Panini al latte

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    18 min
  • Preparazione:
    25 min
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: + 150 minuti di lievitazione

Panini al latteI panini al latte sono dei piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e leggermente zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai più piccoli.

I panini al latte sono ideali da portare con se ad un pic-nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima
e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza.

Ingredienti per l'impasto di circa 30 panini

...per spennellare

■ Preparazione

Panini al latte
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma (1). Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano (2) e lavoratelo con le mani (3).

Panini al latte
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla (4), che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume (5). Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Panini al latte
Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno (7), con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla (8).  Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto teipido e privo di correnti d'aria (9).

Panini al latte
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati (10), spennellateli con l’uovo sbattuto (11) e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti (12), estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

 

 


■ Consiglio

L’impasto dei panini al latte deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso; il tutto dipenderà dal tipo di farina che impiegherete per la loro preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. A questo proposito, quando impasterete la pasta per circa 15 minuti, regolatevi aggiungendo di un po’ di latte nel caso l’impasto risultasse troppo duro , oppure aggiungendo un po’di farina (che spargerete a mano a mano sulla spianatoia), nel caso l’impasto risultasse appiccicoso.
Quando l’impasto sarà morbido ed elastico potrete quindi metterlo a lievitare.


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I vostri Commenti ( 264 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 21 ore fa )
@Gemma: diminuisci la quantità di sale se preferisci!
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Gemma ha scritto: ( 1 giorno fa )
Ho provato a farli oggi per la prima volta. Sono venuti benissimo e le mie bimbe se li sono divorati. L'unica cosa e' che erano troppo salati. 7gr di sale non son un po' troppi? Vorrei rifarli per una festa tra un paio di settimane. Qualche consiglio sulla quantita' di sale? Se ne mettessi solo 3 di grammi di sale?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 giorni fa )
@Paola: puoi congelarli senza problemi, e li puoi farcire sia con dolce sia con salato! Ottimi in entrambi i casi!
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Paola ha scritto: ( 4 giorni fa )
Ciao Sonia. Si possono congelare? Posso riempirli con salato o dolce?
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candida ha scritto: ( 6 giorni fa )
panini senza glutine come si fanno??mi aiuteresti sonia ti ringrazio in anticipo ciaooo
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giulia.r ha scritto: ( 6 giorni fa )
fatti e riusciti benissimo! E' possibile prepararli utilizzando una farina senza glutine o maizena o qualcosa senza glutine? non sono mai riuscita a far lievitare bene un pane o un dolce senza glutine, come potrei fare?
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manu ha scritto: ( 1 sett. fa )
Ho provato con la 00 sono venuti eccezionali!! Tranne che con il mio forno li ho fatti con programma pane a 220 allo scoccare dei 10 minuti di cottura erano già pronti!!grazie mille x la ricetta Sonia!
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manu ha scritto: ( 1 sett. fa )
Ciao posso usare la 00?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@fabiola: la prossima volta prova ad utilizzare il forno statico!
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fabiola ha scritto: ( 1 sett. fa )
ho seguito al dettaglio la ricetta dei panini al latte ma dopo 10 minuti che erano in forno (ventilato) si sono bruciati completamente fuori e dentro non sono ben cotti...come mai?
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