Pasta alla gricia

Primi piatti
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all' amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Rigatoni 320 g
Guanciale 250 g
Pecorino romano da grattugiare 55 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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Rigatoni

Caratterizzati dalla rigatura sulla superficie esterna e dal diametro importante, i Rigatoni Barilla trattengono perfettamente il condimento su tutta la superficie, esterna ed interna, restituendone ogni sfumatura.

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Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate buttando i rigatoni in abbondante acqua poco salata (1). Nel frattempo che la pasta cuoce private il guanciale della cotenna e tagliatelo a fette non troppo sottili (2). Riducetelo poi a listarelle (3).

Pasta alla gricia

In una padella antiaderente rosolate il guanciale (4) fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino. Aggiungete una generosa macinata di pepe (5) e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta (6).

Pasta alla gricia

Scolate i rigatoni e fateli saltare con il guanciale (7), aggiungendo se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato (8). La vostra pasta alla gricia è ora pronta per essere gustata (9)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

I commenti (135)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Marco ha scritto: giovedì 25 agosto 2016

    Sono d'accordo con Paolo, questi fenomeni con le loro varianti ma da dove vengono? Si sentono portatori delle tradizioni romane solo perché vivono a Roma? Si facciano un giro tra le vecchie e storiche trattorie del centro. Burro, olio, grana, ma!!! Se si vuole fare più leggera, separate la parte grassa inferiore del guanciale che farete sudare insieme alle listarelle e poi eliminatela.

  • Tiziana ha scritto: giovedì 25 agosto 2016

    Ma la cipolla nn ci va?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 26 agosto 2016

    @Tiziana: Ciao Tiziana la nostra versione di questa ricetta non prevede la cipolla, ma se preferisci utilizzarla puoi preparare un soffritto prima di aggiungere il guanciale! 

  • Paolo ha scritto: mercoledì 24 agosto 2016

    Questa ricettà è sbagliata ... in primo non deve essere utilizzato il pecorino romano ma quello di amatrice che è meno secco e più dolce, ne tanto meno l'olio di oliva i pastori avevano solo lo strutto ! Ma perche scrivete di quello che non conoscete ?

  • lucky ha scritto: sabato 20 agosto 2016

    La gricia con bacon e parmigiano é come fare il pesto senza basilico o il risotto alla milanese senza zafferano!????

  • Nik ha scritto: sabato 20 agosto 2016

    E basta !!!! Se si vuole la grigia la ricetta è guanciale pecorino romano e pepe ..... altrimenti si mangiano imitazioni .. buone ... ma non chiamatela .... grigia.

  • donatella gaudino ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    oggi ho solo del prosciutto crudo lo posso usare al posto dlla pancetta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    @donatella gaudino:Ciao Donatella, non otterrai la stessa resa ma puoi provare anche con quello.

  • Gessika pikkolina ha scritto: mercoledì 10 agosto 2016

    la vera gricia si fa con cipolla bacon e parmiggiano. io per me e la mia famiglia (la amano) faccio sciogliere il burro nel microonde coj la cipolla, poi metto la pancetta quella drlla vaschetta dentro l intingolo. impiattare e spolverare con tanto tanto parmiggiano (e che ve lo dico a fà). la mia ricetta è il top!!!!

  • MARIA AVERSANO ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    OGGI HO FATTO IL PESTO CHE AMO TANTO IL BASILICO MA SICCOME NON AVEVO I PINOLI CI HO MESSO UNA PATATA LESSA NON E' NIENTE MALE POICHE I PINOLI COSTICCHIANO

  • GIULIANO ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    OTTIMA LA GRICIA , IO MI SONO PERMESSO DI SFUMARLA CON UN PO DI VINO BIANCO BUON LAVORO

  • vittorio ha scritto: venerdì 27 maggio 2016

    una vera delizia ho fatto cuocere il guanciale un poco in piu' ed era croccante ...special davvero grazie

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