Pasta brise'

Pasta brise'
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Pasta brise'

La pasta brisè è una tipica preparazione della pasticceria francese utilizzata moltissimo per la preparazione di dolci, ma in particolar modo per la copertura delle torte salate tra cui citiamo la famosissima Quiche Lorraine.

Il successo della pasta brisè, che è molto simile alla pasta sfoglia ma assolutamente non la stessa cosa, è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità.
Naturalmente, anche la pasta brisè, fa parte di quei preparati fondamentali che ogni cuoco, professionista o apprendista, deve conoscere per forza di cose.

Ingredienti
Farina 200 g
Burro 100 g
Acqua ghiacciata 70 ml

Preparazione

Pasta brise'

Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina (1), il burro a pezzi freddo di frigo (2), un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

Pasta brise'

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda (4) fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico (5).
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina (6) e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

Conservazione

Conservate la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.

Curiosità

Per stendere la vostra pasta brisè potete utilizzare i matterelli che si possono riempire di acqua e ghiaccio, in modo tale da non surriscaldare la pasta.

Il consiglio di Sonia

E' fondamentale ricordare che il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo: in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura. Volendo, per stenderla esistono mattarelli appositi che possono essere riempiti di acqua e ghiaccio, che non surriscaldano la pasta. Lo spessore varierà naturalmente a seconda dell'uso che intendete farne: se la vostra pasta diventerà la base per una torta la lascerete di 4-5 millimetri; se, invece, vi servisse per realizzare tartellette o crostatine, la assottiglierete ancora un po'. Se con la pasta brisée avete intenzione di realizzare una torta salata, per evitare che il fondo rimanga crudo potete effettuare una "cottura alla cieca" o "in bianco". Cioè, cuocete parzialmente il guscio poggiandovi un foglio di carta da forno riempito di legumi, poi estraetelo e riempitelo con il ripieno scelto.

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I commenti (163)

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  • Patrizia ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    Posso cuocere solamente la pasta facendo dei cestini e congelarli per poi riempirli il giorno che mi servono? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    @Patrizia:Ciao, ti conviene congelare la pasta brisè avvolta nella pellicola, poi scongelarla in frigorifero all'occorrenza e formare i cestini!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    @Loris: Ciao1puoi usare anche l'olio per l'impasto se preferisci.

  • Loris ha scritto: venerdì 29 agosto 2014

    Salve, vorrei sapere se al posto del burro potrei usare l'olio di semi di girasole. Sono intollerante al burro e, per esempio, nella pasta frolla, uso l'olio al posto del su citato, stando attento a metterne un po meno. Grazie mille in anticipo cara Sonia

  • ombretta ha scritto: martedì 26 agosto 2014

    ciao, ho dimenticato di mettere l'acqua nell'impasto ma è venuto bene lo stesso devo rifarlo oppure va vene lo stesso senza acqua?

  • laura ha scritto: venerdì 08 agosto 2014

    io ho messo solo 30 ml di farina, ed è venuta fantastica!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 01 agosto 2014

    @barbara: Ciao Barbara! se non hai il robot puoi fare tutto a mano. Invece di fare la cosidetta sabbiatura, impasta tutto a mano avendo cura di tagliare il burro a cubetti piccoli in modo che si amalgami prima al resto degli ingredienti.

  • barbara ha scritto: giovedì 31 luglio 2014

    ciao Sonia , mi chiedevo ma io che non ho il robot da cucina come faccio? c'è un altro metodo?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 23 luglio 2014

    @Alice: Ciao Alice! puoi usare anche l'olio per l'impasto se preferisci.

  • Alice ha scritto: lunedì 21 luglio 2014

    Provata oggi per la prima volta a pranzo per una torta salata con emmental e zucchine...ed è uscita davvero bene!!! A casa mia ha avuto grande successo! c'è solo un piccolo problema: la pasta sa davvero troppo di burro...come potrei risolvere??? Se mettessi meno burro dovrei aumentare la dose di farina?

  • Cuochina89 ha scritto: mercoledì 14 maggio 2014

    @patrizia: Certo che si può fare con la farina per celiaci, perché non dovresti? Tutte le ricette di GZ sono perfettamente adattabili ai celiaci!

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