Pappardelle con speck e funghi porcini

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Pappardelle con speck e funghi porcini
Categoria: Primi - Pasta
Pappardelle con speck e funghi porcini
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    25 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Le pappardelle con porcini e speck, sono un primo piatto autunnale molto gustoso, una vera leccornia per gli estimatori dei funghi porcini! Questa pietanza, originaria del Trentino Alto Adige, prevede l’accostamento dello speck, (vanto regionale), ai funghi porcini, e crea un binomio vincente di sapore e bontà.

Ingredienti

Ingredienti per spolverizzare

■ Preparazione

Pappardelle con speck e funghi porcini
Pulite molto bene i porcini (guarda come fare cliccando qui) e tagliateli a fette non troppo sottili (1-2).
Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire  a  fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a metà, così sarà più agevole toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento). Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck (3)

Pappardelle con speck e funghi porcini
e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno (4). A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti (5), girandoli di tanto in tanto;  nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata (6).
Pappardelle con speck e funghi porcini
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, pepate, e aggiustate eventualmente di sale (7) e aggiungete il prezzemolo tritato (8).
Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato (9): mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

 


■ Consiglio

Quando pulirete i funghi porcini, cercate di non immergerli o addirittura lasciarli a mollo nell’acqua; vi consigliamo invece di strofinarli delicatamente e in modo accurato con una spazzolina morbida, possibilmente senza lavarli, e di raschiare i gambi con un coltellino. Tutto questo , ovviamente se i porcini non sono molto sporchi di terra. In caso contrario, lavateli velocemente sotto un getto di acqua fredda e poi tamponateli con un panno morbido e asciutto.

Se preferite un condimento più ricco potete aggiungere al sugo la panna fresca, circa 200-250 ml, che verserete in padella una volta che i funghi saranno cotti. Fate cuocere tutto insieme per un paio di minuti poi spegnete e fate saltare il tutto insieme alla pasta.


■ Curiosita'

Il fungo porcino è diviso in due categorie: quello autunnale, il Boletus edulis, e quello estivo, il Boletus aestivalis, che in genere apre la stagione, e a volte si può trovare già a maggio.


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I vostri Commenti ( 65 Commenti ) Aggiornato il: 24.05.2013 02:36:07

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CARMELA ha scritto: Venerdì 03 Maggio 2013  |  Rispondi »
ANCHE IO HO PROVATO QUESTA RICETTA E DEVO DIRE LA VERITA' CI E' PIACIUTA TANTISSIMO... SONO DAVVERO OTTIMO... IO HO UTILIZZATO PERO IL MISTO DI FUNGHI E CONGELATI... PRIMA PERO DI METTERLI NELLO SPECK LI HO FATTI PRIMA ASCIUGARE BENE NELLA PADELLA DA TUTTO QUEL SUGO CHE CACCIANO... CMQ OTTIMIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
64
Fede ha scritto: Venerdì 15 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Mio marito non mangia i funghi ma vorrei fare questo piatto per degli amici che vengono a pranzo. Con cosa posso sostituire i funghi?
63
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 21 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Dany: puoi usare 200-250 ml di panna, il sapore risulterà buono e sicuramente il pepe ci sposerà molto bene!smiley
62
Dany ha scritto: Giovedì 29 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, volevo chiederti al posto dello speck vorrei mettere la panna, in che quantità?panna e funghi risulterà troppo dolciastro? potrei aggiungere un pò di pepe? grazie
61
Davide ha scritto: Domenica 25 Novembre 2012  |  Rispondi »
Oggi le preparerò con pappardelle fresche e porcini congelati. Penso di aggiungere un po' di panna perché le pappardelle fresche prendono tanto liquido e si seccano facilmente!
60
Angela ha scritto: Domenica 18 Novembre 2012  |  Rispondi »
Buona!!! Grazie!!
59
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 06 Novembre 2012  |  Rispondi »
@anna: se è più pratico, sì
58
anna ha scritto: Martedì 06 Novembre 2012  |  Rispondi »
si possono usare anche i funghi congelati?
57
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 17 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Gloria: sì, puoi usare anche quelli!
56
serna ha scritto: Domenica 14 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ho cucinato oggi questa ottima ricetta, proprio un gusto saporito! ho fatto una bellissima figura con i miei invitati che mi hanno fatto mille complimenti!! semplice, veloce e d'effetto. grazie!!!
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