Pasta autunnale

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Pasta autunnale
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

L’autunno è arrivato, con il suo suggestivo manto d’oro rossastro, con le prime sciarpe, i buoni propositi, l’aria frizzante che arrossa le mani e scalda il cuore. Però noi che, lo sapete, abbiamo un po’ il pallino del cibo, se pensiamo all’autunno ci vengono subito in mente i suoi magnifici frutti: le piccole, dolci, farinose castagne dei boschi novembrini per eccellenza e per secoli “pane”, simbolico e non solo, per le popolazioni montane di tutta Europa e dei nostri Appennini in special modo; le zucche, dai colori aranciati e dalle forme fantasiose, che hanno stimolato l’immaginazione popolare e ispirato fiabe e leggende… per entrare appieno nella magia di questo periodo dell’anno, abbiamo quindi pensato a una ricetta dal sapore robusto, dolce e insieme sapido e piccante, che racchiudesse i contrasti dell’autunno e i suoi più tipici sapori: pennette rigate con cavolo nero, zucca, gorgonzola e castagne piccanti. Un primo piatto ricco, perfetto da gustare per una cena in famiglia, per godere insieme del calore della tavola di casa mentre fuori, le foglie, cadono danzando.

Per le pennette

Pennette Rigate 320 g
Zucca 500 g
Cavolo nero 200 g
Gorgonzola 100 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.

Ingredienti per le castagne piccanti

Castagne 350 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Peperoncino secco 1
Sale fino 1 pizzico
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Pennette Rigate

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Preparazione

Come preparare la Pasta autunnale

Pasta autunnale

Per preparare la pasta autunnale cominciate dalla cottura delle castagne. Ponetele in un una pentola con abbondante acqua fredda non salata, e mettetele sul fuoco (1). Lessatele per circa 20-25 minuti dal primo bollore, quindi scolatele (2), lasciatele intiepidire e sbucciatele (3).

Pasta autunnale

Tagliatele grossolanamente, in 3-4 pezzi ciascuna (4). Tritate quindi il peperoncino secco (5) e ponetelo insieme all’olio in una larga padella. Appena comincia a sfrigolare, unite le castagne (6)

Pasta autunnale

e fatele dorare per qualche minuto a fiamma vivace (7). Salate e tenetele da parte. Dedicatevi alle verdure: pulite la zucca in modo da ricavarne 300 g e tagliatela a dadini (8); poi lavate bene il cavolo, tagliate via la base del mazzo (9)

Pasta autunnale

e tagliate sottilmente le foglie (10). In un capiente tegame scaldate l’olio e fatevi soffriggere l’aglio, tagliato in grossi pezzi per poterli rimuovere con facilità a fine cottura. Aggiungete il cavolo nero (11) e dopo un minuto la zucca (12).

Pasta autunnale

Aggiungete un mestolo di acqua e portate a cottura, mescolando spesso, per circa 15 minuti (13). Regolate di sale solo verso fine cottura (14). Intanto, portate a bollore una pentola di abbondante acqua salata e buttate la pasta (15).

Pasta autunnale

Unite il gorgonzola al cavolo e alla zucca ormai cotti (16), da cui avrete rimosso l’aglio usato per il soffritto. Amalgamate bene per farlo sciogliere (17), scolate la pasta al dente (18)

Pasta autunnale

E aggiungetela al tegame insieme alla zucca, al cavolo nero e al gorgonzola (19). Amalgamate bene, unite le castagne piccanti rosolate (20), mescolate e impiattate la vostra sfiziosissima pasta autunnale (21)!

Conservazione

Le castagne piccanti si conservano in frigo coperte per 2 giorni al massimo. La pasta autunnale va consumata sul momento, ma si può conservare, in frigo coperta, per 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se temete che il nostro “piccante” sia troppo piccante, potete eliminare i semi del peperoncino prima di tritarlo: così avrete un gusto comunque vivace, ma adatto anche a palati meno coraggiosi!

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