■ Preparazione

Per preparare la panna cotta al cioccolato iniziate triturando il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello (1) e mettendolo a sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno (2). Nel frattempo mettete i fogli di colla di pesce a mollo in acqua fredda per 10/15 minuti (3).

Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete la panna che avrete riscaldato a parte (4) e lo zucchero a velo setacciato, scaldate il tutto a fuoco dolce senza portare mai a ebollizione e continuando a mescolare affinchè il cioccolato non faccia grumi. Strizzate quindi la colla di pesce e immergetela nella panna (5), mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente. Mettete il composto così ottenuto in 5 stampini per panna cotta e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (6).
Preparate la salsina al mango tagliando un mango maturo a pezzetti (7) e tritandolo molto finemente in un mixer con lo zucchero e il limone (8). Estraete due cucchiai di purea, fatela scaldare bene al microonde e incorporate tre grammi di colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua fredda e poi strizzato. Aggiungete quindi il tutto al resto della coulis e fate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di raffreddamento estraete le pannacotte dagli stampini, passando un coltellino a lama liscia tutto intorno, immergete poi gli stampini per due secondi in acqua bollente e capovolgetele per sformarle (9). Decorate quindi la panna cotta al cioccolato con la salsina al mango, delle foglioline di menta ed eventualmente del mango a cubetti.

■ Consigli per gli acquisti

Possibilità di preparare contemporaneamente 6 yogurt di gusti diversi. Yogurtiera dotata di coperchio trasparente per controllare la preparazione dei singoli vasetti.


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