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Parigina

Antipasti
Parigina
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: piu' 2 ore di lievitazione

Presentazione

Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Ingredienti per la pizza
Farina 0 500 gr più quella per la spaianatoia
Sale fino 10 gr
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra disidratato 4 gr (o 12 gr se fresco)
Acqua 320 ml
Olio di oliva extravergine 25 ml
Per il ripieno
Pomodori pelati 400 gr
Prosciutto cotto già affettato 150 gr
Olio di oliva extravergine q.b
Sale fino q.b
Caciocavallo o provola a fette 300 gr
Per guarnire
Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr
Panna 2 cucchiai
Uova 1 tuorlo
Olio di oliva extravergine per la teglia 1 cucchiaio

Preparazione

Parigina

Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2), stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro (3).

Parigina

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino (6)

Parigina

e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);

Parigina

sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e quelle di caciocavallo (o provola) (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta (12).

Parigina

Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).

Parigina

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta.

Il consiglio di Sonia

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.

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I commenti (182)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • valentina ha scritto: sabato 27 giugno 2015

    Ciao Sonia posso congelare la parigina

  • anna ha scritto: martedì 23 giugno 2015

    ciao Sonia sto facendo la parigina ma mi sn accorta di nn avere l'uovo x spennellare la sfoglia...posso metterci qualc'altra cosa???

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 23 giugno 2015

    @anna: ciao Anna! Puoi provare ad utilizzare solo la panna! Altrimenti sarà sufficiente un filo d'olio! 

  • Monica ha scritto: domenica 21 giugno 2015

    Ciao Sonia, la parigina è un prodotto della mia terra che amo moltissimo ma che non ho mai preparato. Ci provo domani così lo portoall'asilo di mio figlio.una domanda: l'uovo va per forza mescolato con la panna oppure posso optare per il latte? Grazie mille per la risposta.un abbraccio

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 giugno 2015

    @Monica: ciao Monica! Utilizza tranquillamente il latte smiley

  • ANTONIO ha scritto: mercoledì 17 giugno 2015

    per la cottura ho un forno ventilato

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 23 giugno 2015

    @ANTONIO: Ciao Antonio! Devi ridurre la temperatura di 20° e il tempo di cottura di 10 minuti.

  • lory ha scritto: martedì 16 giugno 2015

    preparata ieri sera è andata a ruba... anche se per la base di pizza ho usato la mia ricetta .. grazie Sonia sei bravissima e mi dai sempre tante idee ????????????

  • Ileana ha scritto: sabato 06 giugno 2015

    Buonissima! Golosa alternativa agli amanti della pizza...

  • valentina ha scritto: giovedì 28 maggio 2015

    Buonissima è andata a ruba... ottima anche x un Pic Nic...!! Soddisfatta

  • Domenico ha scritto: venerdì 22 maggio 2015

    Pizza buonissima, viva Sonia e viva Napoli smiley

  • soniagr ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    Grande idea! Fatta ieri sera....è stato un gran successo! Grazie sonia

  • Lorena ha scritto: martedì 05 maggio 2015

    Posso cambiare ripieno? Vorrei mettere: passata di pomodoro, tonno e crescenza, che ne dici?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 06 maggio 2015

    @Lorena : Ciao Lorena! La ricetta originale della parigina sarà meno autentica ma potresti provare smiley

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