Pappa al pomodoro

Primi piatti
Pappa al pomodoro
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano, per la precisione di Siena; preparato con pane toscano raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzato come piatto di recupero del pane avanzato.

Ottima d’inverno come zuppa calda, la pappa al pomodoro è altrettanto invitante e gustosa d’estate a temperatura ambiente, da gustare irrorata con ottimo e abbondante olio extravergine d’oliva e foglie di basilico spezzettate.

Come spesso è accaduto  con i piatti semplici, poveri e di  recupero,  anche la pappa al pomodoro ha  subito delle piccole varianti applicate da ogni famiglia, in base ai gusti personali, come per esempio, l'aggiunta di un soffritto di cipolle o porri  oppure di cipolle, carote e sedano.

Ingredienti
Passata di pomodoro 800 g
Pane toscano raffermo 300 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva 35 g
Aglio 2 spicchi
Zucchero 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 1 mazzetto

Preparazione

Pappa al pomodoro

Per preparare la pappa al pomodoro cominciate con la preparazione del brodo vegetale (per maggiori informazioni sulla preparazione del brodo vegetale cliccate qui). Quindi procedete con la preparazione della pappa al pomodoro preparando il pane toscano. Appogiandolo su un tagliere tagliate il pane a fettine sottili (1). Quindi prendete una leccarda e dopo averla ricoperta con carta da forno riponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza sovrapporle (2). Infornate a 200° C per qualche minuto. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire. Quando saranno intiepidite strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati (3).

Pappa al pomodoro

Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi all’interno il pane tostato. Versate all’interno la passata di pomodori (4) ed il brodo vegetale (5) affinchè le fettine di pane vengano totalmente ricoperte. A questo punto unite lo zucchero (6) e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa.

Pappa al pomodoro

Aggiustate quindi di sale e pepe (7). A cottura ultimata, spegnete il fuoco e guarnite con foglie di basilico (8) per dare un sapore fresco ed intenso alla vostra pappa al pomodoro che sarà così pronta da servire i ciotole individuali o piatti fondi da irrorare con abbondante olio di oliva (9)!

Conservazione

La pappa al pomodoro può essere conservata per massimo 2 giorni in frigo riposta in contenitore ermetico.

Consiglio

Una volta spellati i pomodori, potete optare per eliminare i semi interni e tritarli con un coltello invece di passarli al setaccio.
Se vi piace, oltre che con foglie di basilico spezzettate, potete cospargere la pappa al pomodoro con qualche ago di rosmarino appena prima di servirla.

Curiosità

La pappa al pomodoro diventò famosa al di fuori della Toscana, non solo per la citazione fatta dallo scrittore fiorentino Vamba nel suo libro "Il giornalino di Gianburrasca", ma anche perchè più tardi la cantante Rita Pavone, impersonando in televisione il pestifero bambino protagonista del libro, ne cantò le imprese con la canzone "Viva la pappa col pomodoro".

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I commenti (81)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Sara ha scritto: sabato 10 settembre 2016

    Manca il link al brodo vegetale!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 12 settembre 2016

    @Sara: Ciao Sara! Grazie della segnalazione! 

  • Stefano (Appunticucina) ha scritto: lunedì 15 agosto 2016

    Ciao a tutti, sicuramente esistono tantissime varianti a questo piatto della tradizione "povera" toscana. Non avendo il pane raffermo, trovo che abbrustolirlo leggermente possa essere un buon consiglio. Non condivido però con il procedimento di cottura....Prima si deve preparare un buon sugo aglio, olio e pomodoro (meglio se pomodori freschi), poi lo si allunga con il brodo e quindi, per l'ultima mezz'ora/ ora, il pane. La tecnica è la stessa della ribollita. Come tutti questi piatti, la si può mangiare calda o anche fredda. Fatta il giorno prima e poi leggermente scaldata o a temperatura ambiente è il massimo.

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