Panini al latte

Dolci e Desserts
Panini al latte
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 12 min
  • Dosi per: 30 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 150 minuti di lievitazione

Presentazione

Panini al latte

I panini al latte sono piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e poco zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli. Sono ideali da farcire con Nutella, marmellata oppure da arricchire con gocce di cioccolato! I panini al latte sono ideali anche da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima, conservateli accuratamente e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza!

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra 2 g secco (oppure fresco 6 gr)
Zucchero 60 g
Sale fino 7 gr
Latte 300 ml
Burro 50 g
Per spennellare
Uova 1
Latte 20 g

Preparazione

Panini al latte

Per preparare i panini al latte, per amalgamare meglio il lievito di birra al resto dell'impasto potete versare in una ciotola 100 ml di latte (1), unire il lievito secco (2) e due cucchiaini di zucchero; mescolate con una forchetta e tenete un momento da parte. Intanto scaldate leggermente 200 ml di latte, versate all'interno la dose di zucchero restante (2) e il burro fuso intiepidito (3)

Panini al latte

unite poi il sale (4) e mescolate con una forchetta (5). In una ciotola capiente setacciate le farine e versate al centro il latte in cui avete disciolto il lievito (6)

Panini al latte

il latte a cui avete unito il burro, zucchero e il sale (7) e mescolate con una forchetta (8); quando i liquidi si saranno assorbiti (9)

Panini al latte

trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti (10). Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente (11) e adagiate l'impasto (12);

Panini al latte

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume (13). Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un filoncino (14) e ricavate 30 pezzetti da 30 g l'uno (15).

Panini al latte

Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base (16): adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati. Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini (18)

Panini al latte

quindi fateli lievitare ancora 30 minuti (19). Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie (20), sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente (21). Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con confetture, crema di nocciole o ripieni salati!

Conservazione

Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

Il consiglio di Sonia

L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.

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I commenti (739)

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  • Paola ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Appena sfornati e già spariti...buonissimi! La pasta e' lievitata molto bene: ho usato una bustina di lievito di birra secco. L'impasto l'ho fatto nella planetaria ed era perfetto. Grazie!!!

  • Elisa ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    Provati ieri sera e sono davvero squisiti! morbidi e leggeri! assolutamente da rifare!!!!

  • fabiola ha scritto: lunedì 20 ottobre 2014

    Ricetta perfetta sono usciti buonissimi

  • Mary ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    Ciao ragazze volevo un parere da parte di chi ha provato la ricetta; è normale che il giorno dopo i panini perdano considerevolmente di morbidezza? Vi ringrazio!smiley I miei appen sfornati erano morbidissimi, ma alla mattina erano già più duri...Dovrei provare con il lievito madre essiccato? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    @Mary :Ciao, si è normale che tendano a seccarsi molto. Puoi conservarli in un sacchetto per alimenti.

  • Elisa ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Ciao Sonia, volevo sapere x fare 15 panini quindi dimezzando l'impasto, devo dimezzare anche il lievito?

  • naty ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    che meraviglia. mi ricordano la mia infanzia. devo farli assolutamente!!!

  • Maria ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Che dire....ho seguito fedelmente la ricetta...non ho l 'impastatrice perciò ho fatto a mano...tirati fuori dal forno qualche ora fa...buonissimi! Morbidi e golosi...vanno a ruba in poco...voglio provare altre varianti...soddisfattissima !

  • Jessica ha scritto: giovedì 16 ottobre 2014

    @Sonia-Gz: ciao Sonia! Vorrei provare a farcirli con dell'uvetta, quando la devo mettere?

  • Jessica ha scritto: giovedì 16 ottobre 2014

    @Sonia-Gz: ciao Sonia! Vorrei provare a farcirli con dell'uvetta, quando la devo mettere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    @Jessica:Ciao, puoi lavare l'uvetta, metterla in ammollo in acqua o nel succo di arancia ad esempio, poi scolarla e aggiungerla dopo la lievitazione dell'imapsto prima di formare i panini.

  • Brunella ha scritto: giovedì 16 ottobre 2014

    si possono preparare con la farina integrale? stesse dosi?

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