Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

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PRESENTAZIONE

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

La parmigiana bianca di verdure al parmigiano è un piatto unico succulento a base di zucchine e melanzane ricoperte da una saporita crema al parmigiano.
Se cercate un’alternativa alla classica parmigiana di melanzana, questa è la ricetta che fa per voi: le verdure vengono cotte in forno con poco olio, in questo modo otterrete una cottura più leggera rispetto alla tradizionale frittura.
Per insaporire le verdure abbiamo preparato una crema al parmigiano dal gusto spiccato che renderà ancora più appetitose le verdure.
Gustate la parmigiana bianca di verdure e parmigiano con secondi di carne come arrosti o brasati.

INGREDIENTI

Ingredienti per una teglia da 20x20 cm
Melanzane 600 g
Zucchine 400 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la crema al parmigiano
Latte intero 500 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Burro 30 g
Farina 00 30 g
Preparazione

Come preparare la Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

Per realizzare la parmigiana bianca iniziate lavando e spuntando le melanzane 2, poi affettatele sottilmente con l’aiuto di una mandolina per il verso lungo 2; procedete nello stesso modo con le zucchine 3,

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

realizzando delle fettine sottili 4. Distribuite le melanzane sul piatto doratore di Smart Oven ricoperta di carta da forno 6, ungetele con l’olio e cuocetele in forno microonde Smart Oven con la funzione Slim Fry programma 9 (il peso delle verdure deve essere massimo di 250 gr). Un segnale acustico avviserà quando è il momento di girare il cibo per ottenere una cottura uniforme.

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

Preparate allo steso modo anche le zucchine: distribuitele sulla teglia, spennellate con l'olio 7 e cuocete con lo stesso programma utilizzato per le melanzane. Una volta pronte le melanzane procedere allo stesso modo con le zucchine. Intanto che le verdure cuociono preparate la crema al parmigiano: scaldate il latte in un pentolino (senza far arrivare a bollore), poi sciogliete in un altro pentolino il burro in un pentolino a fuoco basso 8, aggiungete la farina setacciata 9,

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

e mescolate mantenedo il fuoco basso 10, unite poi il latte scaldato in precedenza e leggermente intiepidito 11, stemperate il composto con il formaggio grattugiato 12.

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

Proseguite la cottura fino ad ottenere un composto fluido 13 e spegnete il fuoco. Prendete una pirofila 20x20 cm spalmate 2 cucchiai di crema al parmigiano sul fondo, distribuite uno strato di melanzane 14, salate 15, pepate

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

e poi versate un altro strato di crema al parmigiano (16-17), proseguite poi con uno strato di zucchine 18 e proseguite alternando gli ingredienti fino ad esaurirli e

Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

terminando con uno strato di crema al parmigiano 19. Una volta terminato cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato 20. Cuocete la parmigiana con il forno microonde Samsung Smart Oven con cottura a convezione a 180° per 15 minuti avendo cura di azionare la funzione di preriscaldamento automatico prima della cottura. Gli ultimi 5 minuti di cottura azionate il grill. A cottura ultimata la vostra parmigiana bianca di verdure e parmigiano lasciatela intiepidire leggermente e poi portatela in tavola 21.

Conservazione

Potete conservare la vostra parmigiana bianca di verdure con parmigiano in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola. E’ possibile congelare la parmigiana dopo la cottura.

Consiglio

In alternativa alle melanzane e alle zucchine potete utilizzare anche patate, funghi oppure peperoni.

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COMMENTI30
  • franca1934
    venerdì 11 agosto 2023
    si può fare anche con il forno?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 14 agosto 2023
    @franca1934:Ciao, per il forno la temperatura e i tempi sono gli stessi (forno statico preriscaldato), infatti per cottura a convezione si intende una cottura che simula il forno tradizionale.
  • candyflo84
    mercoledì 12 maggio 2021
    Per la cottura delle verdure e prima e dopo l'assemblaggio sono dovuta andare a naso (secondo il mio occhio). Le ricette dovrebbero essere scritte secondo standard perché il microonde non ce l'hanno tutti e soprattutto non sono tutti uguali. Ci tenevo a puntualizzare questa cosa.
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