Speciale Arrotolare con gusto

Pasta biscotto al cacao

Pasta biscotto al cacao
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 6 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

La pasta biscotto al cacao (o pan di spagna arrotolato) è una base morbida preparata con l’aggiunta del cacao in polvere caratterizzata da una consistenza sottile ed elastica che permette la preparazione di rotoli da farcire con ripieni dolci a scelta come marmellate e creme.
Come per la pasta biscotto classica, il procedimento  è semplice e veloce infatti sono sufficienti pochissimi minuti di cottura in forno ed è inoltre possibile congelare la pasta biscotto al cacao una volta cotta.

Ingredienti
Uova 4 medie
Miele 10 g
Acqua 1 cucchiaio
Vaniglia semi di 1/2 bacca o 1 bustina di vanillina
Zucchero 80 g
Farina 35 g
Cacao in polvere amaro 25 gr

Preparazione

Pasta biscotto al cacao

Dividete i tuorli ( dovranno pesare circa 80 gr) dagli albumi (1) (dovranno pesare circa 120 gr) e sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 30 gr di zucchero (2), al miele, all'acqua e alla vaniglia (3).

Pasta biscotto al cacao

Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi (4). Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma (5) (in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti ) assieme al restante zucchero (50 gr) , quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli (6). Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto.

Pasta biscotto al cacao

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm (7), poi adagiatelo su una leccarda da forno delle dimesioni di 45 x 37 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato (8) (servirà a non farla appiccicare) e sigillatela immediatamente con della pellicola (9), ripiegandola anche sotto i lati in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela.

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I commenti (135)

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  • Elisa ha scritto: mercoledì 15 luglio 2015

    anche io ho avuto lo stesso problema di Serena 96 con queste dosi una teglia anche più piccola di quella indicata non la riesce a prendere tutta e viene troppo fino. Come è possibile?

  • Serena96 ha scritto: mercoledì 08 luglio 2015

    Ciao sonia, ho fatto sia questa pasta biscotto al cacao e sia quella bianca...solo che utilizzando la stessa teglia quella bianca è perfetta e questa al cacao risulta troppo piccola...mi sapresti dire perchè? Potrei fare l'altra ricetta solo diminuendo la quantità di farina e aggiungendo il cacao?

  • danicave ha scritto: giovedì 02 luglio 2015

    posso usare questa base per creare dei biscotti con gelato? ho paura che quelli utilizzati nella ricetta "gelati biscotto" siano troppo duri

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    @danicave: ciao Daniela, se vuoi ottenere un risultato soffice puoi utilizzare questa pasta!

  • Lucrezia ha scritto: domenica 24 maggio 2015

    Posso usare questa ricetta x fare un rotolo cake? Se si il pandispagna che si mette sotto e sopra il rotolo deve rimanere asciutto o posso fargli la bagna?

  • donny ha scritto: lunedì 20 aprile 2015

    Ciao Sonia. Stupendo risultato con questa ricetta. Ho usato carta stagnola in mancanza di pellicola per il resto ho seguito alla lettera i passaggi. Farcito l'indomani nessun problema bisquit elastico e buonissimo. Sempre all'altezza con giallo zafferano. Ciao a tutti.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 20 aprile 2015

    @donny: Ciao Donny, grazie delle belle parole smiley un saluto!

  • Dorina ha scritto: martedì 14 aprile 2015

    Ciao Sonia, vorrei preparare il rotolo venerdì per poi servirlo sabato sera, vorrei farcirlo con la panna, ma una volta pronto, come lo devo conservare? Va messo in frigo o posso lasciarlo a temperatura ambiente? Grazie mille in anticipo!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    @Dorina: Ciao Dorina, se lo farcisci subito meglio conservarlo in frigorifero! Altrimenti avvolgilo nella pellicola e lascialo a temperatura ambiente fino al momento di farcirlo! 

  • daniela ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    l'interno del dolce deve essere quello con la pellicola o quello della carta FORNO?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @daniela: è indifferente Daniela, come torna meglio a te smiley

  • Marika ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    ciao sonia se utilizzo il cacao già zuccherato come mi devo regolare con lo zucchero?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    @Marika: io direi di usare 35 gr di cacao dolce e 70 gr di zucchero! 

  • dony ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    Salve ho fatto rotolo al cacao ma mi si è rotta mentre avvolgevo come mai dove ho sbagliato?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 08 gennaio 2015

    @dony:Ciao Dony! Se si rompe allora significa che non ha mantenuto umidità durante la cottura o il raffredamento. Hai provbveduto a foderarla con la pellicola trasparente?

  • angi2012 ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    Scusate...come mai la q.ta' di zucchero e di farina(+cacao in questo caso) e' inferiore rispetto alla ricetta della pasta biscotto normale non al cacao ? Grazie di tutto !!! Anche per me questo sito e' diventato preziosissimo ! Mio marito mi ha regalato l'agenda di GZ !

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    @angi2012:Ciao Angi! E' inferiore proprio perchè c'è il cacao smiley Grazie mille, sono felice che ti piaccia e anche per il regalo di tuo marito!

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