Pasta alla gricia

Primi piatti
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta alla amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Pasta rigatoni 400 gr
Guanciale 250 g
Pecorino romano grattugiato 50/60 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate privando il guanciale della cotenna e tagliandolo a listarelle non troppo fini (1). Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso, fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino (2). A questo punto potete mettere a lessare i rigatoni in abbondante acqua salata (3) (non salate troppo l’acqua perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti).

Pasta alla gricia

A questo punto pepate abbondantemente (4) e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il sughino con il guanciale (5). Scolate i rigatoni (conservando dell’acqua di cottura) e fateli saltare con il guanciale (6), aggiungendo se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta alla gricia e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

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I commenti (81)

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  • lelex ha scritto: domenica 24 agosto 2014

    griccciiiiiaaaaaaaaaaaaaaa

  • massimo ha scritto: lunedì 30 giugno 2014

    complimenti a giallo zafferano è un sito completo ed utile, grazie.

  • Giovanni ha scritto: domenica 29 giugno 2014

    Due ricette fantastiche! Peccato che a Milano trovare il guanciale sia sempre un'impresa ardua smiley

  • Gabriele ha scritto: sabato 03 maggio 2014

    ciao sonia, propio oggi ho fatto la gricia e era veramente molto buona.... Grazie mille con giallo zafferano trovo sempre molte ricette... GRAZIE....

  • giuseppe ha scritto: sabato 03 maggio 2014

    risultato ottimo alla fine ho usato il pecorino

  • giuseppe ha scritto: venerdì 02 maggio 2014

    @Sonia-Gz: ho preso il pecorino domani ci faccio sapere come è andata smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 02 maggio 2014

    @giuseppe: Ciao, alla gricia si abbina il pecorino ma puoi provare se preferisci.

  • giuseppe ha scritto: venerdì 02 maggio 2014

    ciao volevo un parere sulla sostituzione di un ingrediente della ricetta......posso sostituire il pecorino con il cacio cavallo ragusano oppure rischio di snaturare il piatto ? grazie per l'attenzione

  • Fiore ha scritto: giovedì 01 maggio 2014

    @Antonella: ottimo commento. anche io avrei consigliato il Cesanese del Piglio.

  • Liliana ha scritto: mercoledì 30 aprile 2014

    Non sapevo che esisteva la ricetta dell'amatriciana antecedente al pomodoro la proverò subito !!!

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