Panzanella

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

PanzanellaPanzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno.
Gli ingredienti principali della panzanella, che si può definire piatto unico, sono il pane raffermo (per rimanere fedeli alla ricetta originale sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio.

 

Ingredienti

  • Pane
    Ricette4 grosse fette di pagnotta rustica (toscano, pugliese, Altamura)
  • Pepe
    Ricettenero macinato a mulinello a piacere
  • Pomodori
    Ricette2 maturi da insalata (oppure ciliegini)
  • Sale
    Ricetteq.b.

■ Preparazione

Panzanella
Tagliate la cipolla a fettine sottili (1) e mettetela in ammollo in una ciotolina ricoprendola con acqua e un cucchiaio di aceto  (2) per almeno due ore. Sbucciate il cetriolo (3)
Panzanella
e tagliate il cetriolo a fettine sottili (4). Quindi tagliate i pomodori a cubetti (5) e tenete le verdure così tagliate da parte. Tagliate 4 fette di pane abbastanza grosse, togliete loro la crosta (6)
Panzanella
e bagnatele (senza infradiciarle) con una soluzione di acqua fredda e aceto (1 cucchiaio), fino a farle divenire soffici  e ammorbidirle ma non spappolarle (7).
Strizzate quindi delicatamente le fette di pane senza  però romperle, e spezzettatele grossolanamente in una zuppiera o insalatiera capiente (8), dove aggiungerete la cipolla di Tropea (scolata della sua acqua di ammollo) (9),
Panzanella
aggiungerete i pomodori senza semi (10) e tagliati a dadini, il cetriolo sbucciato e affettato sottilmente (11), e le foglie di basilico spezzettate a mano (12).
Panzanella
Amalgamate delicatamente (13). Condite il tutto con del sale, pepe e un po' d'olio extravergine d’oliva (14), e amalgamate di nuovo. Se preferite potete ancora dell'aceto (15).
Mettete poi la panzanella in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene, e al momento di servire, se necessario e a seconda dei gusti, condite con altro aceto e olio.


■ Consiglio

La panzanella ha subito col tempo numerose rivisitazioni e arricchimenti, quali l’aggiunta di vari ingredienti come lattuga, uova sode, acciughe, tonno, sedano e quant’altro la fantasia abbia suggerito... provare non costa nulla!!!
Se volete, potete bagnare e sbriciolare il pane tenendolo già pronto in frigorifero per alcuni giorni, per utilizzarlo più volte, ma vi suggeriamo di non conservare a lungo la panzanella già condita poichè i pomodori, tendono a diventare acidi.

 


■ Curiosita'

L’origine del nome panzanella è incerto; si crede che derivi dall'usanza dei contadini di bagnare il pane secco e raffermo (per non buttarlo) e di unirlo alle verdure reperibili nel proprio orto, mischiando il tutto in un'insalatiera. Quindi "pane" e "zanella" (che significa piatto fondo, zuppiera).

 

A Lamoli, piccola frazione del Comune di Borgo Pace, fin dal 1968, la Pro-Loco Trabaria organizza, nelle giornate a cavallo del ferragosto, la sagra della panzanella: Lamoli, si trova infatti a pochi chilometri dal confine Toscano.


■ Consigli per gli acquisti

PanzanellaMultifunzione con 5 accessori, per affettare velocemente fine / grosso, per grattugiare fine / grossi verdura e frutta, per grattugiare il parmigiano, noci, cioccolato, biscotti. Direct serve, gli ingredienti cadono direttamente nel piatto Ampia apertura, per introdurre ingredienti interi (zucchine) , senza necessità di tagliarli prima. Pratica sistemazione degli accessori, i 5 coni si ripongono comodamente dopo l’utilizzo.

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I vostri Commenti ( 28 Commenti )

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28
salomone mosseri ha scritto: ( 3 mesi fa )
Le vs ricette sono molto dettagliate e chiare - brave è poco
27
marco ha scritto: ( 6 mesi fa )
Cosa c'entra la bruschetta? Cosa?
26
francesca ha scritto: ( 7 mesi fa )
L'ho preparata ieri con del pane raffermo che avevo...un successo!ho aggiunto del tonno come suggerito da altri utenti ed ho bagnato il pane con l'acqua di vegetazione dei pomodori...deliziosa!
25
Luca ha scritto: ( 8 mesi fa )
Non so come sia l'originale. Ma io l'ho fatta con del pane di altamura un po vecchio e senza cetriolo (non lo avevo). E' venuta buonissima!
24
lina ha scritto: ( 8 mesi fa )
anche io preferisco le bruschette al posto del pane inzuppato in acqua
23
Miranda ha scritto: ( 8 mesi fa )
senza il pane toscano, niente Panzanella....ho provato con tanti diversi tipi di pane....ma il risultato è immangiabile....
22
Sergio ha scritto: ( 8 mesi fa )
..CETRIOLI?!??!?!? ..... mi pare strano... non conoscevo questa versione... per il resto è ottima..!!!!
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maria grazia ha scritto: ( 8 mesi fa )
anche io d'estate faccio la panzanella con il pane raffermo, cipollotti, tonno lasciato sgocciolare, pomodorini, foglie di basilico, se uno vuole si puo mettere anche un uovo sodo si bagna con aceto perchè come prima cosa si lascia a bagno il pane nell'acqua poi lo si sbriciola con le mani e lo si strizza poi lo si condiscie come si vuole è buonissima me l'ha insegnata mia zia che è di Bagni di Lucca
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grazia ha scritto: ( 8 mesi fa )
l'ho prepararta per una cena con mia suocera, è FAVOLOSA. Ho ricevuto un sacco di complimeti. Il pane che ho usato è quello fatto con la macchina del pane vecchio di un giorno.
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Francesco ha scritto: ( 8 mesi fa )
Ciao sono di Siena
Appoggio la versione di Testimone. Il pane raffermo è essenziale perché con il pane fresco, anche se toscano e quindi un pò più "duro", il risultato rischia di essere una "pappa". Con il pane raffermo, non necessariamente duro, il risultato è a mio vedere migliore. La panzanella è ancora più saporita se, sempre come dice Testimone, si fa bagnare il pane con l'acqua dei pomodori (io li schiaccio un pò dopo averli tagliati) ma per far si che il pane si ammorbidisca ci vuole ovviamente un pò di più.

p.s. a me i cetrioli non mi disturbano nella Panzanella.
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