Pasta alla gricia

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Pasta per il pane

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta alla amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano e del pepe, differenzia invece per il pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice che a “inventare” la pasta alla gricia siano stati i pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli hanno creato un piatto molto semplice ma altrettanto delizioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo, sono ammessi spaghetti, bucatini e tonnarelli, oppure corto, in questo caso sono d’obbligo i rigatoni!

Ingredienti
Pasta rigatoni 400 gr
Guanciale 250 gr
Pecorino romano grattugiato 50/60 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pasta alla gricia
Per preparare la pasta alla gricia iniziate privando il guanciale della cotenna e tagliandolo a listarelle non troppo fini (1). Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso, fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un delizioso sughino (2). A questo punto potete mettere a lessare i rigatoni in abbondante acqua salata (3) (non salate troppo l’acqua perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti).
Pasta alla gricia
 A questo punto pepate abbondantemente (4) e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il sughino con il guanciale (5). Scolate i rigatoni (conservando dell’acqua di cottura) e fateli saltare con il guanciale (6), aggiungendo se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta alla gricia e spolverizzate ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore ermetico.

Il consiglio del sommelier

La pasta alla gricia, come molti altri piatti laziali, si contraddistingue per i sui gusti intensi e per la sua ricchezza. Il guanciale e il pecorino romano conferiscono al piatto grande struttura e perciò il vino da abbinare dev’essere un vino di corpo. La sapidità del pecorino e la speziatura data dal pepe nero richiedono un vino morbido in grado di mitigare questi gusti così decisi. La tendenza dolce della pasta richiede un vino che sia abbastanza fresco, mentre la leggera oleosità data dal guanciale rosolato va asciugata con un vino tannico. L’abbinamento ideale è con un vino rosso, come il Chianti Classico, morbido e corposo, oppure con il Sagrantino di Montefalco, più intenso e tannico.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com

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80
massimo ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
complimenti a giallo zafferano è un sito completo ed utile, grazie.
79
Giovanni ha scritto: Domenica 29 Giugno 2014  |  Rispondi »
Due ricette fantastiche! Peccato che a Milano trovare il guanciale sia sempre un'impresa ardua smiley
78
Gabriele ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
ciao sonia,

propio oggi ho fatto la gricia e era veramente molto buona.... Grazie mille con giallo zafferano trovo sempre molte ricette... GRAZIE....
77
giuseppe ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
risultato ottimo alla fine ho usato il pecorino
76
giuseppe ha scritto: Venerdì 02 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ho preso il pecorino domani ci faccio sapere come è andata smiley
75
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 02 Maggio 2014  |  Rispondi »
@giuseppe: Ciao, alla gricia si abbina il pecorino ma puoi provare se preferisci.
74
giuseppe ha scritto: Venerdì 02 Maggio 2014  |  Rispondi »
ciao volevo un parere sulla sostituzione di un ingrediente della ricetta......posso sostituire il pecorino con il cacio cavallo ragusano oppure rischio di snaturare il piatto ? grazie per l'attenzione
73
Fiore ha scritto: Giovedì 01 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Antonella: ottimo commento. anche io avrei consigliato il Cesanese del Piglio.
72
Liliana ha scritto: Mercoledì 30 Aprile 2014  |  Rispondi »
Non sapevo che esisteva la ricetta dell'amatriciana antecedente al pomodoro la proverò subito !!!
71
Luca ha scritto: Martedì 29 Aprile 2014  |  Rispondi »
@marcogio: veramente il nome sarebbe bucatini all'amatriciana
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