Parigina

Antipasti
Parigina
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: piu' 2 ore di lievitazione

Presentazione

Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Ingredienti per la pizza
Farina 0 500 gr più quella per la spaianatoia
Sale fino 10 gr
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra disidratato 4 gr (o 12 gr se fresco)
Acqua 320 ml
Olio di oliva extravergine 25 ml
Per il ripieno
Pomodori pelati 400 gr
Prosciutto cotto già affettato 150 gr
Olio di oliva extravergine q.b
Sale fino q.b
Caciocavallo o provola a fette 300 gr
Per guarnire
Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr
Panna 2 cucchiai
Uova 1 tuorlo
Olio di oliva extravergine per la teglia 1 cucchiaio

Preparazione

Parigina

Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2), stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro (3).

Parigina

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino (6)

Parigina

e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);

Parigina

sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e quelle di caciocavallo (o provola) (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta (12).

Parigina

Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).

Parigina

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta.

Il consiglio di Sonia

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.

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I commenti (171)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Rosy ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    Cara Sonia la sto facendo adesso per mia figlia che domani a la gita ne va pazza buonissima grazie grazie dio ti benedica

  • Elisa ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    Ciao Sonia, vorrei fare questo piatto per un pranzo al sacco. ..come posso fare per gustarlo al meglio? preparo tutto il giorno prima? oppure se faccio impasto la sera, quando devo farlo lievitare? scusa ma è il mio primo tentativo in cucina!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    @Elisa: Ciao Elisa! Puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero per il giorno seguente da utilizzare come pranzo al sacco smiley

  • glory ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    ciao sonia la posso preparare il sabato e conservarla in frigo e poi infornarla la donenica sera?? grazie

  • Hamid ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    ma si può ricoprire con la pasta della pizza invece della pasta sfoglia???

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    @Hamid: Ciao, potresti farlo ma in pratica avresti una pizza ripiena, la parigina invece ha proprio la peculiarità del doppio impasto smiley

  • Ale ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    Posso mettere lo stracchino al posto della provola??

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    @Ale: Ciao Ale, la provola conferisce un gusto più filante ma se preferisci lo stracchino puoi provare tranquillamente! 

  • clelia ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Ciao sonia ... una volta cotta si puo congelare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    @clelia:Ciao Clelia! Puoi provare!

  • Nunzia ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    Posso utilizzare la farina 00 invece della 0?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @Nunzia:Ciao, serve una farina forte per questa ricetta.

  • Imma ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    Sonia è fantastica!!! Grazie

  • gra ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    l'ho provata a fare 2 volte buonissimaaaaa smiley

  • lia ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    È buonissimaaaaa

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