Panzanella
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
20 min -
Dosi per:
4 persone
Nota Aggiuntiva: più il tempo di ammollo delle cipolle ed il tempo di riposo in frigorifero della panzanella finita
Panzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno. Gli ingredienti principali della panzanella, che si può considerare un piatto unico, sono il pane raffermo (per rimanere fedeli alla ricetta originale sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio.
Ingredienti |
■ Preparazione





■ Conservazione
Potete conservare la panzanella in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per non più di 2 giorni (prima che il pomodoro crudo inizi ad inacidirsi).
■ Consiglio
La panzanella ha subìto col tempo numerose rivisitazioni e arricchimenti, quali l’aggiunta di vari ingredienti come lattuga, uova sode, acciughe, tonno, sedano e quant’altro la fantasia abbia suggerito... provare non costa nulla!
Se volete, potete bagnare e sbriciolare il pane tenendolo già pronto in frigorifero per alcuni giorni, per la preparazione di più panzanelle, ma vi suggeriamo di non conservare a lungo la panzanella già condita poiché i pomodori tendono a diventare acidi.
■ Curiosita'
L’origine del nome panzanella è incerto; si crede che derivi dall'usanza dei contadini di bagnare il pane secco e raffermo (per non buttarlo) e di unirlo alle verdure reperibili nel proprio orto, mischiando il tutto in un'insalatiera; quindi "pane" e "zanella" (che significa piatto fondo, zuppiera).
A Lamoli, piccola frazione del Comune di Borgo Pace, fin dal 1968, la Pro-Loco Trabaria organizza, nelle giornate a cavallo del ferragosto, la sagra della panzanella: Lamoli, si trova infatti a pochi chilometri dal confine Toscano.
I vostri Commenti ( 41 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 17:46:34
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Sonia è sempre gentile e cura questo sito gratuitamente (almeno per noi).
Ma come siamo polemici noi toscani, eh?
Sì, invece, al basilico e al pane rigorosamente toscano (credo che sia l'unico che non si disfa, diventando pappa, una volta bagnato).
Finalmente una ricetta della panzanella abbastanza esatta! In altri siti di cucina si trova, invece, sempre qualche cosa che non va.
Chiaro che poi tutti la facciamo adattandola come più ci aggrada, ma se si parla di storia della gastronomia bisognerebbe essere più precisi. Ad es. potevate aggiungere che quella con il tonno è storicamente chiamata la panzanella della 'siora padrona', non è contaminazione da 'nouvelle' cucina, è un ingrediente storico anche questo!
orgogliosamente
Toscanoo
E' comunque un piatto semplice, salutare e molto gustoso...