Parmigiana di zucchine
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 75 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: basso
Presentazione
C'è chi la preferisce ancora fumante e chi la ama a temperatura ambiente, perchè in fondo è risaputo: il giorno dopo è ancora più buona... ma la parmigiana è sempre la parmigiana! E se siete abituati alla versione più classica, con le melanzane, fritte in olio profondo, non vedrete l'ora di provare la parmigiana di zucchine, probabilmente la variante più famosa di questa fantastica ricetta mediterranea. Gusti autentici per un risultato unico che inebrierà le vostre papille gustative. La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto vegetariano... una cosa è certa, conquisterà tutti! E se non ne avete mai abbastanza, provate la parmigiana bianca di verdure e Parmigiano! Una libidine in versione "white"!
Ingredienti per una teglia da 28X18
- Zucchine 700 g
- Parmigiano reggiano 60 g
- Mozzarella 250 g
- Farina 00 per impanare q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico q.b.
per il sugo di pomodoro
- Passata di pomodoro 700 g
- Cipolle ¼
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Come preparare la Parmigiana di zucchine
Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente (1) e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro (2) e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano (3).
Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele (4) e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina (5) o un coltello. Poi ponete l'olio a scaldare in una padella larga e nel frattempo che arriverà alla temperatura di 170° passate le zucchine nella farina (6)
in modo da infarinarle da entrambi i lati (7). Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina, immergete poche fette per volta (8) e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele (9)
e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente (10), per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite cosi con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti (11) e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28x18 cm e distribuite sul fondo un po' di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio (12).
A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all'altra, leggermente sovrapposte (13), ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato (14), cubetti di mozzarella e pepe (15).
Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale (16), quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe (17). Sistemate l'ultimo strato di zucchine di nuovo per lungo (18)
e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana (20), aggiungete qualche fogliolina di basilico (21) e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla!
Conservazione
La parmigiana di zucchine si può consumare tiepida o fredda, conservare in frigorifero per 4-5 giorni.
In alternativa è possibile congelarla dopo averla cotta in forno e lasciata raffreddare, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.
Consiglio
Per una versione più leggera utilizzate le zucchine grigliate.
Altre ricette
Ricette correlate
Parmigiana bianca di zucchine
La parmigiana bianca di zucchine è un gustoso piatto a base di zucchine grigliate, besciamella con erbe aromatiche e una saporita…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 60 min
Nodini di parmigiano
Un fingerfood facile e veloce da realizzare, sfizioso, ideale per buffet di party e aperitivi? I nodini al parmigiano sono la…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 18 min
Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate, si prepara specialmente al sud Italia con tante e golose…
- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 100 min
Frollini al Parmigiano
I frollini al parmigiano sono gustosi biscottini salati, ideali per l'aperitivo. La base è fatta di pasta frolla con ingredienti salati!
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 20 min
Parmigiana di cardi
La parmigiana di cardi, o gobbi alla perugina, è una deliziosa ricetta di origine umbra. Un contorno o piatto unico molto saporito…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 60 min
Parmigiana bianca di verdure e parmigiano
La parmigiana bianca di verdure e parmigiano è un contorno realizzato con fettine di verdure condite con una deliziosa crema al parmigiano.
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 20 min
Parmigiana di patate
La parmigiana di patate è un ricco e goloso piatto unico o contorno molto ricco, con strati di patate, besciamella, prosciutto cotto…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
Lumaconi alla parmigiana
I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto molto appetitoso a base di melanzane e mozzarella e parmigiano contro le fredde…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 105 min
I commenti (13)
Leggi tutti i commenti ( 13 ) Scrivi un commento
Grazie per aver commentato, !
Il tuo commento è in attesa di moderazione.
Lascia un Commento
I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI
Vedi anche
Ultime ricette
Crostata alla frutta
La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile. Una torta colorata, fresca e profumata, da preparare con frutta diversa e di stagione.
- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
Torta con albicocche fresche
La torta con albicocche fresche trae ispirazione da un dolce tedesco, la Spiegeleikuchen, letteralmente torta di uova al tegamino.
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 25 min
Polpette di pollo
Le polpette di pollo sono un'idea per riciclare il pollo allo spiedo avanzato e trasformarlo in qualcosa di veramente speciale!
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 10 min
Marinella ha scritto: sabato 24 giugno 2017
Fatta anch io stasera con zucchine grigliate: buonissima!Ho solo dovuto aspettare un.pochino che si intiepidisse,grazie GZ
Grazia ha scritto: sabato 24 giugno 2017
L'ho fatta ieri ,éd ho avuto tanti complimenti ????