Pane alle noci

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Pane alle noci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione (4 ore e mezza)

Presentazione

Realizzare il pane in casa è sempre incantevole, la farina che svolazza dappertutto e il profumo che si diffonde rapidamente per tutte le stanze rendono questo momento veramente magico. Mettere le mani in pasta è un vero e proprio anti-stress naturale che vi permetterà di ottenere un pane fresco da portare in tavola ogni giorno, con la consapevolezza degli ingredienti utilizzati. Per arricchire il cestino del pane e variare rispetto alla classica pagnotta esistono infinite varianti, dopo quello alla zucca e quello alla birra oggi vogliamo proporvi un'idea classica ma allo stesso tempo originale: il pane alle noci! Grazie ad una miscela di 3 farine otterrete un gusto rustico e piacevole... facilmente vi innamorerete della sua fragrante crosticina e della soffice mollica che custodisce un tesoro nascosto tra i suoi alveoli, una cascata di noci tritate! Allora cosa aspettate? Allacciate i grembiuli e preparate il pane alle noci.... non esiste cosa migliore di una fetta di questo filoncino ancora fumante! 

Preparazione

Come preparare il Pane alle noci

Pane alle noci

Per preparare il pane alle noci iniziate proprio da queste, quindi tritatele (1) e tenetele da parte. Occupatevi ora di realizzare l'impasto: unite le tre farine (di farro, integrale e di grano saraceno) all'interno della ciotola di una planetaria (2) e aggiungete il lievito di birra disidratato (3).

Pane alle noci

A questo punto azionate la macchina dotata di gancio a velocità moderata e versate l'acqua a filo (4). Lavorate il tutto per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; solo a questo punto potrete aggiungere il sale (5) e le noci (6). Se non possedete una planetaria, potete impastare a mano seguendo l'ordine degli ingredienti come descritto nel procedimento.

Pane alle noci

Una volta che noci e sale saranno ben incorporati fermate la macchina e aiutandovi con un tarocco trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (7). Aiutandovi con le mani date delle pieghe al composto (8), che serviranno a conferire struttura al vostro pane. Quindi date una forma sferica all'impasto (9)

Pane alle noci

e posizionatelo all'interno di una ciotola (10). Coprite con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento solo con la luce accesa per 3 ore e mezza. Una volta che avrà raddoppiato il suo volume (11), trasferite nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, utilizzando nuovamente il tarocco (12).

Pane alle noci

Date nuovamente le pieghe all'impasto (13) e conferite al pane la forma di un filone (14), quindi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno (15).

Pane alle noci

Lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti. Dopodichè create i classici tagli intagliando la superficie del pane con una lama molto affilata (16). Preriscaldate il forno a 240° inserendo una ciotolina di acqua sul fondo; quando il forno sarà ben caldo infornate il pane nel secondo ripiano più basso. Attendete 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 220°, togliete la ciotolina dell'acqua e cuocete per altri 20 minuti. Una volta sfornato (17), lasciate intiepidire il vostro pane alle noci prima di affettarlo e servirlo (18).

Conservazione

Il pane alle noci può essere conservato in un sacchetto di plastica o di carta per circa 2 giorni. Se preferite, una volta cotto può essere congelato, magari a fette in modo da scongelare solo quello che vorrete consumare!

Consiglio

Se volete optare per una lunga lievitazione potete lasciar lievitare l'impasto per una notte in frigorifero, dopodichè sarà sufficiente farlo rinvenire per 2 ore a temperatura ambiente, dargli la classica forma, attendere la seconda lievitazione e infornarlo!

Per ottenere un pane diverso ogni volta utilizzate olive o nocciole al posto delle noci!

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I commenti (27)

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  • lara10 ha scritto: mercoledì 15 novembre 2017

    Buongiorno, per rispondere alla vostra domanda, in realtà la mia esperienza col pane è iniziata con dei semplici panini all'olio. Ho ormai provato diversi tipi di pane e di forme con diversi tipi di farine macinate a pietra, integrale, kamut, farro ecc.. ma finora per manco di tempo ho sempre seguito il procedimento con 2 lievitazioni. Per questo motivo la domanda che ho fatto riguardava piuttosto la lievitazione, ossia quale sarebbe sostanzialmente la differenza se si effettuano 2 lievitazioni e non 3, per es. in questa ricetta di pane alle noci (o altre) ? La seconda domanda invece è: per ottenere panini con crosta morbida o dura, la differenza sta nella quantità di olio utilizzato e nel fatto di spennellarli o no prima di infornarli ? grazie ancora in anticipo per le risposte ! Buona giornata.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 17 novembre 2017

    @lara10: Ciao, molto dipende dal risultato che si vuole ottenere. In alcuni impasti è previsto il lievitino, la biga, il poolish che sono dei pre-impasti che conferiscono maggiore forza nel processo di maturazione dell'impasto. Questo perché magari gli ingredienti utilizzati sono arricchiti con grassi o perché carenti, o anche eccessivamente ricchi, di proteine della farina. In quel caso è addirittura consigliabile dare delle pieghe di rinforzo all'impasto per facilitarne lo sviluppo della forma e l'alveolatura.

    Per quanto riguarda la croccantezza invece dipende molto dalla percentuale di acqua presente nell'impasto ma anche dell'umidità del forno. Mettere una ciotolina di acqua calda quando accendi il forno per portarlo a temperatura di cottura è sempre una buona regola per creare un ambiente umido che conferisce maggior croccantezza alla crosta. Al contrario puoi saltare il passaggio se preferisci un pane leggermente più morbido in superficie.

  • lara10 ha scritto: sabato 28 ottobre 2017

    Buongiorno, vorrei gentilmente capire perchè in certe lavorazioni di pane sono necessarie tre lievitazioni (es. nelle vostre ricette: Pane alle noci, panini integrali, treccia integrale ..) mentre in altre ricette 2 lievitazioni sono sufficienti (es. pane integrale, pane ai cereali ecc..). Quando si richiedono tre lievitazioni a cosa serve ? è comunque possibile ridurre le 3 lievitazioni a due sole ? Grazie della risposta !!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 29 ottobre 2017

    @lara10: Ciao, come hai notato non tutte le ricette per fare il pane sono uguali. I fondamentali sono gli ingredienti giusti e di qualità. Per il procedimento invece esistono ricette più complesse altre meno. Si parte da quelle che richiedono meno ore di lavorazione (anche se questi impasti necessitano sempre di lunghi riposi) che permettono di raggiungere buoni risultati, a quelle più complesse. Ovviamente in base alla complessità il prodotto finale svilupperà una serie di profumi, fragranze e consistenze. Ognuna delle ricette da te citate è valida ma in ognuna troverai delle caratteristiche diverse, che è anche il bello della cucina! smiley Tu da quale sei partita?

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