ciao , la mia salsa di pomodoro :
lavo taglio a pezzi il pomodoro maturo ,tolgo il picciolo lo metto a scolare salandolo tutta una notte .
al mattino lo metto a bollire in una pentola , ne faccio 10 kili alla volta finchè si è asciugato .
con bimby passo la conserva a turbo compreso le pelli , invaso in vasi bormioli sterilizzati tappo nuovo , passo alla bollitura per 30 minuti , oppure li metto a letto con la febbre .
nonostante tutto , mai successo , quest'anno 4/5 vasi dopo qualche giorno si sono tolti il sottovuoto , specialmente quelli bolliti 30',una parte buttata perchè acida ,altra salvata messa in frezeer.
chiedo agli esperti il perchè , grazie

Forse è entrata dell' acqua durante la bollitura perchè non hai stretto bene i tappi e ha reso acida la passata...

facciamo la passata tutti gli anni ma ci coltiviamo anche i pomodori cosi abbiamo sugo bio tutto l'anno o quasi e a km 0 ps ho un giardinetto di poche decine di mq

da anni faccio le conserve di pomodori con ottimi risultati, negli ultimi anni mi capita che dopo alcuni mesi compaiono (allestrimità della bottiglia)la cisiddetta muffa bianca, non ho potuto scoprire il perchè. Mi potete Voi esperti il motivo? saluti giovanni.

Dopo le vari fasi di preparazione della passata,se invece della bollitura dei vasetti (sterilizzazione)volessimo conservalli,per medi e brevi periodi nel congelatore?consigli,esperienze,commenti e suggerimenti sono graditissimi!grazie

Ciao Dany-57, è proprio in questa pagina (vedi sopra) che si parla della cd conseerva "con la febbre"...neanche io sapevo si chiamasse anche così ;o)

ciao ...dopo tre giorni dalla preparazione della passsata di pomodori mi sono accorta che erano fermentati tutti sia le bottiglie che i vasetti infatti erano in pressione pronti a esplodere da un momento all altro perche friggevano e puzzavano tantissimo di formaggio. ogni bottiglia di passata era divisa in strati sotto materia bianca poi acqua giallastra torbida e sopra i pomodori. qualcuno mi sa dire perche ' '? i pomodori erano tutti perfetti nessuno marcio molto duri sembravano di plastica e gli ho passati a crudo e poi una volta imbottigliati gli ho fatti bollire 50 minuti come faccio da sempre. grazie

scusa a me pare che se il contenuto delle bottiglie fa le bollicine ( quindi fermenta) e addirittura presenti della muffa, sia da buttare, o perlomeno far ribollire accuratamente per almeno 10 minuti per neutralizzare la carica batterica.

Rispondo a Paolo per la passata di pomodoro.dopo la sterilizzazione del pomodoro lascia gli stessi nell'acqua calda fino al completo raffreddamento,quindi prova di aprire i tappi se resistono la sterilizzazione e' riuscita. Certamente tu puoi mettere il pomodoro anche freddo ?buon labvoro.Gabry Bologna

in questa stagione mi regalano pomodori maturi a non finire,tutti provenienti da orti naturali,di amici che anno questa passione,e,non ne butto neanche uno.Li sbollento,li sbuccio,li cuocio x 15-20 minuti,li spezzetto grossolanamente,rimetto sul fuoco fino alla ripresa del bollore,li imbottiglio usando le bottiglie 4 stagioni o della bormioli,con tappi nuovi,ma se in buono stato li riciclo,chiudo bene e faccio raffreddare capovolti,se il tappo,schiacciandolo nel centro si muove,riapro la bottiglia e ripeto l'operazione,ma non mi capita mai se la bottiglia e' ben chiusa,e cosi' mangio salsa naturale x tutto l'inverno e oltre,e posso usarlo x qualsiasi piatto dove eì previsto.

cosa significa "con la febbre"? e dove dicono così?

Ciao a tutti, noi abbiamo fatto per anni la conserva "tradizionale", cioè portando ad ebollizione per almeno 30 minuti le bottiglie, senza cuocere preventivamente i pomodori...ma solo tagliati e frullati; fin qua tutto bene, mai avuto problemi.

Lo scorso anno abbiamo "provato" anche il metodo qui chiamato "con la febbre", e alcuni barattoli hanno presentato delle bollicine, altri una specie di muffa...secondo voi potrebbe essere dovuto al fatto che abbiamo aggiunto l'olio al pomodoro prima di invasarlo (mentre cuoceva) e che così conservata la passata abbia consentito proliferazioni batteriche di vari tipi?

Ps: premetto che i pomodori erano buoni, ben controllati, e i barattoli ben sigillati e il procedimento di conserva mandato avanti come anche voi suggerite...

salve vorrei sapere se posso mettere il pomodoro cucinato anche freddo nei vasetti o bisogna sia x forza caldo??come faccio a sapere poi se i vasi si sono messi in sottovuoto,il tappo come deve essere??graziee

vorrei sapere se prima di mettere il passato nei barattoli senza aver fatto bollire i pomodori , è necessario eliminare l'acqua che si forma sul fondo del recipiente
Grazie

che dire mia nonna metteva sempre una fogliolina di basilico lavata ed asciugata in ogni bottiglia, e' solo un fatto di gusto personale, il basilico non e' funzionale alla conservazione ma solo al suo profumo, io preferisco un prodotto " neutro", gli odori li aggiungo al momento in cui utilizzo la passata di pomodoro. di solito durmante la bella stagione surgelo grandi quantità di basilico e odori vari che uso in inverno all'occorrenza! l'unica accortezza che usava nonna Leonilde era quella di "scolare" la passata.... lasciava cadere la passata dentro una grande bacinella foderata di un pesante telo di lino sollevato e fissato alla bacinella cosi da creare un grande "colino", questo le consentiva di colar via una parte d'acqua e ricavare una passata più densa ( allora le bottiglie di vetro erano molto più 'preziose' di oggi, usavano questo espediente per 'risparmiare' bottiglie....poi pero' erano costrette ad aggiungere acqua per cuocere il sugo nel momento in cui dovevano usare la passata......) buon lavoro, fammi sapere se tutto ok. gio'

salve Giobby , vorrei fare la passata come tu dici, domanda: senza poter mettere il basilico, lo zucchero il sale ed anche un pizzico di bicarbonato?

salve.... dalle mie parti facciamo la passata di pomodoro in modo molto più semplice....usiamo pomodori sodi e poco acquosi...li laviamo asciughiamo e passiamo i pomodori (tagliati a meta' e privati del picciolo verdino) al passapomodoro... invasiamo o imbottigliamo, tappiamo e sterilizziamo il tutto in un grande recipiente pieno di acqua(fredda) per 40 minuti(qualche minuto in più se le bottiglie o i barattoli sono molto grandi (+ di 1 lt o kg). e' ottima e si conserva tranquillamente intatta nel gusto e nel colore brillante anche per 2 anni ( conservate al buio in luogo fresco e asciutto)

Rispondendo a Francesco, il botulino non si sviluppa in ambiente acido. Quindi dubito fortemente che la passata di pomodoro corra questo rischio, che invece è reale con in "sottolio", che vanno sempre e comunque sbollentati in acqua e aceto (generalmente in proporzione 3:2.

Quanto alla durata della passata "con la febbre", beh, io l'ho fatta per una vita, e le bottiglie dell'anno mi sono arrivate sempre benissimo fino alla successiva produzione e anche oltre, se per caso me ne avanzavano. Credo che sia importante utilizzare bOttiglie di vetro scuro (quelle della birra, per intenderci)e di riporle in ambiente non luminoso. Io addirittura, per motivi di "risparmio ecologico", ho usato abitualmente tutti i tappi di birra che nel corso dell'anno raccoglievo, lavavo con cura e PER UNA SOLA VOLTA riutilizzavo. Va da sé che aprivo le bottiglie di birra con cautela, in modo da non deformare i tappi che intendevo riciclare.

nel fare la pasata e per eliminare il rischio della formazione del botulino ho letto che bisogna aggiungere acido citricoo acido ascorbico . é giusto e se si in che quantità

Ciao a tutti, quando faccio la salsa di pomodoro seguo il metodo di mia nonna: taglio il pomodoro, lo faccio cuocere con sale e cipolla, passo il tutto al passapomodoro, faccio cuocere ulteriormente la passata con olio e basilico che infine metto nei barattoli che a loro volta faccio bollire per 20 minuti.Lo scorso inverno ho avuto la sensazione che aprendo il barattolo la salsa avesse il sapore del tappo (ho attribuito il problema alla bollitura del barattolo). Potete consigliarmi un metodo che non mi causi questo problema?

Ciao a tutti. Io da una vita preparo la salsa di pomodoro da conservare in questo modo e non è mai andata a male.
Metto sul fuoco una grande pentola di rame con circa 10 cm d'acqua, mentre l'acqua arriva a bollore tolgo i piccioli e scarto i pomodori non perfettamente integri, li lavo per bene e li metto a sgocciolare, quando l'acqua bolle verso i pomodori nel pentolone,(circa 30 Kg per volta) copro la pentola e li faccio bollire finchè non si crepano e si afflosciano quindi li tiro fuori con un grosso rammaioilo e li metto a sgocciolare in delle grosse ceste di plastica per alimenti, dopo di ciò passo Tuutoo con la macchina per la salsa, imbottiglio, tappo e sterilizzo col solito procedimento.

Ho fatto la "Salsa grossa". Dopo aver ben lavato i pomodori, li ho tagliati e tritati grossolanamente col Bimby (ma va bene qualsiasi mixer). Ho versato la polpa tritata in una pentola e portata a bollore per qualche minuto fin quando ha rilasciato il liquido che ho provveduto a scolare. Riportata a bollore la salsa per almeno 10 minuti, l'ho invasata in vasetti da 250/500 ml, lavati insieme ai coperchi in lavastoviglie a 65°C, ancora caldi. Chiusi i vasi con la capsula, li ho fatti raffreddare rovesciati su un vassoio, coperti con un panno. Tutti hanno fatto il sottovuoto. Se per la preparazione di un piatto servisse una salsa fine, la si può passare al passaverdure al momento dell'utilizzo. Meglio non eccedere nei tempi di conservazione, ma fino a primavera dura.

Abbiamo fatto le passate come sempre però quest'anno ci siamo resi conto che le bottiglie dopo qualche giorno presentavano delle bollicine, dato che alcune di quelle fatte 2 settimane prima hanno fermentato e alcune presentavano queste bollicine, secondo voi stanno andando tutte a male?c'è tra di voi un chimico che mi sappia spiegare in quale caso la passata sterilizzata potrebbe fermentare pur conservata in vasetti di vetro che sembra abbiano fatto il sottovuoto?
Il procedimento che abbiamo usato è quello esposto da paolo: invasando senza cuocere il pomodoro prima.
Grazie per l'attenzione.

se non vuoi che in futuro si ripeta quel problema quando hai bollito per un pò i pomodori falli scolare su un telo di lino per una oretta e dopo passa i pomodori alla macchina se vuoi puoi metterli ancora sul fuoco , ma vedrai che non è necessario io li metto subito in bottiglia o nei vasetti e poi li faccio sterilizzare

Buongiorno, è la prima volta che mi cimento in queste cose: volevo provare a fare della passata di pomodoro e mi chiedevo se è possibile metterla in bottiglie di plastica e congelarla anzichè in barattoli di vetro.
Grazie mille!!!

e' il sistema per imbarattolare la marmellata,si scaldano in forno a 200 gradi i barattoli si riempiono di pomodoro bollente si chiudono e si conservano a testa in giu'e' comunque piu sicura la sterilizzazione mediante bollitura in capienti recipienti metallici 30 minuti di bollore vivo

Ricordo di aver fatto la passata di pomodoro senza bollirla, ma mettendo i vasetti a testa in giù. Non ricordo bene il procedimento. Qualcuno mi può aiutare?
Grazie
Donatella

Ringrazio ALBI per la risposta precisa data alla mia domanda.
Chiedo solo due precisazioni al riguardo:
a)con il sistema della canna di gomma l'acqua viene eliminata TUTTA?
b)I vasetti riempiti e fatti bollire quanto tempo durano ?
Grazie ancora e saluti
Paolo

vi dico un metodo per fare prima (facciamo 3/400 bottiglie all'anno) :

macinate i pomodori con macchina elettrica e fate cadere le salsa in una bacinella (quelle grosse bianche per alimenti);
finito di macinare vedrete che la salsa si separa dall'acqua galleggiandoco sopra, quindi prendete un tubo lo riempite di acqua e lo infilate giu in fondo da un lato e l'altro capo lo fate cadere fuori in modo che esca tutta l'acqua; dopodiche riempite le bottiglie le tappate e le fate bollire.

Ciao a tutti:Anche quest'anno ho fatto la salsa di pomodori,devo dire che i primi barattoli erano molto buoni,ma aimè dopo una settimana, aprendo un vasetto mi sono accorta di un leggero strato di salsa piu' scuro in superfice.
Premetto che ho eseguito la pastorizzazione come sempre e il tappo non presenta rigonfiamenti.L'odore e il sapore non sembrano modificati ma io non sono tranquilla e non so se buttare tutto. Grazie a chi mi vorra' rispondere.

Perchè bisigna togliere i semi dalla passata di pomodoro
Qualche persona me lo scrivere
Grazie
HRS

io passo il pomodoro e lo metto a bollire, in questo modo il pomodoro si separa dall'acqua lo colo con un colino fine e lo metto nei vasetti che dopo sterilizzo per circa mezz'ora

sicuramente dopo la bollitura non è stata eliminata completamentel'acqua che in alcuni vasetti è apparsa in quantità più evidente.Se al gusto si sente acidità è da buttare.

Ho fatto la salsa con la prima metodica, ( trenta Kg di pomodoro) ma ho notato che in 6 bottiglie si è formata dell'acqua, e il passato sembra molto liquido. Cosa è successo? Si può consumare oppure è avariata? Saluti Raffaella

Vorrei sapere se è possibile preparare la passata di pomodoro mettendo i pomodori puliti e tagliati a pezzi
direttamente nello spremipomodoro elettrico senza farli cuocere preventivamente per poi proseguire come si fà normalmente :raccogliere il sugo prodotto in vasi e dopo averli chiusi farli bollire per trenta minuti.
In questo modo si " concentrerà" il succo
di pomodoro quando si userà ogni singolo vasetto evitando di svolgere l'attività di cottura di tutti i pomodori in una unica volta . Grazie