Pasta alla gricia

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all' amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Rigatoni 400 g
Guanciale 250 g
Pecorino romano grattugiato 55 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Rigatoni

Caratterizzati dalla rigatura sulla superficie esterna e dal diametro importante, i Rigatoni Barilla trattengono perfettamente il condimento su tutta la superficie, esterna ed interna, restituendone ogni sfumatura.

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Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate buttando i rigatoni in abbondante acqua poco salata (1). Nel frattempo che la pasta cuoce private il guanciale della cotenna e tagliatelo a fette non troppo sottili (2). Riducetelo poi a listarelle (3).

Pasta alla gricia

In una padella antiaderente rosolate il guanciale (4) fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino. Aggiungete una generosa macinata di pepe (5) e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta (6).

Pasta alla gricia

Scolate i rigatoni e fateli saltare con il guanciale (7), aggiungendo se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato (8). La vostra pasta alla gricia è ora pronta per essere gustata (9)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

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I commenti (119)

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  • FaithRich ha scritto: venerdì 15 gennaio 2016

    Si ricorda alle esperte che quando variate gli ingredienti rispetto alla ricetta originale non spacciatela per "Gricia ma io ci metto.." o "Amatriciana ma la faccio con..", semplicemente la vostra è "Pasta fatta da [VostroNome]"

  • Alessandro ha scritto: venerdì 18 dicembre 2015

    Quale è la differenza fra pancetta e guanciale? Chi non lo sa, per punizione, continui a mangiare la pancetta.

  • Roberta ha scritto: venerdì 13 novembre 2015

    La vera Gricia romana é fatta solo con guanciale,pepe e pecorino romano!!l'aggiunta di ingredienti quali latte e aceto é perché piace a voi e la vera ricetta li ESCLUDE!!!

  • Paola ha scritto: sabato 10 ottobre 2015

    Sarà' anche storicamente corretta l'associazione tra gricia e amatriciana ma io preferisco considerarla una variante ricca della classica cacio e pepe. Quindi vi propongo un'altra variante, altrettanto saporita e, soprattutto, più' facile da realizzare. Infatti, credo, sia più agevole reperire la pancetta, specie quella affumicata e già tagliata a cubetti, rispetto al guanciale. In questo caso l'aggiunta di olio è d'obbligo, perché la pancetta e' meno grassa del guanciale e rilascia meno condimento. E a proposito di varianti: provate a far sciogliere con un po' dell'acqua di cottura il pecorino, finemente grattugiato e rigorosamente romano, al quale avrete aggiunto i grani di pepe pestati grossolanamente. Dovete ottenere una cremina non troppo liquida. Questo lo fate direttamente in una terrina capace in cui poi verserete la pasta, scolata un po' al dente è gia' saltata nella padella con la pancetta. Anche per i meno esperti garantisco risultati superlativi, specie quando le dosi vengono calcolate per una o due persone. Sono una single convinta, si era capito?

  • flavia ha scritto: martedì 06 ottobre 2015

    molto buona gradita da tutta la famiglia

  • alessandro ha scritto: sabato 26 settembre 2015

    bravi, questa é la ricetta originale, NON ci va: aglio, aceto, latte e nemmeno olio, il guanciale cuoce nel suo grasso. Poi naturalmente ognuno fa come vuole e gli piace ma NON È GRICIA, anche se la fa vissani, cambiategli nome. (al piatto, non a vissani). Unica variante: aggiungete il pepe alla fine, poco prima del pecorino, in questo modo non si lessa e rimane molto più aromatico.

  • Anita ha scritto: giovedì 10 settembre 2015

    Superba, fatta oggi!

  • Mary ha scritto: giovedì 10 settembre 2015

    Ottima....apprezzata anche da mio marito..grazie Sonia

  • Marco ha scritto: venerdì 04 settembre 2015

    Veramente il vero segreto per renderla pastosa e non secca non è qujello di aggiungere l'acqua di cottura ma 1/4 o 1/2 bicchiere di latte intero. La rende più pastosa ed esalta il sapore del grasso di maiale e del pecorino.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 04 settembre 2015

    @Marco: Ciao Marco! Grazie per aver condiviso la tua esperienza che sicuramente sarà utile anche ad altri utenti smiley

  • Maurizio torino ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Va bene tutto ma....per favore provate a mischiare a freddo il pecorino, il pepe e un po' di pane grattugiato e aggiungete sempre a freddo nel piatto. Il pecorino non si "fila" il pepe si esalta e non è amaro, il pane aiuta ad ammorbidire il grasso del guanciale. Provate, neh.

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