Pasta brise'

Pasta brise'
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Pasta brise'

La pasta brisè è una tipica preparazione della pasticceria francese utilizzata moltissimo per la preparazione di dolci, ma in particolar modo per la copertura delle torte salate tra cui citiamo la famosissima Quiche Lorraine.

Il successo della pasta brisè, che è molto simile alla pasta sfoglia ma assolutamente non la stessa cosa, è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità.
Naturalmente, anche la pasta brisè, fa parte di quei preparati fondamentali che ogni cuoco, professionista o apprendista, deve conoscere per forza di cose.

Ingredienti
Farina 200 g
Burro 100 g
Acqua ghiacciata 70 ml

Preparazione

Pasta brise'

Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina (1), il burro a pezzi freddo di frigo (2), un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

Pasta brise'

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda (4) fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico (5).
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina (6) e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Conservazione

Conservate la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.

Curiosità

Per stendere la vostra pasta brisè potete utilizzare i matterelli che si possono riempire di acqua e ghiaccio, in modo tale da non surriscaldare la pasta.

Il consiglio di Sonia

E' fondamentale ricordare che il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo: in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura. Volendo, per stenderla esistono mattarelli appositi che possono essere riempiti di acqua e ghiaccio, che non surriscaldano la pasta. Lo spessore varierà naturalmente a seconda dell'uso che intendete farne: se la vostra pasta diventerà la base per una torta la lascerete di 4-5 millimetri; se, invece, vi servisse per realizzare tartellette o crostatine, la assottiglierete ancora un po'. Se con la pasta brisée avete intenzione di realizzare una torta salata, per evitare che il fondo rimanga crudo potete effettuare una "cottura alla cieca" o "in bianco". Cioè, cuocete parzialmente il guscio poggiandovi un foglio di carta da forno riempito di legumi, poi estraetelo e riempitelo con il ripieno scelto.

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I commenti (185)

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  • arianna ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    ciao sonia! e' possibile sostituire il burro con l'olio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    @arianna: Ciao Arianna, prova con la ricetta di una nostra blogger, basterà omettere il parmigiano smiley

  • Ilenia ha scritto: giovedì 26 febbraio 2015

    La pasta brise non mi viene uffa io sono celiaca forse ho messo troppa acqua perché è venuta una Cremina dovrò fare un corso di cucina???? aiuto Sonia!!

  • fabiana ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    ciao Sonia si può usare la planetaria?

  • manfrus23 ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    Ciao sonia, le quantità equivalgono alla pasta brisè per 1 torta?

  • Antonella ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    Ma scusate x una torta salata ripiena di zucchine ( già trifolate ) e crescenza il forno elettrico a quanti gradi devo metterlo e per quanto tempo? Grazie Antonella

  • CHINITA ha scritto: domenica 15 febbraio 2015

    Sonia aiuto ho un po di dubbi, inanzitutto se io dovessi fare con questa pasta una banana cream pay come dovrei procedere cuocere la pasta brise alla cieca per cuanto tempo? a che temperatura?? o sarebbe meglio cuocere tutto insieme? scusa ma sono un po disperata grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 16 febbraio 2015

    @CHINITA:Ciao! Puoi cuocere alla cieca in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti a seconda dello spessore in cui la stendi. Puoi provare anche la nostra banoffee pie, che non richiede la cottura della base smiley

  • Stefania colombini ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    Io ce l ho nel forno ho messo però 80 Gr di olio di semi invece del burro ma col senno del poi forse era meglio meno ci ho messo le mele e due uova sbattute con un po di farina zucchero latte....vedremo che esce 180 gradi va bene ?e già mezzo ora che è dentro ma è ancora molto chiara

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    @Stefania colombini: Ciao Stefania, se stai preparando una quiche ci vorranno anche 50 minuti, tienila sempre d'occhio!

  • ely ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    qualcuno puo spiegarmi la differenza tra pasta brise e sfoglia?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    @ely:Ciao, sono consistenze completamente diverse sia in fase di lavorazione per gli ingredienti utilizzati che come resa finale!

  • lucia ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    Sera ma la farina 00 quella x i dolci o x la pizza

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @lucia:Ciao lucia! la classica farina 00!

  • Antonella ha scritto: lunedì 12 gennaio 2015

    Purtroppo non ho il mixer quindi ho dovuto fare tutto a mano, a me piace come è venuta, croccante , l'unica cosa è si sente la dominante del burro. Quindi è dovuto al fatto di non aver utilizzato il mixer?? Grazie mille!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 12 gennaio 2015

    @Antonella:Ciao Antonella! non preoccuparti, è predominante il sapore del burro, anche perchè è l'unico ingrediente con un aroma percepibile smiley

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