Parmigiana di zucchine

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Parmigiana di zucchine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 75 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

C'è chi la preferisce ancora fumante e chi la ama a temperatura ambiente, perchè in fondo è risaputo: il giorno dopo è ancora più buona... ma la parmigiana è sempre la parmigiana! E se siete abituati alla versione più classica, con le melanzane, fritte in olio profondo, non vedrete l'ora di provare la parmigiana di zucchine, probabilmente la variante più famosa di questa fantastica ricetta mediterranea. Gusti autentici per un risultato unico che inebrierà le vostre papille gustative. La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto vegetariano... una cosa è certa, conquisterà tutti! E se non ne avete mai abbastanza, provate la parmigiana bianca di verdure e Parmigiano! Una libidine in versione "white"!

Ingredienti per una teglia da 28X18

Zucchine 700 g
Parmigiano reggiano 60 g
Mozzarella 250 g
Farina 00 per impanare q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico q.b.

per il sugo di pomodoro

Passata di pomodoro 700 g
Cipolle ¼
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente (1) e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro (2) e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano (3). 

Parmigiana di zucchine

Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele (4) e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina (5) o un coltello. Poi ponete l'olio a scaldare in una padella larga e nel frattempo che arriverà alla temperatura di 170° passate le zucchine nella farina (6) 

Parmigiana di zucchine

in modo da infarinarle da entrambi i lati (7). Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina, immergete poche fette per volta (8) e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele (9) 

Parmigiana di zucchine

e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente (10), per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite cosi con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti (11) e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28x18 cm e distribuite sul fondo un po' di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio (12). 

Parmigiana di zucchine

A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all'altra, leggermente sovrapposte (13), ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato (14), cubetti di mozzarella e pepe (15). 

Parmigiana di zucchine

Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale (16), quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe (17). Sistemate l'ultimo strato di zucchine di nuovo per lungo (18) 

Parmigiana di zucchine

e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana (20), aggiungete qualche fogliolina di basilico (21) e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla! 

Conservazione

La parmigiana di zucchine si può consumare tiepida o fredda, conservare in frigorifero per 4-5 giorni. 

In alternativa è possibile congelarla dopo averla cotta in forno e lasciata raffreddare, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.

Consiglio

Per una versione più leggera utilizzate le zucchine grigliate. 

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I commenti (15)

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  • grazia ha scritto: lunedì 10 luglio 2017

    Salve ,io le ho preparate ,ma le zucchine le ho grigliate ,

  • sara ha scritto: giovedì 29 giugno 2017

    molto molto buona...la prossima volta la proverò semplicemente con le zucchine grigliate così eviterò di fare la sauna della frittura ????

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