Pasta alla gricia

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all' amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Rigatoni 400 g
Guanciale 250 g
Pecorino romano grattugiato 55 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Rigatoni

Caratterizzati dalla rigatura sulla superficie esterna e dal diametro importante, i Rigatoni Barilla trattengono perfettamente il condimento su tutta la superficie, esterna ed interna, restituendone ogni sfumatura.

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Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate buttando i rigatoni in abbondante acqua poco salata (1). Nel frattempo che la pasta cuoce private il guanciale della cotenna e tagliatelo a fette non troppo sottili (2). Riducetelo poi a listarelle (3).

Pasta alla gricia

In una padella antiaderente rosolate il guanciale (4) fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino. Aggiungete una generosa macinata di pepe (5) e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta (6).

Pasta alla gricia

Scolate i rigatoni e fateli saltare con il guanciale (7), aggiungendo se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato (8). La vostra pasta alla gricia è ora pronta per essere gustata (9)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

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I commenti (125)

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  • Pierandrea ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    La gricia è meravigliosa e deve essere rigorosamente legata alla tradizione, quindi guanciale fatto sudare senza olio, pepe nerp pestato e pecorino. Altri piatti ottimi sono gli umbrichelli col baffo dove si utilizzano, oltre al guanciale, la cipolla ed il finocchietto selvatico oppure i rigatoni con guanciale, pecorino e mentuccia fresca.

  • Mauro ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    Nun ce so confronti

  • Pietro ha scritto: sabato 12 marzo 2016

    Una volenterosa che la prepara per una famiglia di 15 persone. Grazie.

  • maria ha scritto: venerdì 11 marzo 2016

    Ho fatto l'esperimento con le penne rigate,mi ha molto soddisfatta.

  • Lilla ha scritto: venerdì 11 marzo 2016

    Alla gricia ho aggiunto alla fine un po' di burro

  • paolo ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    A me risulta, per averla mangiata diverse volte ad Amatrice,che il pecorino che sara' pure romano non deve avere un sapore forte e piccante ed e' meglio un semistagionato. E' cosi'.

  • maurizio ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    Il guanciale matriciano del norcino completo di cotenna e impepatura cotto con olio extravergine della sabina deve essere croccante, prima di saltare la pasta in padella va tolto. Quando impiattate mettete 2 cucchiai di guanciale croccante e uno spruzzatina di prezzemolo a guarnizione. Il pecorino ROMANO a piacere va messo in tavola.

  • Alessandro ha scritto: venerdì 18 dicembre 2015

    Quale è la differenza fra pancetta e guanciale? Chi non lo sa, per punizione, continui a mangiare la pancetta.

  • Roberta ha scritto: venerdì 13 novembre 2015

    La vera Gricia romana é fatta solo con guanciale,pepe e pecorino romano!!l'aggiunta di ingredienti quali latte e aceto é perché piace a voi e la vera ricetta li ESCLUDE!!!

  • Paola ha scritto: sabato 10 ottobre 2015

    Sarà' anche storicamente corretta l'associazione tra gricia e amatriciana ma io preferisco considerarla una variante ricca della classica cacio e pepe. Quindi vi propongo un'altra variante, altrettanto saporita e, soprattutto, più' facile da realizzare. Infatti, credo, sia più agevole reperire la pancetta, specie quella affumicata e già tagliata a cubetti, rispetto al guanciale. In questo caso l'aggiunta di olio è d'obbligo, perché la pancetta e' meno grassa del guanciale e rilascia meno condimento. E a proposito di varianti: provate a far sciogliere con un po' dell'acqua di cottura il pecorino, finemente grattugiato e rigorosamente romano, al quale avrete aggiunto i grani di pepe pestati grossolanamente. Dovete ottenere una cremina non troppo liquida. Questo lo fate direttamente in una terrina capace in cui poi verserete la pasta, scolata un po' al dente è gia' saltata nella padella con la pancetta. Anche per i meno esperti garantisco risultati superlativi, specie quando le dosi vengono calcolate per una o due persone. Sono una single convinta, si era capito?

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