Panini dolci con frutta

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Panini dolci con frutta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 18 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 3 ore e mezza di lievitazione

Presentazione

Panini dolci con frutta

I panini dolci sono dei bocconcini di pane soffici e molto delicati che possono essere farciti con diversi tipi di ingredienti come marmellata, uvette o gocce di cioccolato per una merenda o una colazione sempre diversa. In questa ricetta che vi proponiamo abbiamo arricchito l'impasto con dei piccoli e colorati pezzetti di frutta cotta sottovuoto, in particolare prugne e pere a dadini, per rendere questi piccoli dolcetti ancora più golosi e invitanti. In alternativa, potrete utilizzare della frutta secca reidratandola prima di aggiungerla all'impasto! Questi morbidi e profumati panini dolci con frutta sono ideali per un buffet o per una sfiziosa merenda; conquisteranno davvero tutti, grandi e piccini! Il loro profumo è davvero inconfodibile: un dolce semplice e genuino che vi conquisterà con la sua bontà!

Ingredienti per 18 panini da 60 g

Farina Manitoba 150 g
Farina 00 350 g
Lievito di birra secco 2 g
Zucchero 60 g
Latte intero 350 ml
Scorza d'arancia (non trattata) 1
Burro 50 g
Sale fino 5 g
Prugne disidratate di Roero cotte sottovuoto 100 g
Pere di Madarnassa cotte sottovuoto 80 g

per spennellare

Uova 1
Preparazione

Come preparare i Panini dolci con frutta

Panini dolci con frutta

Prima di preparare i panini dolci con frutta disidratata, abbiate cura di far sciogliere il burro e poi farlo intiepidire; quindi lasciate il latte a temperatura ambiente così sarà alla temperatura giusta quando dovrete impiegarlo nell'impasto. Preparate l’impasto, versando nella ciotola della planetaria la farina 00 e la farina manitoba setacciate (1); aggiungete il lievito di birra disidratato (2) e lo zucchero (3).

Panini dolci con frutta

Unite anche la scorza grattugiata di un' arancia (4); azionate la foglia e versate a filo il latte tiepido (5) e continuate fino a quando si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti (6).

 

Panini dolci con frutta

A questo punto sostiutite la foglia con il gancio, azionate la planetaria e unite il burro sciolto e intiepidito (7) e poi il sale (8); lasciate che l'impasto si incordi al gancio e dopo circa 15 minuti con una spatola trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato (9).

Panini dolci con frutta

Lavorate l'impasto con le mani per almeno 15 minuti, fino a quando diventerà liscio ed elastico, quindi formate una palla (10); ponete l’impasto che avete ottenuto in una ciotola capiente coperta con pellicola trasparente (11), dopodiché fatelo lievitare in forno spento ma con luce accesa per 3 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Nel frattempo prendete la frutta cotta sottovuoto: potete tagliare le pere e le prugne a dadini molto piccoli (12).

Panini dolci con frutta

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto (che avrà raddoppiato il suo volume) (13) e trasferitelo su di un piano di lavoro oleato; stendete leggermente l’impasto, aggiungete la frutta tagliata a dadini (14) dunque impastate bene per incorporare i pezzettini di frutta (15).

Panini dolci con frutta

Successivamente con l'aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 18 pezzetti da 60 g l’uno (16). Lavorate ogni pezzo per creare delle palline, riportando la pasta dall’esterno verso l’interno con le dita (17); ripetete l’operazione e poi sistemate le palline che avete ottenuto ben distanziate, tenendo la chiusura nella parte inferiore, su una leccarda foderata con carta da forno (18). Coprite con pellicola trasparente e rimettete nuovamente in forno spento ma con luce accesa a lievitare per altri 30 minuti.

Panini dolci con frutta

Spennellate poi la superficie dei panini con un uovo sbattuto per renderli lucidi e dorati (19) e poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti). Quando saranno ben dorati in superficie (20), sfornate i panini dolci con frutta disidratata, poneteli su una gratella (21) per farli raffreddare completamente e poi servite.

Conservazione

Conservate i panini dolci con frutta a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

Consiglio

In alternativa alla frutta fresca, potete usare la frutta disidratata, facendola rinvenire nell' acqua o nel succo di frutta un' ora prima della preparazione. Scegliete tra prugne, albicocche, frutti rossi o uvetta e create il vostro mix di ingredienti!

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I commenti (39)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Samantha ha scritto: giovedì 14 settembre 2017

    Ciao come posso fare senza planetaria?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 settembre 2017

    @Samantha : ciao, puoi impastare a mano!

  • mario ha scritto: giovedì 04 maggio 2017

    Ciao Sonia, si possono congelare i panini prima della cottura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 04 maggio 2017

    @mario : ciao Mario puoi congelare l'impasto prima della seconda lievitazione oppure congelare i panini da cotti! 

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