Pasta alla gricia

Primi piatti
Pasta alla gricia
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta alla amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Pasta rigatoni 400 gr
Guanciale 250 g
Pecorino romano grattugiato 50/60 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia iniziate privando il guanciale della cotenna e tagliandolo a listarelle non troppo fini (1). Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso, fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino (2). A questo punto potete mettere a lessare i rigatoni in abbondante acqua salata (3) (non salate troppo l’acqua perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti).

Pasta alla gricia

A questo punto pepate abbondantemente (4) e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il sughino con il guanciale (5). Scolate i rigatoni (conservando dell’acqua di cottura) e fateli saltare con il guanciale (6), aggiungendo se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta alla gricia e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

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I commenti (86)

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  • Vezio ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    Mi dispiace ma l'amatriciana e la gricia sono piatti culturalmente abruzzesi e non laziali come tanti credono.

  • Ivano ha scritto: giovedì 30 ottobre 2014

    Voglio solo correggere un grande falso storico. La pasta alla gricia e conseguentemente la pasta all' amatriciana hanno entrambe origini abruzzesi e non laziali. Infatti fino al 1927 Amatrice faceva parte della provincia dell'Aquila, in Abruzzo e, dal 1265 al 1861, per circa 600 anni, è stato parte integrante del Giustizierato d'Abruzzo e della provincia Abruzzo Ultra II, nel distretto di Cittaducale, con capoluogo L'Aquila. Quindi declamare questo piatto come un piatto inventato dai pastori laziali e' un falso storico eclatante.

  • Roberto ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    due piatti fantastici!!!!! io all'amatriciana aggiungo un leggero soffritto di cipolla anche se so che la ricetta originale non lo prevede..... volevo fare un complimento alla cuoca: brava ,bella e simpatica!

  • renzo ha scritto: lunedì 20 ottobre 2014

    Esposizione perfetta.Per un principiante come sono io avrei desiderato anche le quantità degli ingrdienti ad esempio per 4 persone.Grazie comunque e buon appetito.

  • Simone ha scritto: giovedì 09 ottobre 2014

    l'ho fatta ieri alla mia ragazza...inutile dire che figurone!!!!!

  • lelex ha scritto: domenica 24 agosto 2014

    griccciiiiiaaaaaaaaaaaaaaa

  • massimo ha scritto: lunedì 30 giugno 2014

    complimenti a giallo zafferano è un sito completo ed utile, grazie.

  • Giovanni ha scritto: domenica 29 giugno 2014

    Due ricette fantastiche! Peccato che a Milano trovare il guanciale sia sempre un'impresa ardua smiley

  • Gabriele ha scritto: sabato 03 maggio 2014

    ciao sonia, propio oggi ho fatto la gricia e era veramente molto buona.... Grazie mille con giallo zafferano trovo sempre molte ricette... GRAZIE....

  • giuseppe ha scritto: sabato 03 maggio 2014

    risultato ottimo alla fine ho usato il pecorino

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