Panzerotti (calzoni) fritti

Lievitati
Panzerotti (calzoni) fritti
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 2 ore per la lievitazione

Presentazione

I panzerotti fritti, anche detti calzoni, sono delle squisite frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna, ripiene con mozzarella, pomodoro e origano.
Il termine panzerotto è di origine napoletana, e indica il caratteristico rigonfiamento dei panzerotti, la cui pasta, friggendo si gonfia, prendendo forma simile ad una pancia (panza).
I panzerotti sono diffusi in tutto il Sud Italia, dal Lazio alla Sicilia, ma i panzerotti più buoni si preparano in Campania e in Puglia: nei paesi di queste regioni sono un cibo da strada, fritto al momento dalle numerose rosticcerie, per colmare un buco nello stomaco a qualsiasi ora!
Il ripieno di base può essere arricchito con numerose aggiunte, olive, acciughe o salumi, e il panzerotto può anche essere cotto in forno, per renderlo più leggero!
I panzerotti fritti sono una bontà semplice e allo stesso tempo insuperabile: cosa aspettate ad organizzare una bella panzerottata a casa con amici e parenti? Con la ricetta di GialloZafferano, preparare i panzerotti fritti sarà un gioco da ragazzi!

Ingredienti per 20 panzerotti
Acqua tiepida 570 gr
Farina 00 500 gr
Lievito di birra disidratato 1 bustina (7gr) fresco 1 cubetto (25 gr)
Olio di oliva extravergine 15 gr
Sale grosso 20 gr
Zucchero 10 g
Farina manitoba o 0 500 gr
per il ripieno
Mozzarella 500 g
Pomodori passata 200 ml
Origano q.b.
Sale q.b.
per friggere
Olio di semi q.b.

Preparazione

Panzerotti (calzoni) fritti

Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina 00 e la farina manitoba o 0 (1). Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, presa dalla dose totale, e unite anche lo zucchero (3).

Panzerotti (calzoni) fritti

Aggiungete il lievito disciolto alla farina (4); nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso (5) e versate il liquido a filo sulla farina, iniziando ad amalgamare con le mani gli ingredienti (6). Se volete farlo con la planetaria, montate il gancio e impastate a velocità media.

Panzerotti (calzoni) fritti

Aggiungete anche l’olio (7) e impastate energicamente; trasferite l'impasto su di una spianatoia (8) e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido (9).

Panzerotti (calzoni) fritti

Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una (10), lavorate ogni parte per formare una pallina (11) e poi  ponetele sulla spianatoia, o un vassoio, infarinata (noi abbiamo usato delle leccarde ricoperte di carta forno),  ben distanziate l'una dall'altra (12). Fate lievitare le palline, in forno spento con la luce accesa oppure coperte con un canovaccio e una coperta, fino a che non avranno raddoppiato di volume (circa 2 h).

Panzerotti (calzoni) fritti

Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli (13); in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro (14). Salate e insaporite con l’origano (15).

Panzerotti (calzoni) fritti

Quando le palline saranno lievitate (16), riscaldate in una capiente pentola, possibilmente larga, l'olio di semi e preparate i panzerotti: stendete ogni pallina, con un matterello, dandole una forma tonda dal diametro di 20 cm circa (17). Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno (circa 30 gr) (18).

Panzerotti (calzoni) fritti

Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita (19), poi ripiegate l’impasto verso l’interno (20) e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta (21), per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Panzerotti (calzoni) fritti

Tuffate subito i panzerotti nell'olio bollente (22), girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente (23-24) e servite i panzerotti fritti ancora caldi!

Conservazione

È possibile congelare i panzerotti crudi già farciti e poi friggerli ancora congelati.
Per gustarli ancora fragranti consigliamo di mangiarli subito oppure di consumarli in giornata.
Se vi avanzano potete conservarli per un giorno e riscaldarli in forno.

Curiosità

Il termine panzerotto viene usato soprattutto in Puglia; in Sicilia si chiama calzone fritto o cazzotto; a Napoli calzone o pizza fritta. In Campania il termine panzerotto indica le crocchette di patate.

Il consiglio di Sonia

Buoni da togliere il fiato, dei panzerotti esistono diecimila versioni: se volete provare a realizzarne qualcuna, provate a insaporire il ripieno con basilico, salumi, olive o acciughe. Una delle mie preferite (solo quando non mi guarda nessuno) è con Nutella o marmellata come farcia: provare per credere! Se non amate la frittura, potete cuocerli anche in forno statico a 200 ° per 20 minuti, ventilato a 180° per 15-20 minuti, finchè non saranno dorati da entrambi i lati: qualche minuto in più ma maggiore leggerezza, questo è certo!

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I commenti (215)

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  • Marianna ha scritto: giovedì 16 ottobre 2014

    ok perfetto graziesmiley. Li farò nel fine settimana e ti farò sapere! smiley

  • Marianna ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    Ciao Sonia, volevo sapere per fare 10 panzerotti anziché 20, devo fare la metà di quantità su tutti gli ingredienti??

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 16 ottobre 2014

    @Marianna:si dimezza tutte le dosi.

  • alessia ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    La pasta è troppo fina, non mi piace che quando si aprono a metà si veda una leggera sfoglia, sarebbe molto più appetitoso un impasto più morbido di cui ho la vera ricetta, questi non vanno bene

  • frattempo ha scritto: mercoledì 08 ottobre 2014

    posso comprare già l'impasto ? da un normale panificio ?

  • lisa ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    ma per farli al forno come bisogna farli?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    @lisa:Ciao puoi provare al cottura in forno su uno e regolarti con tempi e temperatura per gli altri!

  • luciano ha scritto: martedì 09 settembre 2014

    luciano da venezia ma, l'olio extra non fa male cucinarlo a temperature alte ?

  • Sabrina ha scritto: giovedì 21 agosto 2014

    Ciao Sonia, se invece di friggerli si volesse cuocerli al forno per quanto tempo bisogna informarli? E a che temperatura? Grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 18 agosto 2014

    @Antonello: Certo! va bene smiley

  • grazia ha scritto: domenica 17 agosto 2014

    @paola: scusami Paola ma non si può usare la farina di semola?

  • grazia ha scritto: domenica 17 agosto 2014

    che farina devo usare? quella di semola non va bene?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 10 ottobre 2014

    @grazia: Ciao Grazia! devi usare la farina 00, la manitoba (oppure la 0).

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