Panna cotta

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Categoria: Sapori d'Italia - Piemonte
Panna cotta
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento

La panna cotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero, per la semplicità della sua preparazione e il suo gusto particolarmente delicato.
In Francia è molto popolare una ricetta chiamata blanc manger che ricorda quella della panna cotta.
Le origini precise di questo dolce sono sconosciute, si sa solo che è nata nella zona delle Langhe piemontesi all'inizio del Novecento.
La panna cotta è un dessert che si può preparare in mille varianti, esistono infatti molte preparazioni simili che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti per creare gusti sempre nuovi. Esiste anche una versione senza colla di pesce che potete trovare qui, ideale per i vegeteriani e gli intolleranti alle sostanze contenute nella gelatina.
La panna cotta è un dessert semplice, gustoso, che si presta bene ad ogni stagione grazie alla infinita varietà di accompagnamenti: ad esempio il caramello, il cioccolato fuso, oppure  le coulis di frutta fresca di stagione, uno degli abbinamenti più comuni è quello con i frutti di bosco.

Ingredienti per 4 stampini da 125 ml

■ Preparazione

Panna cotta
Per realizzare la panna cotta, per prima cosa mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti (1) e tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia (2), estarete i semi e tenete da parte. Mettete in un pentolino la panna (3),
Panna cotta
aggiungete la bacca di vaniglia incisa e isuoi semi (4) (se non gradite l’aroma di vaniglia potete aromatizzare con la scorza di limone),  lo zucchero al velo  (5) e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire (6);
Panna cotta
strizzate bene la colla di pesce (7) che si sarà ammorbidita e immergetela nella panna (8), quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente.A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette (9)
Panna cotta
 in modo da trattenere la bacca di vaniglia (10). Ora preparate 4 stampini individuali della capacità di 125 ml oppure uno stampo unico a cassetta della capacità di crica 500 ml; bagnate l'interno degli stampini con acqua (oppure se preferite con un liquore per aromatizzare tipo il rhum), questa operazione serve per poter estrarre meglio la panna cotta una volta rassodata. Versate dentro la panna cotta aiutandovi con un mestolo (11). Mettete la panna cotta in frigorifero a rassodare (12) per almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso, o con una coulis di frutta fresca (per ulteriori dettagli consultate la nostra scheda Come preparare la coulis della Scuola di cucina).


■ Conservazione

Consigliamo di consumare la panna cotta appena fatta, ma se lo desiderate potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa con un contenitore ermetico.
E’ possibile congelare la panna cotta per poi scongelarla in frigorifero.


■ Curiosità

Secondo la più antica tradizione Piemontese, la panna cotta andrebbe fatta raffreddare in stampini foderati di zucchero caramellato per dare più sapore al dolce.




Come utilizzare la colla di pesce

I consigli di Sonia

Per rendere la vostra panna cotta ancora più golosa vi suggeriamo di guarnirla con una salsa di frutta, che si può fare facilmente in casa, come la salsa di fragole, di kiwi, di pere o, ancora meglio a detta di qualcuno, con del caramello. Ai più libidinosi suggerisco una guarnizione di salsa al cioccolato con qualche fiocco di panna montata e contorno di fragole...impossibile resistere!

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I vostri Commenti ( 388 Commenti ) Aggiornato il: 20.06.2013 11:50:30

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388
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 19 Giugno 2013  |  Rispondi »
@caterina: Ciao, come scritto negli ingredienti è per 4 stampini da 125 ml! si puoi sostituire con la vanillina!
387
caterina ha scritto: Martedì 18 Giugno 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, posso chiederti alcune info su questa ricettina: quante panne cotte escono con questa ricetta,e se al posto della bacca di vaniglia posso usare al vanillina? grazie mille e un buon lavoro a te ed a tutto il tuo staff. con affetto katya
386
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Giugno 2013  |  Rispondi »
@andreavallese: se vedi che si è sciolta tutta nella panna calda non è colla di pesce...prova ad amalgamarla bene al resto degli ingredienti.
385
andreavallese ha scritto: Lunedì 10 Giugno 2013  |  Rispondi »
si io la immergo nell'acqua fredda prima di cominciare con la preparazione ... al momento che devo inserirle sono molto morbide che strizzandole mi rimangono anche dei residui tra le mani ... per sicurezza io mescolo anche 2-3 minuti di continuo per farla sciogliere, ma non mi sembra di aver avuto il risultato sperato ... sono buoni, ma c'è quello strato di 1 centimetro di un altro colore rispetto al resto del dolce e quindi suppongo sia la colla di pesce ... non so come altro fare
384
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Giugno 2013  |  Rispondi »
@ilaria: si, pui provare
383
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Giugno 2013  |  Rispondi »
@andreavallese: la colla di pesce devi inserirla sciolta, per farla amalgamare meglio. Segui gli step come scritto nella ricetta : "strizzate bene la colla di pesce (7) che si sarà ammorbidita e immergetela nella panna (8), quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente."
382
andreavallese ha scritto: Venerdì 07 Giugno 2013  |  Rispondi »
salve, volevo sapere perchè nelle mie panne cotte con questa ricetta mi si deposita la colla di pesce sul fondo.

500 di panna fresca
2-3 cucchiai di zucchero
190 di latte (di solito uso il parzialmente scremato)
4 fogli di colla di pesce
2 bustine di vanillina

metto la panna, il latte, lo zucchero (bianco, non a velo) e la vanillina e li porto a bollore fino a prima che non vedo le prime bollicine, e metto la colla di pesce strizzata ... mescolo per bene (normalmente non filtro nulla visto che non uso la vaniglia).

Cosa può essere?
381
Anna ha scritto: Venerdì 07 Giugno 2013  |  Rispondi »
Grazie Sonia e complimenti sei bravissima.
380
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 07 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Zsuzsanna: Ciao, puoi utilizzare anche la gelatina in polvere se preferisci e l'essenza di vaniglia!
379
Zsuzsanna ha scritto: Venerdì 07 Giugno 2013  |  Rispondi »
Grazie per questa fantastica e molto semplice ricetta! La provo oggi. Posso usare anche la gelatina in polvere e l'essenza di vaniglia?
Saluti dall'Ungheria, Budapest
388 di 388 commenti visualizzati

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