■ Preparazione

Per preparare la panna cotta al cocco, per prima cosa dovete mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo in un pentolinofate scaldare (ma non bollire) la panna (1) a cui aggiungerete il latte di cocco (2) e lo zucchero (3).

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata (4-5) e mescolate per scioglierla e amalgamate eliminando eventuali grumi (se ci dovessero essere, passate il tutto attraverso un colino dalle maglie fini) (6).

Versate il composto negli stampini (il composto vi basterà per 8 stampini da 100 ml) (7) e metteteli in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Preparate il coulis (salsa) frullando i lamponi con lo zucchero a velo (8) e passando il tutto al setaccio (9).
Quando la panna cotta sarà compatta, sformatela infilando la lama di un coltellino lungo il perimetro della stessa e immergendo poi lo stampino per qualche secondo in acqua bollente. Capovolgetela su di un piatto da portata, guarnitela con  il coulis di lamponi e decoratela ponendo un paio di lamponi sulla sommità, un paio di foglioline di menta e una spolverata di cocco rapè (disidratato).