Parigina

Parigina
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: piu' 2 ore di lievitazione

Presentazione

Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Ingredienti per la pizza

Farina 0 500 g
Sale fino 10 g
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra 4 g
Acqua 320 ml
Olio extravergine d'oliva 25 ml

Per il ripieno

Pomodori pelati 400 g
Prosciutto cotto 150 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Caciocavallo 300 g

Per guarnire

Pasta Sfoglia 230 g
Panna fresca liquida 2 cucchiai
Tuorli 1
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Preparazione

Parigina

Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e oleatela con un cucchiaio di olio (2), stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro (3).

Parigina

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino (6)

Parigina

e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);

Parigina

sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e quelle di caciocavallo (o provola) (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta (12).

Parigina

Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).

Parigina

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta. Se preferite e se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarla; il modo migliore cuocerla per la metà del tempo indicato, lasciarla raffreddare, surgelarla e ultimare poi la cottura infornando la parigina ancora congelata. 

Consiglio

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.Per la preparazione della pasta della pizza potete usare, in alternativa al lievito secco, 12 gr di lievito fresco.

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I commenti (201)

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  • Scricci78 ha scritto: martedì 14 febbraio 2017

    Salve Da buona napoletana la preparo spesso e poi la trovo buonissima anche per buffet! Ma secondo voi, si può congelare e poi tirare fuori il giorno della festa? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 febbraio 2017

    @Scricci78: ciao! Puoi cuocere la parigina per la metà del tempo indicato, lasciarla raffreddare e congelarla. Poi basterà ultimare la cottura infornando la parigina ancora congelata! 

  • Luisa ha scritto: giovedì 06 ottobre 2016

    Brava!!!!

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