Speciale L'oro rosso: il pomodoro!

Pappa al pomodoro

Primi piatti
Pappa al pomodoro
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano, per la precisione di Siena; preparato con pane toscano raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzato come piatto di recupero del pane avanzato.

Ottima d’inverno come zuppa calda, la pappa al pomodoro è altrettanto invitante e gustosa d’estate a temperatura ambiente, da gustare irrorata con ottimo e abbondante olio extravergine d’oliva e foglie di basilico spezzettate.

Come spesso è accaduto  con i piatti semplici, poveri e di  recupero,  anche la pappa al pomodoro ha  subito delle piccole varianti applicate da ogni famiglia, in base ai gusti personali, come per esempio, l'aggiunta di un soffritto di cipolle o porri  oppure di cipolle, carote e sedano.

Ingredienti
Passata di pomodoro 800 g
Pane toscano raffermo 300 g
Brodo vegetale 1 l
Basilico 1 mazzetto
Pepe macinato 2 g
Olio di oliva extravergine 35 g
Aglio (circa 2 spicchi) 4 g
Zucchero 2 g
Sale 2 g

Preparazione

Pappa al pomodoro

Per preparare la pappa al pomodoro cominciate con la preparazione del brodo vegetale (per maggiori informazioni sulla preparazione del brodo vegetale cliccate qui). Quindi procedete con la preparazione della pappa al pomodoro preparando il pane toscano. Appogiandolo su un tagliere tagliate il pane a fettine sottili (1). Quindi prendete una leccarda e dopo averla ricoperta con carta da forno riponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza sovrapporle (2). Infornate a 200° C per qualche minuto. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire. Quando saranno intiepidite strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati (3).

Pappa al pomodoro

Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi all’interno il pane tostato. Versate all’interno la passata di pomodori (4) ed il brodo vegetale (5) affinchè le fettine di pane vengano totalmente ricoperte. A questo punto unite lo zucchero (6) e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa.

Pappa al pomodoro

Aggiustate quindi di sale e pepe (7). A cottura ultimata, spegnete il fuoco e guarnite con foglie di basilico (8) per dare un sapore fresco ed intenso alla vostra pappa al pomodoro che sarà così pronta da servire i ciotole individuali o piatti fondi da irrorare con abbondante olio di oliva (9)!

Conservazione

La pappa al pomodoro può essere conservata per massimo 2 giorni in frigo riposta in contenitore ermetico.

Consiglio

Una volta spellati i pomodori,  potete optare per eliminare i semi interni e tritarli con un coltello invece di passarli al setaccio.
Se vi piace, oltre che con foglie di basilico spezzettate, potete cospargere la pappa al pomodoro con qualche ago di rosmarino appena prima di servirla.

Curiosità

La pappa al pomodoro diventò famosa al di fuori della Toscana, non solo per la citazione fatta dallo scrittore fiorentino Vamba nel suo libro "Il giornalino di Gianburrasca", ma anche perchè più tardi la cantante Rita Pavone, impersonando in televisione il pestifero bambino protagonista del libro, ne cantò le imprese con la canzone "Viva la pappa col pomodoro".

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I commenti (77)

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  • Eva ha scritto: martedì 29 dicembre 2015

    Questa ricetta è abbastanza simile all'originale a parte un paio di cose. Il pane non va tostato ne strusciato con l'aglio. L'aglio va tritato e soffritto e poi cotto insieme i pomodori. Tutti i varianti, inutilmente arricchite con verdure vari, salsicce e altro, sono perdite di tempo e spreco di denari.

  • Didi ha scritto: lunedì 30 novembre 2015

    Grazie!!!!!!!

  • Giuseppe ha scritto: martedì 17 novembre 2015

    Fatta con il pane nero.... buonissima!

  • Alberto ha scritto: venerdì 09 ottobre 2015

    Nel caso si usasse la passata, come variante dalla versione originale, la cottura e' sempre di 50 min oppure più breve? Ciao e grazie

  • luca fortino ha scritto: giovedì 08 ottobre 2015

    Buonissima la pappa al pomodoro!!!! potri avere ricette di primi e secondi veloci e buoni?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 08 ottobre 2015

    @luca fortino: Ciao Luca, per vedere tutti i nostri primi facili e veloci clicca qui, mentre per i secondi lasciati ispirare dalle nostre proposte cliccando qui smiley

  • Samanta ha scritto: venerdì 18 settembre 2015

    Anche io concordo: niente pane tostato, solo raffermo. E a Pisa si usa anche l'aglio a pezzetti e soffritto, non strusciato sul pane (quindi poi rimane in cottura)

  • Stefania colombini ha scritto: martedì 01 settembre 2015

    ma se avete letto nei consigli c'è scritto pomodori freschi ...va a scelta e non tutti hanno il pane toscano di un paio di giorni...

  • paola ha scritto: sabato 01 agosto 2015

    io, la pappa al pomodoro l'ho sempre cucinata col pomodoro fresco soprattutto in estate, e anch'io non ho mai tostato il pane!

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 01 agosto 2015

    @paola: Ciao Paola! Grazie per aver condiviso la tua esperienza smiley

  • giusale ha scritto: venerdì 12 giugno 2015

    sono Campana e non Toscana, volendo preparare la ricetta, come verrebbe con il pane nostrano?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 12 giugno 2015

    @giusale: ciao! Utilizza tranquillamente il pane nostrano, magari non aggiungere altro sale smiley 

  • valeria ha scritto: venerdì 29 maggio 2015

    domani provero' a fare questa ricetta, poi vi faro' sapere come mi e' venuta

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