■ Preparazione

Prendete i pomodori e controllateli uno ad uno, eliminando quelli guasti, macchiati o ammaccati.
Eliminate i piccioli e lavateli molto bene, quindi metteteli a sgocciolare.

Tagliate in due metà ogni pomodoro, e levate, su ognuna di esse la parte verde del picciolo.
Spremete (dentro una grossa bacinella o nel lavandino) le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi, e ponetele poi in una grande pentola di acciaio; fate così con tutti i pomodori.

Quando avrete finito, mettete la pentola sul fuoco (basso) coperta dal coperchio, e lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati.

A questo punto passateli con il passaverdura (o con la macchina elettrica apposita), facendo convergere il sugo in una pentola d’acciaio più piccola.

Se il sugo vi sembra avere la densità desiderata, procedete all’imbottigliamento (o all’invasamento, se preferite), se no fatelo addensare sul fuoco fino alla consistenza desiderata, oppure passatelo con un telo pulito affinché fuoriesca la quantità di liquido in eccesso.

Per imbottigliare la passata di pomodoro, dovrete avere pronte delle bottiglie pulitissime (o dei vasetti), con dentro alcune foglie di basilico (precedentemente lavate ed asciugate perfettamente).
Versate all’interno delle bottiglie (o dei vasetti) la passata per mezzo di un imbuto, fermandovi ad almeno 2-3 cm dalla bocca della bottiglia .

Tappate con l’apposita macchinetta le bottiglie, e chiudete bene i vasetti con le loro capsule.
Ora avrete bisogno di un pentolone che contenga tutte le vostre bottiglie (o vasetti), e di diversi canovacci puliti che stenderete sul fondo del pentolone e intorno alle bottiglie per far sì che durante la bollitura non si rompano sbattendo tra di loro.

Sistemate quindi tutti i contenitori (bottiglie e vasetti) nel pentolone avvoltinei canovacci, e riempitelo con dell’acqua calda (non fredda, altrimenti le bottiglie piene di passata calda, si potrebbero rompere) fino a coprirli totalmente.

Sterilizzateli facendoli bollire per almeno mezz’ora (dall’inizio del primo bollore), poi lasciateli raffreddare completamente, dopodiché tirateli fuori dall’acqua, asciugate i contenitori e riponeteli in un luogo buio e fresco.
La passata di pomodoro, va conservata generalmente un anno; trascorso questo periodo di tempo sarebbe meglio rifarla fresca.

■ Consiglio

Per preparare la conserva di passata di pomodoro per tutto l’anno, acquistate pomodori non ammaccati, ma sodi, ben rossi e maturi; il periodo migliore per acquistarli è luglio- agosto.

Potete scegliere tra i pomodori ramati, a grappolo e tondi , oppure i San Marzano, o i romani, dalla forma allungata, tipo perini.

Scegliete bottiglie di vetro da 75 cc tipo quelle del succo di frutta o delle passate, con un diametro dell'imboccatura piuttosto largo e dotate di appositi tappi da avvitare.

Il rapporto tra quantità di pomodori e bottiglie di conserva è sempre un po' meno di 2:1; se acquisterete 30 kg di pomodori, otterrete quindi circa 15 bottiglie di passata.

■ Curiosita'

Un altro metodo usato nel meridione per conservare la passata senza bollirla nel pentolone, è quello chiamato “con la febbre”.

Questo sistema consiste nel riempire le bottiglie di passata tenendola sempre bollente sul fuoco; bisogna preparare delle cassette di legno o plastica foderate con delle coperte

di lana nelle quali a mano a mano si metteranno le varie bottiglie o vasetti riempiti di passata di pomodoro , e, una volta che le cassette saranno piene, i contenitori verranno avvolti nelle coperte, e lasciati così fino al loro completo raffreddamento.

L’unica differenza nel confezionare la passata di pomodoro in questo modo è che bisognerà salare (secondo i vostri gusti) la passata prima di chiuderla nei contenitori. La durata della passata “con la febbre”, sarà inferiore all’anno (6-8 mesi).