per altre due volte, coprendo sempre con il canovaccio al termine di ciascuna operazione. Terminate le pieghe, coprite la ciotola con pellicola trasparente (17) e lasciate lievitare l'impasto in frigorifero per 12 ore; dopodichè riponetelo nel forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato di volume (18).

Pane alle carote

Trascorso questo tempo trasferitelo su una spianatoia ben infarinata, aiutandovi con un tarocco (19) e date all'impasto un paio di pieghe di rinforzo (20), portando i lembi verso l'interno; quindi formate il filone (21)

Pane alle carote

e trasferitelo in un cestino per la lievitazione del pane ben infarinato (22). Coprite con un canovaccio (23) e lasciate lievitare per 1 ora e mezza (in forno spento con luce accesa andrà bene). Una volta che l'impasto sarà cresciuto fino al bordo del cestino (24);

Pane alle carote

adagiate sopra il cestino un foglio di carta forno (25; quindi poggiate sopra la leccarda del forno (26) e capovolgete il tutto in modo da trasferire più agevolmente il pane sulla leccarda (27). Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 240° per circa 40 minuti (se il vostro forno dovesse raggiungere una temperaura massima di 220° prolungate la cottura di almeno 10 minuti), avendo cura di aggiungere una ciotolina colma di acqua appena accendete il forno, che servirà a favorire la giusta umidità. Trascorsi i 40 minuti, eliminate la ciotola con l'acqua e proseguite la cottura ancora per 10 minuti.

Pane alle carote

A questo punto spegnete il forno. sfornate il pane alle carote (28) e lasciatelo raffreddare su una gratella (29). Il vostro pane alle carote è pronto, affettatelo per servirlo (30) e arricchire il vostro cestino del pane!

Conservazione

Il pane alle carote può essere conservato per 2-3 giorni in un sacchetto di plastica, altrimenti può essere congelato, preferibilmente da cotto.

Si può congelare una volta cotto, magari a fette così da scongelare e scaldare solo quello che vorrete consumare!

 

Consiglio

Se non disponete di un cestino per la lievitazione del pane, avete due alternative: potete utilizzare un comune cestino per la frutta foderandolo con un canovaccio ben infarinato, così da dare una forma a pagnotta. Altrimenti potrete trasferite il filone direttamente sulla leccarda foderata con carta forno, tenendo presente che in questo modo la forma terrà meno e potreste ottenere un risultato più simile ad una ciabatta; una volta lievitato cuocetelo direttamente!

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I commenti (9)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • veronik ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    Ciao e grazie per le ricette sempre interessanti che ci fornite. Volendo usare il lievito madre come variano le quantita'? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    @veronik: Ciao, come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!

  • stefy65 ha scritto: lunedì 22 febbraio 2016

    grazie AMO LA CUCINA per aver risposto tu al posto di giallo zafferano .sicuramente proverò il tuo metodo.grazie di cuore????

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