Panini al latte

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Categoria: Lievitati - Dolci
Panini al latte
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    18 min
  • Preparazione:
    25 min
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: + 150 minuti di lievitazione

I panini al latte sono dei piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e leggermente zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli.

I panini al latte sono ideali da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima
e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza.

Ingredienti per l'impasto di circa 30 panini

Ingredienti per spennellare

■ Preparazione

Panini al latte
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma (1). Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano (2) e lavoratelo con le mani (3).

Panini al latte
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla (4), che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume (5). Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto(6).

Panini al latte
Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno (7), con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla (8).  Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tIepido e privo di correnti d'aria (9).

Panini al latte
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati (10), spennellateli con l’uovo sbattuto (11) e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti (12), estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.


■ Conservazione

Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.


I consigli di Sonia

L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.

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I vostri Commenti ( 462 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 10:12:54

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Giugno 2013  |  Rispondi »
@SARA: Ciao, la prossima volta prova a cuocerli nella parte più alta del forno!
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SARA ha scritto: Lunedì 17 Giugno 2013  |  Rispondi »
CIAO SONIA, HO FATTO QUESTA RICETTA UN PAIO DI VOLTE E I PANINI SONO BUONISSIMI. HO PERò UN PICCOLO PROBLEMA: SI BRUCIANO SEMPRE ALLA BASE, L'ULTIMA VOLTA HO DOVUTO GRATTARLA VIA CON IL COLTELLO. COME POSSO RIMEDIARE? GRAZIE! =)
460
Debora ha scritto: Domenica 16 Giugno 2013  |  Rispondi »
io ho usato la farina per pane e pizze (tipo 0) e ho sostituito il lardo al burro...Eccellenti. Li sto preparando per un buffet.
459
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Giugno 2013  |  Rispondi »
@nour: no, per questa ricetta è indicata la farina manitoba perchè specifica per impasti che devono lievitare molto.
458
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Marina: si puoi unirle all'impasto se ti piacciono.
457
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Daniela: circa 30 panini
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Manu: Certo Manu, poi quando servono li fai rinvenire in forno per qualche minuto, quando saranno scongelati in frigorifero! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
@giacomo: Ciao, la dose di lievito madre corrisponde al 30% della quantità totale degli ingredienti. Anche i tempi di lievitazione cambieranno!
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giacomo ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao,volevo la dose del lievito madre per questa ricetta grazie
453
Daniela ha scritto: Sabato 11 Maggio 2013  |  Rispondi »
Da questa dose quanti panini vengono??
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