Pasta di zucchero

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    5 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Costo:
    Basso

Pasta di zuccheroLa pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua.

La pasta di zucchero viene utilizzata in cucina per decorare torte e dolcetti come ad esempio i famosissimi cupcake.

Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini. Lavorare la pasta di zucchero è un'operazione che richiede molta pazienza e dedizione ma sicuramente sarete soddisfatti delle vostre bellissime creazioni!

Ingredienti per circa 500 gr di pasta di zucchero

■ Preparazione

Pasta di zucchero
Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire (1). Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola (2) e aggiungetevi il glucosio (3), impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
Pasta di zucchero
Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo (4) e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti (5) e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta) (6). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro  che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!

I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina


■ Consigli per gli acquisti

Pasta di zuccheroFrigo elettrico portatile dotato di doppia funzione caldo / freddo e casa / auto e di connettore per auto da 12 volt. Classe climatica N. Capacità 17 litri. Tensione 180 - 240 volt 50/60 Hz. Dimensioni: altezza 46 cm, larghezza 34 cm, profondità 28 cm. Colore grigio.

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I vostri Commenti ( 306 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 21 ore fa )
@patrizia: Puoi trovarli anche nei supermercati oppure ci sono anche i negozi on line! smiley
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patrizia ha scritto: ( 22 ore fa )
ciao sonia ti volevo chiedere dov'è che trovo con precisione i coloranti in gel?ho letto che tu hai detto nei negozi specializzati,ma quali sono?anche nelle pasticcerie e nei supermercati li trovo?ti ringrazio molto!!
304
Lara ha scritto: ( 2 giorni fa )
Grazie mille Sonia! L'idea della Philadelphia mi sembra ottima anche perché sicuramente è più leggera del burro! magari sperimento proprio con quella light smiley ciaooooo
303
caterina ha scritto: ( 3 giorni fa )
ciao Sonia.Si si appena finito ho avvolto tutto nella pellicola e lasciato in un luogo fresco e asciutto ma si è indurita.il giorno dopo avrei voluto ricoprire una torta ma non sono riuscita a lavorarla
302
Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@caterina: appena fatta l'hai avvolta subito nella pellicola e messa in un luogo fresco? I nemici della pasta di zucchero sono il calore e l'aria che fanno seccare la psz.
301
Sonia-Gz ha scritto: ( 3 giorni fa )
@Lara: ciao Lara io la conservo ben avvolta nella pellicola e chiusa poi in un sacchetto di plastica per alimenti in un luogo fresco per 4-5 giorni. Come tu sai la pdz tende molto a seccarsi, quindi tienila lontano da fonti di calore e correnti d'aria! Al posto della crema di burro hai provato con della confettura oppure con un frosting fatto da metà mascarpone e metà Nutella oppure metà mascarpone e metà Philadelphia zuccherati e con vaniglia?
300
Lara ha scritto: ( 4 giorni fa )
Ciao Sonia! Ho realizzato la pdz seguendo i tuoi consigli ed è davvero venuta perfetta smiley volevo sapere quanto tempo posso conservarla (ne è avanzata un bel po') e se puoi consigliarmi una crema alternativa a quella di burro per farla aderire alla torta! Grazie mille e continua a stupirci con le tue ricette smiley un bacione!
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caterina ha scritto: ( 5 giorni fa )
Ciao a tutti!Ho seguito la ricetta per la pasta di zucchero ma dopo averla fatta riposare si è indurita notevolmente e nn ho potuto + utilizzarla.Secondo voi in cosa ho sbagliato?Grazie
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Sonia-Gz ha scritto: ( 6 giorni fa )
@rosaura: No la pasta di zucchero non si rovina in frigo!
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rosaura ha scritto: ( 6 giorni fa )
vorrei cortesemente sapere se una volta ricoperta la torta con la pasta di zuccchero è possibile mettere la torta in frigo oppure la pasta di zucchero si rovina ??? grazie.
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