Parigina

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    30/35 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: piu' 2 ore di lievitazione
Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Ingredienti per la pizza
Farina 0 500 gr più quella per la spaianatoia
Sale fino 10 gr
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra disidratato 4 gr (o 12 gr se fresco)
Acqua 320 ml
Olio di oliva extravergine 25 ml
Per il ripieno
Pomodori pelati 400 gr
Prosciutto cotto già affettato 150 gr
Olio di oliva extravergine q.b
Sale fino q.b
Caciocavallo o provola a fette 300 gr
Per guarnire
Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr
Panna 2 cucchiai
Uova 1 tuorlo
Olio di oliva extravergine per la teglia 1 cucchiaio

Preparazione

Parigina
Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2), stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro (3).
Parigina
Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino (6)
Parigina
e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);
Parigina
sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e quelle di caciocavallo (o provola) (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta (12).
Parigina
Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).
Parigina
In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta.

Consiglio di Sonia

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.

Altre ricette:

 
 

I vostri commenti ( 137 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.


137
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Aprile 2014  |  Rispondi »
@superale14: dipende se vuoi seguire la ricetta originale o meno! In ogni caso puoi farla anche solo con la psta per la pizza!smiley
136
superale14 ha scritto: Giovedì 17 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao volevo sapere se si poteva fare solo con la sfoglia per la pizza o si deve per forza farla con tutte e due.
135
kady ha scritto: Giovedì 17 Aprile 2014  |  Rispondi »
preparata ieri dire ottima è poco.....dosi per 4???io e mi marito l'abbiamo mangaiata tutta....buonissima....proverò con altri riepieni,il mix di paste diverse è buonissimo!!!
134
vivianaemilia ha scritto: Venerdì 11 Aprile 2014  |  Rispondi »
Volendo la posso preparare il sabato e cuocerla la domenica mattina?
Ho paura che il pomodoro faccia acqua...
133
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Chiara : certo, conserva l'impasto in frigorifero.
132
gianni ha scritto: Martedì 08 Aprile 2014  |  Rispondi »
ottimo
131
dory ha scritto: Martedì 08 Aprile 2014  |  Rispondi »
grazie Renata si ho visto che gz a già dedicato una ricetta al rustico leccese,grazie.
130
Ale ha scritto: Domenica 06 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Posso evitare di mettere uovo e panna sopra?? Magari sostituisco con un po' d'olio? È devo farci i buchi con la forchetta sopra prima di metterla in forno?
129
riri ha scritto: Domenica 06 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao sonia, al posto del prosciutto posso usare delle fette di petto di tacchino? rispondii per favore
128
Chiara ha scritto: Sabato 05 Aprile 2014  |  Rispondi »
Se faccio impasto pizza adesso posso metterlo in frigo e tirarlo fuori per stasera

10 di 137 commenti visualizzati

Lascia un Commento