Speciale Pic-nic

Panini al latte

Lievitati
Panini al latte
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 12 min
  • Dosi per: 30 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 150 minuti di lievitazione

Presentazione

Panini al latte

I panini al latte sono piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e poco zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli. Sono ideali da farcire con Nutella, marmellata oppure da arricchire con gocce di cioccolato! I panini al latte sono ideali anche da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima, conservateli accuratamente e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza!

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra 2 g secco (oppure fresco 6 gr)
Zucchero 60 g
Sale fino 7 gr
Latte 300 ml
Burro 50 g
Per spennellare
Uova 1
Latte 20 g

Preparazione

Panini al latte

Per preparare i panini al latte, per amalgamare meglio il lievito di birra al resto dell'impasto potete versare in una ciotola 100 ml di latte (1), unire il lievito secco (2) e due cucchiaini di zucchero; mescolate con una forchetta e tenete un momento da parte. Intanto scaldate leggermente 200 ml di latte, versate all'interno la dose di zucchero restante (2) e il burro fuso intiepidito (3)

Panini al latte

unite poi il sale (4) e mescolate con una forchetta (5). In una ciotola capiente setacciate le farine e versate al centro il latte in cui avete disciolto il lievito (6)

Panini al latte

il latte a cui avete unito il burro, zucchero e il sale (7) e mescolate con una forchetta (8); quando i liquidi si saranno assorbiti (9)

Panini al latte

trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti (10). Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente (11) e adagiate l'impasto (12);

Panini al latte

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume (13). Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un filoncino (14) e ricavate 30 pezzetti da 30 g l'uno (15).

Panini al latte

Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base (16): adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati. Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini (18)

Panini al latte

quindi fateli lievitare ancora 30 minuti (19). Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie (20), sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente (21). Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con confetture, crema di nocciole o ripieni salati!

Conservazione

Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

Il consiglio di Sonia

L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se è troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.

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I commenti (898)

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  • federica ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    Si possono mettere le olive o altre farciture tipo speck nell'impasto ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    @federica: ciao Federica certamente! Puoi seguire la nostra ricetta dei panini delle feste

  • Max ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Perfetti con un po' di lievito in più e un ora in meno di lievitazione sono ottimi

  • verito ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    scusa ma se li facio un po piu grandi sucede calcosa .?????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    @verito: Ciao, no puoi farli più grandi! Varieranno solo i tempi di cottura!

  • Francesca ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    Appena sfornati,morbidissimi e buonissimi.Grazie

  • Rossella ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    Sonia, questi panini sono fenomenali. Grazie per la ricetta

  • Silvia ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    Li ho appena fatti e sanno buoni, però sono un pò croccanti (ma non dentro) mentre io me li aspettavo morbidi... Cosa ho sbagliato? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    @Silvia: Ciao Silvia, molto probabilmente il tuo forno è molto potente oppure hanno cotto un po' più del necessario. La prossima volta prova ad abbassare di pochissimo la temperatura e cuocere per qualche minuto in più oppure estrarli non appena sono cotti smiley un saluto!

  • laura ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Ciao sonia sta ricrescendo piano piano ..se l'impasto sta cosi fino a domani che fa?

  • laura ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Ciao,sono due volte che provo a farli ma non mi ricresce dove sbaglio?...

  • morena ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Ciao Sonia ho fatto scongelare i panini a temperatura ambiente ma vorrei sapere per farli rinvenire nel forno quale temperatura devo mettere e se statico o ventilato...grazie

  • carla ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    Per il latte con il lievito devi riscaldarlo o puoi usarlo a temperatura ambiente

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