Pasta al forno

Primi piatti
Pasta al forno
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 80 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Pasta al forno

La pasta al forno è il primo piatto domenicale per eccellenza. Gustosa e ricca, questa ricetta piacerà davvero a tutti!

La versione che vi proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (anche se esistono versioni senza di esso), golose polpettine, besciamella, provola, parmigiano e uova sode, che amalgamandosi con la pasta al dente, daranno vita ad un piatto indimenticabile!

Quando si prepara la pasta al forno è molto importante fare attenzione alla cottura della pasta, che va scolata a metà ancora al dente, per evitare che scuocia a causa del passaggio prolungato in forno che le donerà una crosticina in superificie davvero invitante!

Ingredienti per la pasta al forno:
Rigatoni 600 g
Uova medie 4
Parmigiano reggiano grattugiato 3 cucchiai
Scamorza (provola) 300 g
per le polpette:
Carne di suino trita 250 g
Salsiccia 150 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
Pane mollica 100 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Uova medie 2
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata 1/4 di cucchiaino
...per il sugo:
Pomodori passata 1 l
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Basilico 6 foglie
...per la besciamella:
Latte fresco intero 1 l
Farina 80 g
Burro 80 g
Sale q.b.
Noce moscata 1/4 cucchiaino

Preparazione

Pasta al forno

Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà (1) ed eliminate il budello che la avvolge (2). Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello (3).

Pasta al forno

In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia (4), unite il parmigiano grattugiato (5), il prezzemolo tritato e la mollica di pane precedentemente sbriciolata nel mixer (6).

Pasta al forno

Aggiungete quindi l’uovo (7) ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani (8) fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette. Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio ed uno spicchio d’aglio intero (9).

Pasta al forno

Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro (10). Salate e pepate e lasciate cuocere per almeno un’ora a fuoco lento e con coperchio. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una (11) e posizionatele su un piatto (12). Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 65 polpettine.

Pasta al forno

Trascorsa un’ora, versate le polpettine nella salsa (13). Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola (14). Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato (15) e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Pasta al forno

Rimuovete infine l’aglio e spegnete il fuoco (16). Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per almeno 8-10 minuti dal bollore dell’acqua (17), quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine con l’apposito strumento o con un coltellino affilato (18) e tenetele da parte in una ciotolina.

Pasta al forno

Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine e cubetti (19). Riponete in una ciotolina e tenete da parte. A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino (20). In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Spegnete il fuoco e unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi (21).

Pasta al forno

Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema ottenuta a fuoco basso fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux. Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo, aromatizzate con della noce moscata e salate. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare con la frusta a mano (22). Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie. Lessate la pasta in abbondante acqua salata (23) e scolatela a metà cottura (24).

Pasta al forno

Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con il sugo precedentemente preparato (25). Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila (26) e create un primo strato di rigatoni e polpettine (27).

Pasta al forno

Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine (28) e metà della scamorza a cubetti (29) poi cospargete con del parmigiano grattugiato (30).

Pasta al forno

Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella (31) e procedete con il secondo strato di pasta e polpette (32) distribuendolo uniformemente sul primo. Completate lo strato con altre uova a fettine distribuite uniformemente sulla pirofila (33).

Pasta al forno

Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella (34). Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato (35) e infornate a 180 gradi forno statico per circa 15 minuti (o ventilato a 160°C per 7 minuti). Terminata la cottura, impostate la funzione del forno su modalità Grill e gratinate per circa 5 minuti. La pasta al forno è pronta: lasciatela riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti prima di gustarla (36).

Conservazione

La pasta al forno, se avanzata, può essere congelata in frigorifero in contenitore ermeticamente chiuso per al massimo 2 giorni.

Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta. Per la successiva consumazione, è consigliato il completo scongelamento prima di proseguire con la cottura in forno.

Il consiglio di Sonia

Vengono amici a cena ma non avete il tempo di prepare la pasta al forno al momento? Potete prepararla anche in anticipo e passarla al forno poco prima di essere servita. Per velocizzare la preparazione, è possibile preparare il sugo di polpettine anche il giorno prima! Più pratica di così...

Un altro piccolo accorgimento. Se il gusto della scamorza è per voi troppo intenso, nessun problema: si possono utilizzare del caciocavallo, della mozzarella o altri formaggi a scelta.

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I commenti (82)

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  • Seby ha scritto: giovedì 02 aprile 2015

    Ciao Sonia! Siccome a me non piace la besciamella se non la metto va bene lo stesso? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 02 aprile 2015

    @Seby: ciao seby certo smiley 

  • gra ha scritto: mercoledì 14 gennaio 2015

    ciao sonia, la pasta posso non cuocerla sul gas ma metterla direttamente in forno??

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    @gra:Ciao! Non è proprio fattibile, la pasta dovrebbe cuocere in acqua e al massimo terminare la cottura in forno

  • silvia ha scritto: giovedì 09 ottobre 2014

    Cara Sonia! .. se congelo la pasta senza averla ancora cotta poi quando la voglio cuocere devo aspettare che prima si sia scongelata? o posso infilarla in forno ancora congelata? grazie per i consigli e le bellissime ricette!

  • lina coniglio ha scritto: sabato 04 ottobre 2014

    Pasta da premio!

  • Oscar ha scritto: domenica 17 agosto 2014

    provate a mettere la mozzarella al posto della besciamella risulterà più leggera ed usate un po più di sugo .. sarà una bomba

  • Lorenz ha scritto: giovedì 01 maggio 2014

    Ciao Sonia! Grazie mille per la ricetta, davvero ottima! Peró se posso fare un paio di osservazioni, innanzitutto la besciamella carica troppo il piatto... è vero che lega gli ingredienti tra loro, peró appesantisce il tutto; in secondo luogo, ho utilizzato 1.5 litri di passata di pomodoro anzichè un litro e il risultato per 600 grammi di pasta e le polpettine è stato perfetto poichè non sono risultate troppo asciutte. Continueró a fare le tue ricette che mi hanno fatto scoprire la vena culinaria nascosta che ho sempre avuto dentro! Grazie ancora! smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 19 dicembre 2013

    @Fabiola : Certo! smiley

  • Mandy ha scritto: lunedì 16 dicembre 2013

    Ciao Sonia, volevo fare la pasta al forno per Natale. Se la preparo il 24 e il giorno dopo la faccio solo scaldare, va bene lo stesso? grazie smiley

  • Fabiola ha scritto: martedì 12 novembre 2013

    Ma la pasta non si fa brutta cuocendola il giorno prima?

  • Fabiola ha scritto: lunedì 11 novembre 2013

    Ciao Sonia. Voglio preparare la pasta al forno per mercoledì sera, posso prepararla domani mattina, e conservarla in frigo (non cotta) per poi infornarla mercoledì sera? Grazie... Ciao

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