Ciao!
Per farli come il noto marchio pubblicitario basta passarli in farina, uovo e pan grattato prima di friggerli?!
Li prover!
Grazie

nooo...la semola no!

perche a me l,impasto mi viene duro se metto qualche patata nell,impasto ,allora mi viene morbido ,aspetto una risposta, Grazie

Ma la dose dell'acqua e' davvero mezzo bicchiere?
La ricetta dell'impasto e' quindi diversa da quella del pane?
Grazie

Farina 00 o va bene anche semola?

vorrei dare il mio parere su le tue buone ricette maria ciolfi.

@Sonia-Zg Grazie mille!

Ciao a tutti! Non mi è chiaro il tempo per la lievitazione... Nella Ricetta della pasta per il pane c'è scritto che la pasta deve lievitare almeno 2 ore, mentre in quella dei panzerotti c'è scritto che deve lievitare almeno un'ora. In conclusione, quanto deve lievitare la pasta per i panzerotti che è la medesima del pane?

Per favore aiutatemi!!

Fatti proprio questa sera, provati al forno e fritti, preferisco decisamente quello fritto.Buonissimi.

salve a tutti , averei una domanda da farvi , sabato devi preparare circa 300 panzerotti , ma per teneli in caldo nel forno come a che temperatura devo impostarlo? .. nel caso li tenga fuori a che temperatura e x quanto tempo devo metterli nel forno o consigliate il microonde ?

Grazie mille!!

Li fase pre il mio papa' sn una bonta' luigi fa oleo piu grandi e ci mette dentro ricotta e affettati vari e mozzarella li adoro

Ciao Sonia..io li ho fatti ieri...sono venuti ottimi..anzi perfetti!
Vorrei rifarli ma ho un dubbio in quanto vorrei raddoppiare la dose..
La prima domanda è posso usare la stessa quantità di lievito(per una dose)raddoppiare gli altri ingredienti e lasciarlo riposare più tempo?
La seconda è: se non li faccio subito la pasta devo poi metterla in frigo?
Grazie mille..scusa per tutte queste domande ma sono molto insicura in cucina

Io l'ho provata oggi, ma le quantità di pomodoro e di mozzarella erano decisamente troppi! Un po' pesanti, ma decisamente buoni!

buonissimi sia fritti che al forno anche con una fettina di cotto BRAVI LO STAF DI GIALLO ZAFFERANO tanti tanti ma tanti complimenti super ricettona!!!!!!!

sono venuti perfettamente GRAZIE MILLE sono stupendi

grazie 1000 della stupenda ricetta! panzerotti riuscitissimi anche alla prima prova! grazie per tutte le ricette favolose che pubblicate....sono sempre dei veri successi!!!

I panzerotti buonissimi caldi ma stra buonissimi anche freddi poi con le alici...Mmm che buoni grazie Sonia sei davvero fantastica... complimenti a TE e a tutto lo staff di GIALLO ZAFFERANO ps.ho preparato anche altre ricette e devo dire che con VOI faccio sempre bellissime figure GRAZIE GRAZIE E ANCORA GRAZIE continuerò a seguirvi ciao da SONIA.

ottimi calzoni sia fritti ke al forno....una bontà unica!! peccato ke quelli al forno non li ho chiusi bene cn l'uovo e si sn aperti!!

buonissime queste ricette

io li ho fatti ripieni di nutella e fritti poi appena usciti dall'olio li ho spolverizzati con lo zucchero ,una vera prelibatezza per gli amanti come me della nutella

Salve, ho preparato le frittelle solo che durante la cottura c'è un piccolo problema: le frittelle si gonfiano ed alcune si aprono facendo uscire tutto il condimento. COme posso fare?

ciao siamo 2 ragazze e abbiamo provato a fare questa ricetta. nell'impasto abbiamo riscontrato un problema con la farina e acqua abbiamo messo piu' di 250 gr di farina. adesso abbiamo il dubbio! abbiamo messo troppa acqua o poca farina???

Ho provato la ricetta pochi giorni fa: semplicemente divina!!!

ciao volevo sapere se i panzerotti si possono fare anke con la ricotta e il prosciutto cotto.e se nn avessi tempo di fare la pasta,si puo uttilizare la pasta sfoglia, o la pasta da pizza gia pronta''grazie mille

buonissimi i panzerotti,io metto mozzarella,pomodoro pelato,formaggio pecorino e pepe ai miei figli piacciono tanto spero anche a voi

Ciao!
Ho provato anch'io a fare i calzoni, solo che ho preferito la cottura al forno..Venuti molto buoni, l'unico problema è stata la pasta che, invece di rimanere morbida, era troppo
croccante e si sbriciolava facilmente. Qualche consiglio per evitare in futuro questo incoveniente?

oggi io faccio la focaccia che mi ha consigliato mio papà la faccio con:
origano
pomodori
mozzarella
e filetti di alici.....umhhh si sente già un odorino e spero che l'esperimento verrà molto bene !!!!!Io seguo le vostre ricette e credo che sarà buono
ciao da mio papà e da Ginevra 2001!!!!!

salve a tutti! sono un po' confusa, i panzeroti che mi ricordo come faceva mia nonna erano un pò diversi, per esempio non si riempivano in anticipo, e non venivano tagliati rotondi, ma rombici.. la forma rotonda si sviluppava durate la frittura. i rombi di pasta si gonfiavano in padella, per questo anche il nome 'panzerotti', perché sembravano come delle pancie gonfie rotonde. questi palloncini si riempivano con un cucchiaino attraverso un piccholo buco punto con il dito. mia nonna era da gravina i. P., io sono nata in germania e vivo anchora li, ma mi ricordo di questo da quando ero bambina.. (perciò scusate anche gli errori ) c'e qualcuno che conoscie questo tipo di preparazione? saluti!

Ciao Anna - Bari,
con questo nome non riesco a rintracciarti! Su facebook ci sono piú di nomi uguali al tuo.
cerca bellini angelo!
cari saluti a Bari da Dortmund!

ciao a tutti ieri sera li ho preparati per cena...veramente buoni e poi li ho cotti al forno!magari proverò anche fritti ma al forno non sono niente male.dimenticavo di dire che ho aggiunto un pò di acqua tiepida all'impasto...buon appetito a tutti!

I miei panzerotti sono ottimi, fanno impazzire i miei amici.
Non faccio crescere la pasta che lievita mentre la stendo.
per non farli rompere bisogna girarli immediatamente nell'olio bollente così si forma la crosta. Se volete un consiglio, chiedete ure.

Bene Angelo! Mi sono appena iscritta ai "fan di Giallo Zafferano" su Facebook, se ci sei anche tu ci possiamo scambiare idee e ricette lì! A presto!

Ciao Anna,
la tua Idea, quella di scambiarci ricette Gastronomiche e magari, un giorno organittare un incontro e cucinare insieme!
Sarebbe una bella esperienza! A Bari mi legano tanti bei ricordi! Non solo i panzerotti, ma anche spaghetti alle cozze e tante belle golositá! Un caro saluto da Dortmund
Angelo

Ciao a tutti, ma specialmente ad Andrea. per fare 5000 alla settimana quante persone ne siete? Avete una Machina a posta per fare tanti Panzerotti?
Grazie

o appena finito di impastare la pasta per i panzerotti mancano altri 20 minuti alla fine della crescita poi li preparero li friggero e li assaggero e poi vi faro sapere ciao

Ciao a tutti,sono Giuseppe di pordenone ma nativo dalla Puglia.Avrei una domanda:l'olio nell'impasto,rende la pasta come?più morbida ed elastica?o il contrario?avrei bisogno anche di un consiglio:al momento di friggerli,i panzerotti tendono ad aumentare di volume e,spesso si rompono sul lato,formando un foro dove fuoriesce il contenuto...come mai?Vi ringrazio anticipatamente.
Ciao "Giuseppe"

buoni, anzi buonissimi li ho provati ed ho fatto un figurone grazie giallo zafferanooo baci da Teresa

ciao a tutti,ogni settimana nella mia azienda nè facciamo circa 5000 x consegnarli nei vari bar.NOI mettiamo nell'impasto 50% farina forte e 50% farina di semola lievito di birra [25,30 gr.x kilo di farina]acqua,uova,zucchero,strutto e in fine il sale x nn fermare la lievitazione.Non posso dire altro x segreto aziendale.Vi saluto.

Ciao Tiziana, gentilmente, la dose del lievito è un panetto, cioè 25 gr? Grazie ... Li proverò al più presto!!!

Caro Angelo di Fasano, anche da noi a Bari i panzerotti si trovano ovunque ogni giorno...sono quelli casalinghi che si preparano solo nelle ricorrenze e sono di gran lunga i migliori(anche se c'è un posticino storico in città dove li fanno ottimi!)...chissà, un giorno ci scambieremo le visite gastronomiche, bella idea!!ma a cucinare i panzerotti sarò io! un saluto e al prossimo scambio d'idee!

qualcuno mi può dire come si fà una buoona pizza fritta che rimanga bella compatta e gonfia e che si possa congelare da cruda?, cosi quando
arrivano amici inaspettati su butta dentro all'olio bollente e via....con affettati e formaggi
grazie di cuore
carla53

buono

sieti fantastiche molto buone maria.

scusate se sono ripetitiva ma mi sento di sottolineare che la ricetta fa riferimento ai panzerotti baresi e a nient'altro.
io sono della provincia di bari e (come già tanti miei compaesani hanno affermato) per evitare che i panzerotti non si chiudano bene bisogna evitare di far bagnare la pasta con il sugo. A tal proposito vi suggerisco di versare la salsa sopra la mozzarella e non sotto (naturalmente la ricetta tradizionale e i migliori panettieri o pizzaioli baresi la mettono per prima, e non mi sognerei mai di affermare che ciò è sbagliato, il mio è solo un piccolo consiglio che, fino a prova contraria funziona...); e se possibile poco prima di chiuderli e friggerli.
Per quanto riguarda la pasta con cui farli non mi metto qui a scriverne un'altra, posso solo dire che ognuno ha una propria variante, persino i panzerotti che fa mia madre sono diversi da quelli di mia zia ecc...
Ad ogni modo i panzerotti baresi (se fatti bene naturalmente) sono una squisitezza! e sta sera (vigilia di capodanno!)non potrò fare a meno di mangiarli..
Un saluto e un grande augurio di buon anno a tutti.. baresi o napoletani che siano!!

Cari amici, seguo da tempo questo sito e vi trovo le varianti più strane alle ricette di base. Io barese alla ricerca delle vere ricette tipiche della mia città conosco solo questa ricetta per i "calzoncelli" in dialetto calzngidder unico termine usato a Bari per indicare questo alimento.
Farina 00 1kg;lievito di birra 50gr;mozzarella; pelati; pecorino romano; sale; pepe; acqua calda 1 l; olio extravergine di oliva;
Su una spianatoia versate la farina creando al centro un vuoto dove sbriciolerete il lievito di birra. Sciogliete un cucchiaio di sale in un litro di acqua calda e versate mano mano nella farina impastando sino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca al piano di lavoro. Suddividere l'impasto in palline, quante se ne vuole, e lasciarle lievitare per circa un'ora sopra un canovaccio pulito e coperti da un secondo canovaccio. La Nonna ci metteva sopra anche una coperta leggera di lana. Stendere la pasta a dischetti e porvi sopra la mozzarella sbriciolata, qualche filetto di pomodoro un goccino di olio formaggio e pepe. Richiudere pressando bene i bordi con le dita e friggere in abbondante olio exravergine di oliva ben caldo rigirando subito per evitare che la pasta si apra da un lato e far dorare le due facce. Buon appetito

Ciao a tutti, sono Federico da Budrio(BO).
Sono in cucina con mia mamma che è nativa di Benevento. Mi ha chiesto di cercare su internet la ricetta (della sua mamma) dei veri calzoni napoletani perchè non si ricordava se nell'impasto il pomodoro va messo crudo o cotto. (Non rispondetemi Granbiscotto!, è una battuta scontata!)
Così ho trovato questo sito che mi sembra organizzato molto bene. Infatti mia mamma Silvana sta seguendo la ricetta e le ho letto anche i vostri commenti.
Grazie a tutti e stasera me li mangio e sono sicuro che saranno buonissimi perchè mia mamma è veramente brava a cucinare e anche io non scherzo. Modestamente ho preso da lei.
Un consiglio: ricoradatevi di essere creativi e di avere fantasia sia in cucina che a letto!oltre che nella vita quotidiana.
Ciao
#FEDE# e #SILVY#

Viregalo,senza nulla tigliere alla ricetta che ha dato origine a tanti commenti,la vera ricetta dei panzerotti baresi. per 25 panzerotti :Sciogliete in acqua tiepida(250grcirca)il lievto (un dado da 25grammi),un cucchiaino di zucchero,4 cucchiai di olio EVO. Mischiare 600 gr di farina di grano tenero "00" con 200gr di farina di semola.Impastare con l'acqua precedentemente preparata,aggiungete un cucchiaino di sale e lavorare per 10 minuti sino a quando diviene morbida ma non si attacca alle dita.Se la sentite secca,durante la lavorazione aggiungete pochissima acqua alla volta tiepida. Dopodichè ponetela in forno coperta con strofinaccio e la lampadina accesa che aiuterà la lievitazione, per 45 minuti. Tiratela fuori fate 25 palline e rimettetele nel forno a continuare la lievitazione con lampadina accesa e coperta.Nello scolapasta avrete precedentemente tagliuzzato 600gr di mozzarella mischiata a 10/14 pomodori san marzano,100 gr di pecorino romano grattuggiato,sale e pepe se piace,lasciando il tutto a scolare per un'ora.

Trucco di chiusura dei panzerotti: non esagerate con la farina sul tavolo quando stendete la massa, altrimenti la farina eliminerà l'umidità necessaria per poterli chiudere efficacemente.Evitate che il condimento tocchi i bordi altrimenti si bagnano e non chiudono più e in frittura perderanno...Una volta chiusi (consiglio 4 alla volta) friggeli subito e durante le operazioni continuate a tenere la massa coperta e lontano da correnti d'aria. Io friggo in olio EVO (extravergoliva) e padella profonda perchè il panzerotto non deve toccare il fondo. L'olio non deve fumare.

in Campania nella mia provincia (Benevento)si chiamano "cazunett"(calzoni) e sono leggermente meno croccanti della vostra ricetta , sono formati da un disco di 25 cm chiuso a mezzaluna.
Non so l'origine se sia campana o pugliese, ma ricordo di averli mangiati in rosticceria fin da piccolo.Oggi si usano addirirttura per pranzo o cena , sono motivo di incontro fra amici insieme un buon bicchiere di birra ed una passeggiata, fanno parte della nostra storia.

Caro Giuvan,
Io ho l'impressione che quí abbiamo tutti ragione, sie tu che Anna ed io!
Come ha giá scritto Anna, anch'io credo che quí parliamo di due cose molto diverse dall'altra!
Fare un giro passando da napoli é uno dei miei sogni. Se un giorno si dovesse avverare, te lo faró sapere in anticipo cosí potrei assaggiare le Zeppole e i Panzarotti che ambedue non conosco! Forse succederá un fine-Anno e Anna forse avrebbe
un Panzerotto fatto dalla Nonna! Chissa cosa ci porterá il futuro?! Speriamo di bene.
Cari saluti a Napoli e a Bari da
Angelo

Giuvan, forse non hai inteso: c'è differenza tra i due nomi e, dunque, tra i due prodotti descritti. Tu fai riferimento ai PANZAROTTI, la ricetta e noi che ti stiamo rispondendo ai PANZEROTTI-CALZONI...spero che ora sia chiaro. E poi ti assicuro che in ogni pizzeria barese che si rispetti il panzerotto è una bontà imperdibile.

Caro Angelo, mentre continui a ridere prova a fare una ricerca su Google del termine "panzarotti napoletani". Ti riporto, ancora una volta, il testo dela descrizione:
[...]Il termine panzerotto, di ORIGINE NAPOLETANA, indica una preparazione formata da un involucro di pasta con un ripieno dolce[...]. Il panzarotto a Napoli NON è questo appena descritto.
Se intendi fare un giretto a Napoli sarò lieto di farti da guida tra le migliori pizzerie di Napoli (...del mondo?), per farti assaggiare zeppole e PANZAROTTI.
Saluti e baci.

mia madre li ha sempre fatti i panzerotti e devo dire che la pasta deve essere bella spessa e chiuderli è un'arte,ma complimenti per il sito è davvero stupefacente.

Chiudere il panzerotto è un'"arte"...comunque devi stare attenta alla pasta che non deve essere secca e al ripieno che non deve essere troppo e né troppo umido, spingi i bordi con la punta delle dita picchiettando. Io poi tolgo l'eccesso con il taglia pasta e tutte le strisce avanzate le friggo alla fine per la gioia dei golosi...

ciao a tutti sono peruviana sposata con un barese abbiamo fatto i panzerotti fritti seguendo la ricetta pugliese pero spesso si aprono ai bordi e esce il ripieno mi date un consiglio per evitarlo.grazie

Ciao Anna,
tu sei di Bari e io sono di Fasano. è strano che a Bari si fanno i Panzerotti a Capodanno e a Fasano si fanno tutte le sere come con la Pizza! La Ricetta di tua nonna vorrei provarla volentieri, faró un esperimento e la proveró!
La ricetta descritta su questo sito non é quella che usano fare tutti ma, il risultato é decisivamente buono.
Cari saluti a Bari e a Anna.

caro "Giuvan",
devo dire che a leggere quello che scrivi ho riso tanto come quando si legge una bella barzelletta!
Nella mia gioventú ho fatto la scuola alberghiera e sono un amante di cucina! Mi piace tanto provare cose nuove e mi piace la cucina di tutto il mondo.
Quando si parla di cucina posso permettermi pi parlare anch'io e devo dire che tra Panzerotti e Croquettas espanola c'é una differenza come tra Carne e Pesce!
Saluti a napoli.
Angelo

Non per fare polemica, ma leggendo si capisce bene che si parla di origine dei nomi "panzerotti" e "calzoni", infatti in Puglia il "calzone" è un rustico con le cipolle, il "panzerotto" la pasta di pane riempita e fritta...e la ricetta a ciò fa riferimento. Ogni regione dà un nome alle cose, ecco tutto!

Nella descrizione della ricetta c'è scritto:
[...]Il termine panzerotto, di origine napoletana[...]
...da cui il mio commento...
Quindi non sono stato io a definirli napoletani.
Ho assaggiato quelli baresi e devo dire che sono molto buoni, ma qui si parla di quelli napoletani, quindi si chiamano panzArotti (con la A) e non sono quelli descritti in questa ricetta.
Anyway, buon appetito...

Grazie della ricetta.E' la prima volta che mi riescono veramente buoni con questa lievitazione

Ho letto con interesse tutti i Vostri commenti ma ora sono ancora più confusa, vi ripeto la domanda : qualcuno di Voi ha già sperimentato la ricetta dei panzerotti di GZ ? Mi confermate che per gr.250 di farina occorra gr 25 di lievito di birra o c'è un errore ( ho l'impressione che il lievito sia troppo).
Aspetto con ansia una risposta (soprattutto i miei figli)
Grazie

I PANZEROTTI sono tipicamente pugliesi e a Bari, mia città, sono simili a quelli di questa ricetta e si fanno la sera di Capodanno, per tradizione, ma in tutte le pizzerie, i panifici e le case è possibile trovarli sia fritti che al forno, diversi, dunque dai panzarotti campani.
Nella ricetta pugliese, da me collaudata da anni, un panetto e mezzo di lievito va bene per 1 kg di farina e niente olio nell'impasto per evitare il risultato troppo friabile.

Ciao a tutti, io sono di Bari e ci tengo a dire che i panzerotti sono baresi e non napoletani. io vi dò la ricetta di mia nonna:
750 gr di farina 00
250 di semola rimacinata (per renderli leggermente croccanti)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
1 lievito di birra
250 ml di acqua e 250 ml di latte.
procedete come sopra ad eccezione della lievitazione dei dischi.
I panzerotti baresi si farciscono con pomodoro, mozzarella e ricotta forte detta "squanne'".
Buon appetito

Ciao a tutti, il mio ragazzo sono giorni che ha voglia di panzerotti e proprio adesso li sto preparando seguendo alla lettera quello che trovo scritto su questo sito.. scriverò piu tardi per farvi sapere come è andata. speriamo bene!!!

Ciao, io sono di Napoli e devo dire che i PanzArotti (con la "a" non con la "e"!) campani non sono questi. I cosidetti "Panzarotti" o anche "Crocche'" sono un impasto di patate imbottiti di pezzettini di salame, provola, prezzemolo e pepe impanati e fritti, molto simili alle "Croquetas" spagnole.
Ne approfitto per fare i complimenti al sito e a chi lo cura.

ciao a tutti io li faccio spesso i panzerotti fitti ma personalmente uso 25gr di lievito(il dado)per mezzo kg di farina e come dicevano sopra e meglio chiudere con i polpastrelli delle dita ciaoooo

Ciao a tutti. Ieri ho provato per la prima volta a fare i panzerotti... non è andata tanto male se non fosse per la pasta che troppo croccante (però ho usato il lievito in polvere)e perchè invece di 12 a me ne sono venuti 6!!!
Cmq erano buoni lo stesso. baci

wow nn li ho mai fritti nel wok XD

ciao io sn pugliese e li conosco benissimo se posso darti un consiglio la pasta deve essere un po piu doppia e' troppo sottile poi quando si chiudon le estremita' se proprio occorre con la forchetta ma per evitare quella crosticina meglio chiudere con i polpastrelli delle dita e incindere leggermente con la forchetta ciao

qualcuno di Voi ha già sperimentato questa ricetta ?
Mi confermate che per gr.250 di farina è necessario gr.25 di lievito di birra ? grazie
giolli

Complimenti!!!...Vi ho scoperti per caso cercando una ricetta ma di una cosa sono certa che non vi lascerò piu', le vostre ricette sono spiegate in maniera semplice che vien voglia di provarle tutte e data l'ora in cui vi scrivo non vi dico che appetito mi è venuto!.Grazie Monica