Pane alle olive

Lievitati
Pane alle olive
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Costo: basso

Presentazione

Il pane alle olive è un pane morbido arricchito da olive verdi tagliate a pezzetti che lo rendono appetitoso anche consumato da solo. Il pane alle olive è un’alternativa gustosa al pane bianco classico e si sposa bene con i tradizionali taglieri di salumi e formaggi oppure con ricche insalate miste per creare un equilibrio tra gusto e calorie.

Ingredienti per la pasta fermentata
Farina Manitoba 100 g
Acqua 75 g
Lievito di birra 3 g
Sale fino 3 g
Ingredienti
Farina Manitoba 500 g
Acqua 320 g
Malto 10 g
Lievito di birra 12 g
Olio di semi di mais 30 g
Sale fino 12 g
Olive verdi denocciolate 200 g

Preparazione

Pane alle olive

Iniziate la preparazione del pane alle olive preparando la pasta fermentata. Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato, l’acqua tiepida (1), la farina e il sale (2) : impastate per qualche secondo (3) e poi coprite la ciotolina con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Pane alle olive

La pasta fermentata dovrà raddoppiare il suo volume (4). Intanto sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina e scioglietelo con poca acqua tiepida (presa dalla dose della ricetta) assieme al malto (o miele) (5); mettete la farina nella tazza della planetaria munita di foglia, azionatela alla velocità 1, e aggiungete il composto di lievito (6)

Pane alle olive

la restante acqua, nella quale avrete disciolto il sale e l’olio (7). Impastate per circa 10 minuti, unite la pasta fermentata e quando il composto risulterà omogeneo togliete la foglia, sostituitela con il gancio e continuate a impastare (altri 10 minuti) fino a che il composto non gli si attorciglierà tutto attorno (potrebbe servire l’aggiunta di pochissima farina da inserire ai lati della ciotola). Durante la lavorazione, per almeno un paio di volte, fermate la macchina e con una spatola pulite i lati della ciotola e ribaltate l’impasto. Un minuto prima della fine dell’impasto unite le olive grossolanamente sminuzzate (8-9) e tamponate con carta assorbente.

Pane alle olive

Mettete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata (10), lavoratelo qualche secondo per dargli una forma sferica (11), poi appiattitelo leggermente, arrotolatelo su se stesso per dargli forma allungata (tipo filone), e poi ponetelo a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa su di una teglia foderata con carta forno fino al raddoppiamento del volume. Prima di infornare il pane alle olive nel forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti, praticate con un coltello dalla lama liscia, molto sottile e affilata, delle incisioni (non troppo profonde) a rombi sulla superficie (12). Quando la superficie del pane alle olive sarà ben dorata, estraete il pane dal forno e lasciatelo raffreddare su di una gratella.

Conservazione

Conservate il pane alle olive a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di plastica o di carta, per circa 4-5 giorni.

Questo pane si può congelare una volta cotto; al momento di servirlo fatelo scongelare in frigorifero e rinvenire in forno per un paio di minuti.

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I commenti (79)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Alessandra ha scritto: sabato 05 novembre 2016

    Ciao scusate io non trovo il malto con cosa posso sostituirlo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 05 novembre 2016

    @Alessandra:ciao,con la stessa dose di miele! 

  • Antonio ha scritto: mercoledì 21 settembre 2016

    Scusate ma manca il tempo della lievitazione del pane, consigli? Grazie!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 22 settembre 2016

    @Antonio: Ciao Antonio, per quanto riguarda la lievitazione della pasta fermentata il tempo è di circa un'ora e mezza a temperatura ambiente, mentre per la lievitazione prima della cottura puoi regolarti con l'aumento del volume del pane: dovrà raddoppiare. Speriamo di aver chiarito i tuoi dubbi, un saluto! smiley

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