■ Preparazione

Pe preparare questo pane tricolore è importante avere tutti gli ingredienti pesati e pronti all'uso sul piano di lavoro.(1)
Come prima cosa,intiepidire il latte qualche istante nel microonde; in una ciotola mettete il lievito di birra spezzettato e lo zucchero (2), aggiungete poi a filo 150 ml di latte intiepidito (3).
Lasciate riposare un paio di minuti il lievito sciolto (4); setacciate nella planetaria le due farine, formare una fontana nel centro e aggiungere il lievito sciolto e il resto del latte a filo (5); iniziate ad impastare a media velocità e aggiungete il sale (6);
Aggiungeteun uovo leggermente sbattuto (7) e il burro morbido(8) ,tenuto fuori dal frigo per almeno un paio di ore, impastate il tutto per almeno una decina di minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che strasferirete sul piano di lavoro (9)
Impastate ancora velocemente a meno (10) e formate una palla (11); mettetela a lievitare per 20 minuti in una ciotola unta con olio e coperta con pellicola: importante lasciarlo lontano da correnti o sotto un calore diretto.
Nel frattempo, se avete gli spinaci freschi mondateli e prelevate i gambi, metteteli in una padella antiaderente denza grassi (12)
Fateli asciugare(13); trasferiteli in un colino e strizzateli molto bene(14), devono perdere quanta più acqua possibile; tritateli finemente con una mandolina o coltello(15); tenete da parte;
Trascorsi i 20 minuti, prendete l’impasto e dividetelo in tre parti dello stesso peso(16-17); prendete una parte dell'impasto e formate una conca nel centro in cui verserete il concentrato di pomodoro (18-19)
Iniziate ad impastare e poi unite anche la paprika dolce (20), unite ad un'altra delle parti anche gli spinaci procedendo nello stesso modo (21) formando la conca centrale e versandovi gli spinaci, impastate bene sulla spianatoia infarinata in modo che vengano assorbiti; l’ultima parte è da tenere neutra;
 Una volta che avete i tre impasti pronti, stendeteli uno alla volta a forma di lingua(23) della stessa dimensione dello stampo (24); iniziate a formare ora la treccia.
Sovrapponete le tre estremità(25) e procedere intrecciando i tre filoncini(26), chiudete poi sovrapponendo le altre tre estremità e disponete la treccia ottenuta nello stampo a lievitare nello stampo da plumacke da 35cmx10cmx9cm, rivestito di carta forno.
Deve raddoppaire di volume, circa 1h a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 200° statico e quando il pane sarà raddoppiato di volume, spennellate la superficie con l’altro uovo sbattuto e poi infornate per almeno 1h.
Verificate la cottura con uno stecchino; quando il pane è cotto lasciatelo raffreddare almeno 20 minuti nello stampo e poi capovolgetelo su una gratella per farlo freddare completamente.

■ Consiglio

Il pane tricolore una volta pronto è ottimo come base per sandwich farciti con formaggi morbidi e salumi dal gusto delicato; ottimo con del prosciutto crudo.