ma sei proprio brava Sonia!

ciao sonia, non avendo il forno volevo sapere se la pasta sfoglia si può friggere.grazie

Vorrei se vi è possibile la ricetta delle sfogliatelle napoletane..! Grazie a chi mi risponderà..!!!

Ciao Sonia io uso la farina di farro e non posso usare il burro ma soia ecc... coa devo cambiare nel procedimento? grazie milena

per fare le torte salate è più adatta la pasta brisè o la pasta sfoglia

quindi per i cornetti non va bene questa ricetta?

Sonia con queste dosi,posso fare sia il sotto che il sopra di una quiche,oppure devo raddoppiarle?se si,mi puoi dire le quantitá esatte?grazie

Ciao Sonia!Innanzi tutto volevo farti i miei complimenti xkè ti seguo sempre,anke su youtube, e le tue ricette sn sempre utilissime!Poi Ho letto che presto pubblicherete la ricetta per la pasta per i croissant e nn vedo l'ora xkè è da tempo ke ne cercavo una chiara e completa(cm sicuramente sarà la vostra di giallozafferano!!!) ^_^

Ho provato ha farla pero si sentiva troppo forte di burro pero era molto più croccante di quelle preconfezionate potresti darmi un consiglio.Ho sbagliato il tipo di burro che ho comperato? Ti ringrazio in anticipo sia per l' aiuto che le ricette.

ciao sonia nn hai messo le uova?

Ciao a tutti, vorrei provare a fare la pasta sfoglia ma mi chiedo: cosa vuol dire farina 00 "per dolci" come leggo nel video??? Grazie

buono però nn mi è venuta cm mi aspettavo . infatti è venuta molto buona ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ciao Sonia! L'ho fatta ieri! Un successo! Mi chiedevo però se non sia necessario nella preparazione del pastello aggiungere un pò di lievito, visto che quella che acquisto solitamente nella cottura viene più gonfia. Grazie!

Vorrei informarvi che quando scarico la ricetta viene visualizzata male in quanto sia la preparazione che il commento e fuori campo viene tagliata e si visualizza male
per cortesia informate i tecnici per aggiustare grazie
saluti paolo

Ciao sonia, volevo chiederti una cosa che magari potrà interessare pure gli altri . Mia madre ha già provato a fare una pasta sfoglia che oltre tutti gli ingredienti che dai tu ha pure le uova. La domanda è: qual è la differenza tra la pasta sfoglia con le uova e quella senza che consigli tu? Magari la consistenza, oppure la "croccantezza" della sfoglia...non so, aspetto il tuo parere, grazie
ps: Arianna certo che puoi fare i croissant, vengono ottimi

Ciao Sonia,
questo tipo di ricetta può andare bene anche per la creazione di Croissant?

... Mi potrai spiegare meglio a cosa chiamo "chiusura a scatola"? Dall'immagine non si capisce bene.
Grazie!

qualcuno la pasta sfoglia la fa anche con lolio


vorrie sapere se da anche buoni risultati grazie

aurelia

Ciao Sonia, ho provato a cucinare la pasta sfoglia ma purtroppo non e' venuto un granche' bene n quanto per il pastello ho utilizzato 250 gr di acqua (ho covertito i 250 ml) e poi impastata cpn la macchina del pane ma mi e' venuta molto liquida quindi una volta tirata fuori dalla mdp ho continuato ad aggiungere farina finche' non ha raggiunto una certa consistenza, nel complesso la pasta era buona ma non aveva di certo le sembianze di una pasta sfoglia! Secondo te perche' e' venuta cosi liquida?

Ciao sonia, scusa per le mie incessanti domande....devi dire che sei fantastica !!!!!! considerando che sei riuscita a trasferire in giovane ventenne come me la grandissima passione nel cucinare... volevo chiederti gentilmente se potevi spiegarmi come trasformare la pasta sfoglia una volta finito tutto il procedimento per crearla da rettangolare in tonda. ti prego aiutami, sono alla prime armi...ma con te diventerò bravissimo!!!! grazie in anticipo

ciao, volevo chiederti se una volta finito il procedimento della pasta sfoglia, la posso trasformare da rettangolare in tonda ???? ti prego rispondi grazie

è venuta benissimo sonia!! per fortuna mi hai tolto quel dubbio.. è molto più buona, fragrante e profumata di quella che si compra! e non è nemmeno difficile, è solo una lavorazione lunga! grazie ancora

volevo chiederti se con questo tipo di impasto posso fare dei classici cornetti?

Si!!!!! molto molto utile!!! grazie mille, ora è passato il mio dubbio amletico!!! grazie ancora e scusa!! ora vado a prepararla, ti farò sapere com'è venuta!!

scusa sonia mi dispiace disturbarti ancora ma la mia domanda era un' altra: ho capito che è necessario riporla in frigorifero piegata in 4 perchè si tratta dell'ultima fase di lavorazione e che trascorsa un'ora posso utilizzarla, tirala dello spessore che desidero a seconda della ricetta che voglio preparare ma.. trascorsa quest'ora devo tirare la pasta sfoglia com'è, piegata in 4?? cioè, io dopo la 4° piega e il tempo di riposo la tiro fuori dal frigorifero, e me la metto davanti per tirarla: devo farlo così com'è, piegata in 4, come ho fatto e altre volte? o l'ltima volta si piega in 4 così la pasta ci sta in frigorifero e poi quando la tiro fuori la "spiego" e la tiro senza che sia piegata in 4? lo so che mi sto perdendo in un bicchiere d'acqua ma ormai ho il dubbio!! scusa ancora per il disturbo, grazie

buongiorno Sonia!! sono una tua grande ammiratrice, hai un dono nel spiegare i procedimenti con parole semplici e chiare.
é da tanto che voglio provare a fare la pastasfoglia e la tua ricetta è spiegata benissimo, passo per passo.. ho solo un dubbio sulla preparazione, o meglio sulla post-preparazione: dopo l'ultima piega (la 4°) nel video si vede che tu ripieghi di nuovo la pasta in 4 e consigli di aspettare almeno un'ora prima di utilizzarla. .il fatto che la ripieghi in 4 prima di metterla in frigo è solo per comodità così occupa meno posto?? oppure quando voglio utilizzarla devo prima tirarla un'ultima volta? e se non è così e tu pieghi la pasta sfoglia in 4 solo per comodità volevo chiderti: poi, al momento dell'utilizzo io posso tirarla più sottile o devo mantenerla dello spessore che avevo ottentuto dopo l'ultima piega? e se posso tirarla devo farlo in qualche modo particolare? mi scuso per la quantità di domande, ma non vorrei fare un impasto perfetto e poi trovarmi alla fine che ho i dubbi su come utilizzare il frutto della mia fatica! grazie mille, e ancora complimenti

@Sonia-Gz:
Ciao sono ho acquistato il tuo libro versione iPad molto bello complimenti
Mi chiedevo quando pubblicherai sul sito la video ricetta di un dolce che mi ha affascinato : la torta di compleanno
rispondi presti,Buddy !!

Come si fanno i ventaglietti di pasta sfoglia?

buonasera
grazie per il tuo sito sei un mito
grazie per la tua dolcezza e le tue dolcezze

Sonia sei molto brava e hai una dolcezza speciale nel tuo modo di insegnare le tue belle ricette,io sono un po dispiaciuta perchè non riesco stampare in pdf la ricetta della sfoglia ,l'ultima parte delle figure con la spiegazione non si stampa se si può fare quacosa ti ringazio.Colgo l'occasione per farti i miei migiori Aguri per il Nuovo Anno grazie....

Ciao è possibile sostituire il burro da utilizzare nel panetto con l'olio di semi?

grazie sonia la tua ricetta e' ferfetta. la pasta sfoglia e' uscita benissimo come la tua. grazie auguroni!

ciao Sonia, è possibile, con questa ricetta, fare la pasta sfoglia senza glutine, quindi sostituendo solo la farina??

ciao sonia invece di usare la farina manitoba va bene anche quella normale?

ciao volevo sapere se posso preparare l'impasto il giorno prima, ma soprattutto se posso metterlo in frigo oppure devo metterlo in frizer?

ma il pastello all'inizio va messo in frigo a riposare? o a temperatura ambiente....@max m'ha messo in crisi....com'è non viene? uffff

Salve a tutti
la pasta sfoglia con questa ricetta non verrà mai.
ho provato due volte a fare il pastello ma risulta troppo liquido e i gli ingredienti sono mescolati con le quantità esatte sopra indicate

Grazie per la risposta Sonia, purtroppo anche la margarina non mi fa molto bene (mi sono dimenticata di segnalarlo) per questo puntavo all'olio o allo strutto.

ottima !

mai fatta ora la provo subito non capivo mai la storia delle pieghe ma ora mi è tutto più chiaro, grazie

Ciao Sonia, prima non avevo salutato la ricetta è tale quale come la faccio io... un periodo avevo fatto la sfoglia in casa in continuazione; molto buona
grazie per la ricetta comunque, come hanno già detto sei davvero brava a spiegare

ciao Sonia,faccio spesso la pastasfoglia,e solitamente mi viene bene.volevo chiederti ma per fare i croissant bisogna mettere lo zucchero nell'impasto della sfoglia? grazie...

Cara Sonia mi son cimentato nel fare la sfoglia cosi come hai consiglito tu ed ho uato la margarina al posto del burro è venuta bene lo stesso..quindi per chi ritiene che il burro sia troppo pesante puo farla anche con la margarina(io ho usato quella in panetto)

Ciao Sonia, proverò anche questa sicuramente anche se lavorando in pasticceria ovviamente l'ho fatta sempre con il burro sfoglia adatto a fare questo tipo di impasto...però visto che non lavoro più a causa degli impegni con l'università, voglio provare a farla così secondo me è l'impasto più utilizzato al mondo in pasticceria e non solo per la molteplicità di usi... @ester non credo che si può o meglio il risultato non sarà lo stesso ed è più difficile farla mmm penso che ci siano kmq prodotti senza lattosio

Ciao Sonia, poiché sono allergica al lattosio vorrei provare a fare la pasta sfoglia senza burro, è possibile usare l'olio o lo strutto in caso? Come variano gli ingredienti?

Ciao Sonia, ho già provato altre volte a fare la sfoglia ma senza sucesso, ora ho intenzione di riprovare con la tua ricetta perchè la tua spiegazione la rende veramente semplice! Grazie

L'ho preparata per la torta di mio figlio, è stata una delle ricette più complesse, faticose e lunghe che io abbia mai preparato, però è stata una soddisfazione vedere la millefoglie finita...^__^

con te Sonia, anke le ricette + complesse prendono tutta un'altra piega...

Io ho sempre provato a fare la pasta sfoglia,ma mi è sempre venuta una schifezzaaa..Mo proverò a fare anche questa e poi vediamo....

cara sonia,innanzi tutto complimenti per le tue ricette. a proposito di pasta sfoglia,che ho imparato a fare grazie ate, vorrei sapere se posso sostituire con l'olio il burro,perchè,avendo problemi di salute, il burro per me è troppo pesante. naturalmente vorrei conoscere,anche il procedimento grazie mille.

ciao,volevo rispondere ad Alfatau.....kitchenAid e lavori ad occhi chiusi!!!! Io ce l'ho sempre in funzione e non si rifiuta mai di lavorare ho comprato solo alcuni pezzi a parte ciao!!!

Salve,
io uso da un decennio una Kenwood e mi trovo benissimo. E' dotata di moltissimi acessori acquistabili separatamente, quindi solo quelli che si ritiene necessari o che avranno il posto dove essere sistemati. Inoltre il centro assistenza è vicino (con gli anni anche lei ha bisogno di riparazioni benchè nulla di serio) Un'unico consiglio. La pasta frolla è meglio farla sempre a mano lavorandola velocemente. La lavorazione con l'impastatrice scalda troppo l'impasto.

ciao x favore potrei avere la nuova ricetta della pasta sfoglia?grazie infinite ciao

Ciao, poiché in famiglia qualcuno ha problemi di celiachia, stavamo valutando l'ipotesi di acquistare una planetaria, perché dobbiamo fare spesso impasti anche laboriosi dato che i prodotti per celiaci in commercio non sono nè buoni nè sani. Trattandosi di doverne fare un uso intensivo, pensavamo comunque di andare su una qualità "professionale" o "semi-pro" (dipende poi dal prezzo...), con la possibilità di impastare sia impasti per pane/pizza, sia per pasta all'uovo sia per frolla o altre basi con burro e uova. Mi potete dare qualche consiglio su buone marche/modelli? Sarebbe fantastico se me ne poteste indicare una per la quale si possono acquistare anche più di una bacinella d'acciaio. Grazie in anticipo, saluti!

Ciao Sonia! Mi cimento molto spesso nelle tue ricette, trovo che i procedimenti siano spiegati benissimo e che rendano "semplici" anche la realizzazione di piatti più elaborati e che a volte ci spaventano! Proprio come la pasta sfoglia, del resto... Proprio riguardo a questa preparazione ho notato che hai cambiato ricetta e dosi degli ingredienti, e, visto che finora l'ho sempre preparata seguendo la ricetta vecchia ed è sempre venuta perfetta, ti vorrei chiedere se cambia qualcosa con queste modifiche, ed in tal caso sperimenterò la versione "aggiornata"! Grazie mille

Ciao sonia, ho un problema : premesso che non ho la planetaria, quando vado a fare il pastello devo sempre aggiungere farina perchè è sempre troppo molle. Sbaglio qualcosa?

la ricetta mi sembra chiara.Il mio dubbio è se ci voleva anche il lievito di birra o la pasta è cosi'.grazie!

Ma una volta finito l'ultimo giro, quando devo stendere la pasta , se ne volessi fare vari dischi devo usare sempre la direzione della sfogliatura oppure la posso stendere a mio piacimento e quindi tagliare i pezzi di impasto come voglio? E ancora ... l'avanzo dell' impasto posso riutilizzarlo ( ad es. Dopo aver creato dei dischi piccoli) o comprometterei il risultato? Grazie mille e complimenti anche per tutte le altre ricette

Posso usare questa ricetta per preparare la pasta brioche per fare il pain au chocolat? O è un'altra preparazione??

Aiuto!Con la sfogliatrice grande da pasticceria non riesco ad avere una sfoglia leggera e fragrante ma dura,pesante e"gnucca".La ricetta che ho per l'impasto base non contiene burro ma farina,acqua e sale.La procedura dei giri è giusta e una volta stesa sulla teglia la devo forare.Mi sapete dare delle indicazioni per una buona riuscita?Lavoro in un laboratorio ma nessuno riesce a farla bene.Grazie

mmmm, che bontà, provo subito a prepararla...

Ciao Sonia, volevo sapere se con questa pasta sfoglia si possono realizzare i classici cornetti del bar, oppure bisogna fare qualche modifica!

Grazie

ciao sonia, ho fatto i croissant con la confettura di albicocca e anche con la nutella utilizzando la pasta sfoglia già pronta....volevo sapere come posso rendere la pasta più dolce per evitare l'accostamento del ripieno dolce con l'esterno salato.....

scusate ma con queste dosi quanta ne viene? me ne serve circa un chilo...

Ancora un successo!!! Da tempo volevo provare e ora ecco che il risultato è stato straordinario. La ripoverò nel finesettimana per nuove ricette )) Grazie

x carla:10 minuti a 180 gradi

Ciao! Anche io vivo negli USA e qui ho trovato solo una cosa chiamata "puff pastry" simile ma non uguale...e sono abituata a mangiare una sacco di torte salate, mi manca! Mi cimentero' con la ricetta nel weekend, speriamo!

io l'ho fatta con la margarina ed è venuta favolosa

Grazie Giallo Zafferano! Abito negli USA e qui la pasta sfoglia non si trova gia' pronta...Cosi' mi sono cimentata a farla seguendo la vostra ricetta e, nonostante fosse la mia prima volta, e' venuta benissimo!
P.S. Nei negozi trovo la pasta fillo (o phyllo che dir si voglia) ma non ho idea di come utilizzarla...a quando una delle vostre ricettine?

dopo il successo dell'altra settimana sono ancora qui a decantare questo fantastico sito,con voi anche le ricette piu' difficili sono semplici grazie vado a togliere l'opera dal forno

mi avevano detto che era difficile-conviene comprarla gia' pronta..ci vuole molta esperienza-e invece è fantastica basta avere un po' di pazienza e solo questione di tempo-l'ho fatta oggi pomeriggio e stasera abbiamo mangiato una valdostana da sogno...grazie d'esistere...alla prossima

con la margarina noooooo! lasciamo queste nefandezze ai pasticceri poco onesti

Ma quale aria,sono gli stratti (girate)del burro con il pastello,più aumentano i giri (1x3-1x4 riposo 1x3-1x4 tireta finale con una infinita di lavorazioni.)alcuni fanno1x4-1x4 riposo 1x4.
La vostra ricetta è quella della sfoglia alla francese e della brisè (che io adoro per la manipolazione e per il gusto)che viene sfogliata non come la sfoglia ma quasi.Scusate l'intromissione,ma io quando lavoro la pasta sfoglia vado in estasi,anche se uso il mattarello.Vengono fuori dei prodotti dolci e salati da non credere.

ciao e complimenti x tutte le vostre ricette!!!volevo sapere se posso fare la pasta sfoglia anche con il robot, seguendo le dosi indicate in ricetta?grazie

É uscita benissimo!
É stata facile da preparare grazie a tutti i passaggi dettagliati!!!
Grazie mille per le vostre stupende ricette!

è decisamente impegnativa .......proverò comunque a farla;ma quanto tempo deve cuocere e a che gradazione???''
grazie a chi mi vorrà rispondere.

La sfoglia è la regina della pasticceria.Per la margarina ce
ne vorrebbe una molto asciutta cioè poco grassa.la trovate in pasticceria .Le pieghe possono essere 1x3+1x4 riposo di circa
30 minuti,poi altre pieghe.1x3+1x4 riposo poi si può lavorare.Si possono fare mille ricette,sia dolci che salate.
Provare per credere.Buon appetito.

Ma si può fare anche con la margarina?

sono daccordo con te! anke io penso la stessa cosa è davvero un sito con tantissime ricette utili,e mi sto divertendo tantissimo a vedere anche quelle straniere!!!

fare la sfoglia, così come la pasta croissant, è una delle massime soddisfazioni per un cuoco, che magari che magari passa tante ore in casa in solitudine......ti scalda il cuore, saluti massimo

buone le ricette

Chantilly mixée finement
Italian translation: panna montata molto montata/lavorata/spumosa
Entered by: Emanuela G.

GRACIAS MIL.
ME A SALIDO 10 PUNTOS, LA MEJOR ESPLICACION LOGRADA.
ERNESTO

ciao a tutti qualcuno può dirmi che tipi di torte salate si possono fare con questo tipo di pasta?

l'ho fatta... grazie per la meravigliosa tecnica

ma dai...secondo me non è difficile,si è vero la preparazione è lunga ma se si ha pazienza si riesce a fare una pasta abbastanza decente!!a me alla prima prova è venuta bene!!e adoro farla quando ho tempo,non la compro mai!!

mamma mia com'è complicataa

Salve a tutti, ma c'è qualcuno degli addetti o l'autore della ricetta che alla fine risponde hai commenti? Perchè leggo tante domande senza risposte... io vorrei sapere come dovrebbe essere esattamente la consistenza dell'impasto prima di metterlo in frigo. A me risulta morbido ma molto appiccicoso. L'ho messo in frigo avvolto da pellicola trasparente ma credo servirà molto più di mezzora di riposo. Ho raddoppiato esattamente gli ingredienti, perchè mi servirebbe per 8 persone. Ho sbagliato qualcosa?

vorrei sapere quale farina usare grazie

Buon giorno s tutti!!!
Dunque come già qualcuno chiedeva.. è possibile congelare la pasta sfoglia? Se si per quanto tempo?
Ah.. mi dispiace decisamente non riuscire a capire il significato di alcuni commenti non scritti in italiano...

Salutoni a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

veramente ho trovato un sito ove trovo facilmente le ricette desiderate complimenti!!!!!!

GRAZIE PER LA RICETTA.... MI SERVIVA TANTO

Ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato non è proprio quello sperato. Ho seguito tutta la ricetta con le dosi i tempi, ma alla fine mi sono ritrovato a faticare per riuscire a stendere la pasta. Avevo gia fatto altre volte la pasta sfoglia seguendo altre ricetta tra cui quella di Salvatore De Riso ma sempre con scarsi risultati, in questo caso penso che il "detrempe" sia molto morbido e man mano che vengono fatti i "giri" si perde la consistenza e diventa difficile andare avanti, sicuramente proverò ancora questa ricetta diminuendo la quantità di acqua. Spero che qualcuno possa aiutarmi per ottenere un risultato migliore.

....ma ti dosinti ti lecce per casu.....puru iou e ci ni truamo farke fiata ti la tau iou nna bella ricetta ti li strozzapreti mia facile facile na.........

si può fare una quantità maggiore di pasta sfoglia per poi congelarla? Grazie

E' possibile inserire nel impasto della pasta sfoglia uova come nel impasto della pasta per lasagne.
Se si in che percentuale e se cambia qualche cosa nel incorporarvi l'uovo.
Grazie.

é difficilissima!!!!!!!!aiuto!!!di sicuro sbaglierò qualche passaggio=)

L'ho fatta domenica e ieri sera l'ho usata per un mllefoglie espresso con crema chantilly.
Una delle più grandi soddisfazioni culinarie degli ultimi tempi! La sfoglia non ha paragoni con quella comprata, il profumo del burro è fantastico e non è nemmeno così difficile e lunga da preparare. Chissà perché non l'avevo ancora fatta...

Non so se vi hanno risposto ma vi rispondo io si si può usare la margarina e si può stendere con la macchina per la pasta...la margarina deve essere sfoglia prima di tutto(ovvero appiattita) e x l'operazione della pasta vi raccomando mettete abbondante farina x non farla strappare...

ciao a tutti.... provero' anche io... solo una domanda..
posso usare la macchina per la pasta x stendere la sfoglia?

Ho un Bed&Breakfast a Mozzecane(Verona)e ho la passione dei dolci.Vorrei provare anche fare da me la pasta sfoglia...è una sfida e provero...dopo vi mandero i resultati!

proverò a realizzare la pasta sfoglia,sarà una sfida con me stessa.grazie

volevo dire come si fa a fare pasta torte salate grazie

Grazie, l'ho provata e mi hanno fatto i complimenti. Vorrei sapere se si può preparare una quantità maggiore di pasta sfoglia per poi congelarla.

ho provato a fare la sfoglia per la prima volta in base alla vs ricetta e... WAOOOOOOOOOOOOOO, solo una cosa? sarebbe possibile sostituire il burro con della margarina vegetale? e poi, se facessi così, sarebbe più leggera?
grazie mille

ho letto con attenzione la ricetta per ottenere la pasta sfoglia.Vedrò di cimentarmi 9in questa impresa n0on facile.Al dilà dei risultati vi darò il moi giudizio ( mi auguro positivo )

E' dittu mama ca sta preparazioni eti nnu macellu..........

salve sono lucia è ogni mattina guardando la posta vado a scoprire cosa mi avete mandato di buono per poi fare una bella sorpresa in famiglia. volevo sapere se avete la ricetta della torta di mous di cachi grazie

Beh che dire... grazie!
Dopo tanti tentativi finalmente grazie a voi sono riuscita a fare la pasta sfoglia, ed è venuta veramente bene.
L'esattezza del dosaggio degli ingredienti e soprattutto finalmente la spiegazione passo passo delle azioni da compiere mi hanno dato modo di riuscire in quello che pensavo non fosse possibile fare in casa.
Grazie ancora e complimenti.

le vostre ricette sono fantastiche