Pasta alla gricia

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Pasta per il pane

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta alla amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Pasta rigatoni 400 gr
Guanciale 250 gr
Pecorino romano grattugiato 50/60 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pasta alla gricia
Per preparare la pasta alla gricia iniziate privando il guanciale della cotenna e tagliandolo a listarelle non troppo fini (1). Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso, fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino (2). A questo punto potete mettere a lessare i rigatoni in abbondante acqua salata (3) (non salate troppo l’acqua perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti).
Pasta alla gricia
 A questo punto pepate abbondantemente (4) e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il sughino con il guanciale (5). Scolate i rigatoni (conservando dell’acqua di cottura) e fateli saltare con il guanciale (6), aggiungendo se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta alla gricia e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato!

Il consiglio del sommelier

Pasta alla griciaLa pasta alla gricia, come molti altri piatti laziali, si contraddistingue per i sui gusti intensi e per la sua ricchezza. Il guanciale e il pecorino romano conferiscono al piatto grande struttura e perciò il vino da abbinare dev’essere un vino di corpo. La sapidità del pecorino e la speziatura data dal pepe nero richiedono un vino morbido in grado di mitigare questi gusti così decisi. La tendenza dolce della pasta richiede un vino che sia abbastanza fresco, mentre la leggera oleosità data dal guanciale rosolato va asciugata con un vino tannico. L’abbinamento ideale è con un vino rosso, come il Chianti Classico, morbido e corposo, oppure con il Sagrantino di Montefalco, più intenso e tannico.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com

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I vostri commenti ( 59 Commenti )

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Francesco ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao a tutti, volevo precisare che questo è un piatto della zona ascolana/maceratese e che il pecorino lo consiglio abruzzese.. A parte questo volevo chiedere quando va messo il pepe, va messo a piatto pronto spolverato sopra? grazie mille smiley
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Fabio ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
Secondo me ci sono degli errori. La gricia è un piatto tipicamente di Amatrice, che interessa i comuni limitrovi delle province di Rieti, L'Aquila e Ascoli Piceno. Si usano gli spaghetti (no i bucatini), spessi se possibile, e come lubrificante della padella di ferro va dello strutto o al limite niente, il grasso del guanciale stesso. Il pecorino deve essere abruzzese, non romano, quello romano è troppo salato e non è quello dela ricetta originale. L'acqua della pasta va salata con un pugnetto di sale grosso. Spaghetti al dente. Buon appetito!
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Angela46: sì, se preferisci!smiley
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Angela46 ha scritto: Domenica 22 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Posso fare la gricia con le fettuccine all'uovo?
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Flavio ha scritto: Mercoledì 11 Dicembre 2013  |  Rispondi »
l'ho fatta stasera senza burro senza olio buonissima e cremosa è venuta. grazie per le ricette
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martinada url ha scritto: Mercoledì 06 Novembre 2013  |  Rispondi »
Da urlo!!!!! Fantastica
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Facco ha scritto: Domenica 27 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ottima, fatta oggi... Grande successo per una ricetta così semplice!!
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maria ,crapanzano ha scritto: Domenica 20 Ottobre 2013  |  Rispondi »
grazzie ,Sonia per quelle bellissime ricette ,ogni volta che guardo unaricetta mi regalo tanti bacioni et continua a regalarni
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Angelo ha scritto: Mercoledì 25 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Greta, scusami, o non sei una brava cuoca o i tuoi commensali non sanno apprezzare come cucini. Imposssibile sbagliare questa ricetta, non c'era nulla da cuocere, se nel bruscare la pancetta vedevi troppo grasso fuori uscito, lo si toglie prima di aggiungerci i rigatoni e io, non aggiungo un mestilino d'acqua nella padella come in foto 5, ma, ci mando direttamente l'acqua che la pasta trattiene mentre la scolo, stando attendo a non esagerare.
La prossima volta compra la pancetta migliore o usa il guanciale.
@complimenti, se non ci fosse bisognerebbe inventarla.
50
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Qback: Ciao, l'olio puoi ometterlo in quanto il guanciale sprigionerà il suo grasso cuocendosi!
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