Pasta alla gricia

Primi piatti
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta alla amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Rigatoni 400 g
Guanciale 250 g
Pecorino romano grattugiato 55 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate privando il guanciale della cotenna e tagliandolo a listarelle non troppo fini (1). Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso, fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino (2). A questo punto potete mettere a lessare i rigatoni in abbondante acqua salata (3) (non salate troppo l’acqua perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti).

Pasta alla gricia

A questo punto pepate abbondantemente (4) e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il sughino con il guanciale (5). Scolate i rigatoni (conservando dell’acqua di cottura) e fateli saltare con il guanciale (6), aggiungendo se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta alla gricia e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

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I commenti (102)

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  • marino ha scritto: sabato 11 aprile 2015

    io un pochino di cipolla nella gricia ce la metto (non facciamo i puristi bacchettoni, sarà una variante e non la vera gricia origianale... embè?). la faccio coi bucatini, e il pecorino in piccola parte lo faccia sciogliere in padella sul fuoco mentre mescolo la pasta e il guanciale, giusto per creare un po' più di amalgama.

  • Nick ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    La pasta all'uso di Amatrice (abruzzo all'epoca fino alla nascita dell'italia unita nel 1860) nasce nel 1400 e quindi non può avere il pomodoro. Pasta dei pastori e contadini abruzzesi con solo guanciale e pecorino . Il resto sono aberrazioni dettate da esigenze economiche (pomodoro , cipolle ecc..) dettate dall'esigenza di avere condimenti a bassissimo costo . Fermo restando che il guanciale costa il triplo della pancetta che tanti criminali usano smiley smiley smiley

  • Martina ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Lo preparerò volentieri ma preferisco i rigatoni alla gricia

  • daniele ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    (e la cipolla che fine ha fatto?) ma stiamo scherzando??? bandita da gricia, amatriciana e carbonara, insieme all'aglio, al vino rosso e alla pancetta! sfumare il guanciale col vino bianco invece è sempre concesso.

  • andrew ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    Il pepe nell'amatriciana?..mahhhhhh....

  • samu ha scritto: mercoledì 11 marzo 2015

    e la cipolla che fine ha fatto? ????????????????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    @samu: Ciao! Se vuoi aggiungerla ma noi proponiamo questa versione smiley

  • sarahjay ha scritto: martedì 10 marzo 2015

    assolutamente vietato il vino...e tutto il resto a parte guanciale, pepe e pecorino...oltre a pasta con un po della sua acqua di cottura!

  • Lucrezia ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Sì puó sfumare anche il sugo alla gricia con del vino bianco?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 20 aprile 2015

    @Lucrezia: Ciao Lucrezia, non è l'ideale poiché il guanciale diverrebbe troppo morbido. Ma se ti piace allora puoi aggiungerlo smiley

  • angela ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    mai mangiata prima di oggi. ..buonissima!!!!

  • Roby ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    Grazie Fede, ho usato il tuo trucco di aggiungere il pecorino nel guanciale, BUONISSIMA!!!

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