■ Preparazione

Per la ricetta dei pansoti la prima cosa da fare è preparare la sfoglia: impastate la farina con un uovo, il vino ed un pizzico di sale e, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, stendete la sfoglia con l'aiuto di un matterello, quindi fatela asciugare su una superficie infarinata per almeno mezzora.
Nel frattempo mettete a cuocere, in acqua salata, la borragine, le bietole e gli spinaci.
Una volta cotte, scolate le verdure e tritatele con un mixer insieme alla ricotta, a due uova, al parmigiano, alla maggiorana ed a un pizzico di sale.
A questo punto prendete la sfoglia e tagliatela in quadrati o triangoli di 5 centimetri per lato al cui centro metterete un cucchiaio di ripieno, quindi chiudete i vostri pansoti saldandone i bordi con le dita oppure con una rotella da cucina.
Fate riposare i pansoti per mezzora su una superficie infarinata e nel frattempo fate bollire l'acqua: buttate i pansoti nell'acqua e lasciateli cuocere per 10 minuti fino a che non verranno a galla.
Scolateli servendovi si un mestolo bucato, disponeteli in un piatto da portata e conditeli con la tipica salsa di noci.

■ Consiglio

Volendo potete preparare dei pansoti più grandi tagliando la sfoglia a quadrati di 13 centimentri oppure preparare i classici tortelli dalla forma circolare, tagliando in questo caso la sfoglia a forma di cerchio.

■ Curiosità

Sembra che il nome del tipico mazzetto di verdure ed erbe, il preboggion, derivi dal fatto che alcuni crociati durante una sosta nella marcia stessero raccogliende delle erbe per preparare un pasto frugale al loro signore, Goffredo di Buglione, in latino "pro Boggion" che presto diede il nome a questo mazzetto di erbe che fu chiamato in seguito preboggion.