■ Preparazione

Pulite gli asparagi (guarda come fare cliccando qui) e metteteli a bollire nell’apposita asparagera (1) o in un tegame alto e stretto, tenendo le punte fuori dall’acqua. La cottura non dovrebbe essere prolungata per non spappolare gli asparagi che devono mantenere una certa consistenza: in questo caso dovrete regolarvi in base alla grandezza degli asparagi stessi. Nel frattempo, sciogliete 30 gr di burro in una casseruola antiaderente, facendovi appassire una cipolla di piccole dimensioni finemente tritata (2); aggiungete le code di gamberoni sgusciate (3) ,  spruzzate il tutto con il vino bianco (4) e lasciate evaporare.

Togliete gli asparagi dalla pentola e tagliate le punte (5) che conserverete per guarnire il piatto. Tagliate anche la parte centrale del gambo, quella morbida, a rondelle. Aggiungete nel tegame, assieme alle code di gamberoni, gli asparagi tagliati a rondelle (6);

fateli saltare qualche istante e poi aggiungete la panna (7) e, se vi piace, un goccio di vodka (8) ; fate cuocere qualche istante, salate e pepate secondo il vostro gusto. Scolate le pappardelle che nel frattempo avrete fatto lessare e tenete da parte un po’ di acqua di cottura; unite le pappardelle (9) al sugo preparato, facendole saltare brevemente e aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura. Servite le pappardelle agli asparagi e gamberi ancora caldi, guarnendo il piatto con le punte di asparagi tenute da parte.