Parigina

Lievitati
Parigina
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: piu' 2 ore di lievitazione

Presentazione

Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Ingredienti per la pizza
Farina 0 500 gr più quella per la spaianatoia
Sale fino 10 gr
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra disidratato 4 gr (o 12 gr se fresco)
Acqua 320 ml
Olio di oliva extravergine 25 ml
Per il ripieno
Pomodori pelati 400 gr
Prosciutto cotto già affettato 150 gr
Olio di oliva extravergine q.b
Sale fino q.b
Caciocavallo o provola a fette 300 gr
Per guarnire
Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr
Panna 2 cucchiai
Uova 1 tuorlo
Olio di oliva extravergine per la teglia 1 cucchiaio

Preparazione

Parigina

Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume (1). Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio (2), stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro (3).

Parigina

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) (4). Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente (5). A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino (6)

Parigina

e passateli per pochissimi secondi nel mixer (7), appena passati conditeli con olio e sale (8). Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo (9);

Parigina

sopra adagiate le fette di prosciutto cotto (10) e quelle di caciocavallo (o provola) (11). Coprite con la salsa di pomodoro rimasta (12).

Parigina

Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia (13) e bucherellatela con una forchetta (14). Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia (15).

Parigina

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna (16) e spennellate tutta la parigina (17). Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda (18).

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta.

Consiglio

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.

Altre ricette

I commenti (194)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Sara ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Non ho la panna con cosa sostituisco?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    @Sara: Ciao Sara, utilizza un pò di latte! 

  • Flora ha scritto: lunedì 07 marzo 2016

    Ciao Sonia scusami posso preparare la parigina nella teglia la sera e poi la inforno al mattino? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 16 marzo 2016

    @Flora: Ciao Flora, ti consigliamo di lasciare l'impasto di pizza in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, dopo un'ora di lievitazione. Il giorno successivo lascia acclimatare per un paio d'ore e prosegui come da ricetta smiley un saluto!

  • Anto ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    Ciao Sonia Purtoppo non dispongo di pasta sfoglia in casa e a farla ci metterei secoli ho però un impasto di pizza congelato che dici posso in qualche modo variare? Non me ne vogliano i napoletani ma non posso uscire di casa grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    @Anto: Ciao! Potresti realizzare una pizza farcita con il tuo impasto! 

  • concetta ha scritto: mercoledì 13 gennaio 2016

    ciao Sonia, ho visto che hai consigliato di congelare la parigina cruda. mi chiedevo va congelata con tutta la sfoglia sopra o va messa su solo una volta scongelata la pizza e poi cotta al forno? si possono congelare anche i panini napoletani? grazie anticipatamente spero di avere tue notizie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    @concetta:Ciao Concetta, puoi congelare la Parigina cotta oppure cruda chiusa con la sfoglia. Anche i panini napoletani si possono congelare. Considera però che la resa è diversa, è sempre preferibile consumare subito queste preparazioni.

  • Lucia ha scritto: domenica 25 ottobre 2015

    Ciao Sonia ,scusami se ti rifaccio la domanda,posso congelare la parigina oppure la pizza con scarole...i ripieni o i rustici ......se si,cotti o crudi?

  • Anna ha scritto: giovedì 22 ottobre 2015

    Ciao Sonia,è possibile sostituire la farina 0 a quella integrale? Grazie

  • Lucia ha scritto: giovedì 22 ottobre 2015

    Ciao Sonia dovrei prepararsi per una festa dove devo preparare tante cose quindi anticipati,volevo chiederti la parigina posso congelarla ma cruda o cotta?grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 04 novembre 2015

    @Lucia : Ciao Lucia! Meglio congelarla da cruda smiley

  • ciao sonia mi chiamo rita ha scritto: lunedì 19 ottobre 2015

    ciao sonia mi puoi dare la ricetta la crostata di nutella? ciao

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 ottobre 2015

    @ciao sonia mi chiamo rita: Ciao! Clicca qui per visualizzarla smiley

  • Nunzia ha scritto: giovedì 27 agosto 2015

    provata,venuta benissimo,grande successo in una cena tra amici..grazie Sonia!

  • Carmela ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    sarà sicuramente buonissima!!!!!

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