■ Preparazione

Come prima cosa preparate il vostro panettone: versate nella planetaria il latte tiepido (1), le uova intere e il lievito di birra sbriciolato(2); aggiungete la farina (3) e iniziate ad impastare;
aggiungete anche il burro morbido (4) (lo avrete tenuto a temperatura ambiente almeno 1ora, prima di usarlo) in un paio di riprese (5) e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia, compatta e morbida.
Trasferite questo impasto in una ciotola ben imburrata (6) e coprite con pellicola; lasciate lievitare almeno 1 ora in modo che raddoppi di volume (a circa 30°).
Trascorso questo tempo (7), imburrate per bene (8) e infarinate lo stampo da panettone ( o pandoro, come nel nostro caso) trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e a mano lavoratelo leggermente in modo da piegarlo all’interno (9) e chiudere la base;
trasferitevi l’impasto a lievitare (10) (sempre a 30°) di nuovo coperto da pellicola fino a che raggiunga il bordo dello stampo.
A questo punto fatelo cuocere in forno caldo statico a 180° per 45-50 minuti. Fatelo raffreddare nello stampo (11) e capovolgete su un tagliere (12).
Fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. (potete anche preparare il panettone con un giorno di anticipo).
Preparate ora le varie farce.
Per la farcia ai gamberetti: tritate l’erba cipollina (13) lessate i gamberetti in acqua salata (14) per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e asciugateli velocemente; e trasferite i gamberetti in una ciotola e unitevi la salsa cocktail (15)
e metà dell’erba cipollina tritata (16), mescolate bene il tutto e tenete da parte.
Per la farcia al salmone: preparate la besciamella con metà della dose indicata qui. Tritate grossolanamente il salmone affumicato (17) e unitelo in una ciotola con la besciamella (19), mescolate per bene e tenete da parte.
Per la farcia al patè di olive nere: unite in una ciotola il patè di olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di philadelphia (19); stemperate con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Tenete da parte.
Per la farcia ai pomodori: mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi (20), fino a che tornino teneri; stemperate in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro (21)
e tritate grossolanamente i pomodori (22); uniteli nella ciotola e mescolate il tutto (23). Tenete da parte.
Per la farcia al prosciutto: tritate anche il prosciutto finemente (24)
e unitelo in una ciotola con la restante philadelphia (25) e la restante erba cipollina tritata. Mescolate bene il tutto e se necessario stemperate anche questo composto con un goccio di acqua tiepida o panna in modo da renderlo più cremoso e spalmabile. Procedete ora a tagliare orizzontalmente il panettone in 10 fette spesse circa 1cm (26). Iniziate a farcire il panettone partendo dalla base, con la farcia ai gamberetti (27),
livellate bene e coprite con una fetta (28) e poi un’altra di panettone (29); farcite questa con il composto di prosciutto e philadelphia (30), coprite di nuovo con due fette di panettone;
coprite di nuovo con due fette di panettone (31); farcite ora con il composto di salmone e besciamella (32), livellate bene e coprite con altre due fette di panettone (33)
e ora versate la crema di patè di olive (34), livellate con il dorso di un coltello e coprite ancora con due fette di panettone, in ultimo livellate la crema ai pomodori (35) e coprite con l’ultima fetta di panettone, ovvero la base superiore (36).

A questo punto sarebbe ideale avvolgere il panettone con della pellicola e riporlo a riposare in frigo almeno 5-6 ore in modo che tutte le farce possano rassodare bene prima che il panettone venga tagliato come dei tramezzini.

■ Consiglio

Preparate il panettone il giorno prima in modo che non sia troppo morbido al momento di essere tagliato; anche le farciture, se preparate in anticipo e conservate in frigorifero, saranno più compatte, e meglio si appresteranno a riempire la preparazione.
Persino il panettone gastronomico finito, dovrebbe essere preparato con un anticipo di almeno 12 ore, avvolto nella pellicola e posto in frigorifero ad assestarsi e compattarsi.

 

■ Curiosita'

Molte persone preparano il panettone gastronomico ponendo su ogni strato degli spicchi con un’unica farcia; noi abbiamo provato invece a mischiare gli spicchi in modo che su ogni strato vi siano più farce, e il risultato è stato davvero strepitoso!

 

■ Consigli per gli acquisti

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